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2015-12-29
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小时候，老师问学生们：「你们想做什么？」学生摇了摇他那小小的脑袋，答道：「我想要做有钱人。」因为衣食无忧，我可以不用做，就住洋楼配豪车，和娇滴滴的美人谈酒，摊在阳光下一整天。那你喜欢的不是梦想，只是喜欢懒惰。其实到了加冕之龄，很多人都未必弄得清梦想。哪一天我们会飞这帧电影中给予了一个美丽的解释：「梦想就是我们到死前那一刻还想做的事。」我喜欢再加上两字：「梦想就是我们到死前那一刻还坚持想做的事。」很多人喜欢音乐，因为我想成名受万人追捧；很多人喜欢做生意，因为我想一劳永逸；很多人喜欢写作，因为我想别人认同。那你喜欢的是名利闲暇，还是经历本身？梦想是一条没有终点的路，人们以为的终点，一些名声和利益，只是沿途的风景。不过风景有时太美，过于夺目，我们淘醉，我们跓足，有时向那风景走过去，离开了原本那条路，有时觉得已经足够，停在那里观赏，没有再走。有些人，一直走下去，好像肥哥。在石峡尾赛马会创意艺术中心正前方不远，有家隐世面店，在伟智街，一直以来只卖一物：车仔面。如果说日本的面文化是拉面，那香港的佼佼者一定是车仔面。车仔面做得到很容易，做得好很难，坊间多的是欺世盗名之辈，那一碗捧出来的，再差劣的都有
学生摇了摇他那小小的脑袋，答道：「我想要做有钱人。」
因为衣食无忧，我可以不用做，就住洋楼配豪车，和娇滴滴的美人谈酒，摊在阳光下一整天。
那你喜欢的不是梦想，只是喜欢懒惰。
其实到了加冕之龄，很多人都未必弄得清梦想。哪一天我们会飞这帧电影中给予了一个美丽的解释：「梦想就是我们到死前那一刻还想做的事。」我喜欢再加上两字：「梦想就是我们到死前那一刻还坚持想做的事。」很多人喜欢音乐，因为我想成名受万人追捧；很多人喜欢做生意，因为我想一劳永逸；很多人喜欢写作，因为我想别人认同。那你喜欢的是名利闲暇，还是经历本身？
梦想是一条没有终点的路，人们以为的终点，一些名声和利益，只是沿途的风景。不过风景有时太美，过于夺目，我们淘醉，我们跓足，有时向那风景走过去，离开了原本那条路，有时觉得已经足够，停在那里观赏，没有再走。有些人，一直走下去，好像肥哥。
在石峡尾赛马会创意艺术中心正前方不远，有家隐世面店，在伟智街，一直以来只卖一物：车仔面。如果说日本的面文化是拉面，那香港的佼佼者一定是车仔面。车仔面做得到很容易，做得好很难，坊间多的是欺世盗名之辈，那一碗捧出来的，再差劣的都有，因为觉得车仔面本是低俗差劣之物，何必认真？文化无分贵贱，饮食无分贵贱，须臾不忘的太少，什么是尊重和喜欢一件事，这裹是一份证明。
肥哥原名蔡松青，做过珠宝店，继承过父母业、最后走上了车仔面的路，一走几近三十年。街坊小孩嘻笑时送他的别称，直接拿来做店名。每天凌晨四时出舖，先刮猪手、猪大肠，卤煮入味，滑牛片、牛腩每件每件切，所有材料凤爪、鸡翼、牛肚、萝卜、香料不同逐件煮，慢慢填满店舖的九宫格，每一天看着旭日初升，吧嗒吧嗒的水滴声从水龙喉滴下，香气与炊烟袅袅，刀声和舀声咚咚，妻子和伙计到舖，他才缓缓到街市再采购，午市再回来。
有时我觉得，要对一间店舖中肯地评价，一是不要给她太大的期望，二是不要只吃一次就武断其好坏，但说易做难，所以对一间店舖客不客观，中不中肯，我的文字也许连做个参考也勉强。唯独这家车仔面，吃过不下四五次，每一次品质如一，味道如一，好吃如一，车仔面做得如此用心的，很少见，很难见。
肥哥车仔面舖面不大，整间店几乎都是厨房，旁边划了间小房来放几张桌，地方浅窄，我倒喜欢坐在伙计们街边打开的折枱折櫈，马路又不多车，凉风伴面，别有风味。永远地，都瞥见肥哥在厨房裹，舀水煮面，一碗接一碗的车仔面。第一次去，正值炎夏，考虑加不加辣时，被肥哥知道，从店裹叫出店外：「系度食车仔面要辣啦！ 」不敢怠慢，要了个小辣。但原来小辣都已经颇辛，吃不得辣的还是乖乖卑躬屈膝要个清汤好了。这裹的辣酱，加了指天椒、指天椒粉、咖哩酱、沙茶酱、磨豉酱、姜蒜等材料，辣得非常惹味，和车仔面实在是很好的搭挡。清汤用猪骨一大早煲起，加上了磨菇掟，肥哥说这是鲜甜的秘诀，我到现在还未尝过清汤（太好辣），留待有缘人。
众多配料，不详述之，各位烦请看图识字。尝过这么多次，每款叫过的配料都在水准之上，其中最好的是：猪肠、灼鲜牛、猪红、萝卜，其次是鱿鱼、牛腩、牛栢叶。
母亲是福建人，从少爱吃猪红，但猪红做得爽口弹牙的很少，最深刻是某夜在湾仔某潮州馆的猪红，一品味美，肥哥的猪红是街市货，但做得一丝不紊，猪红要咬下去有回弹力再断，太软太硬都不行；猪肠软稔，卤得又够入味，干净爽口又无异味，是最喜欢的配料；这次我初尝了鹅肾，还觉一般无甚特别，可有可无。
灼鲜牛松软有咬口，比之牛腩更出色，松肉粉也许加了少许但亦无伤大雅；鱿鱼的质素好，不会咬不断又不会太韧，大小适中吃得轻松不狼狈，只是味道略感淡薄；豆卜是普通货色，质素一向几乎在任何地方都持平。
牛腩的确吃过不过那次没拍过照，比之各牛腩店的一大块腩肉，放在车仔面时肥哥特意剪细，炆得跟猪肠一样好，牛腩会连上牛心掟和牛姜，后者是牛的颈部韧带，一片淡啡色的口感柔软耐嚼，都可作牛杂用；萝卜无渣久煮下亦见清甜，一碗车仔面，水准之高，可见用心，配上荃湾面厂的油面，再到雪柜自取一罐饮品喝下，佬味尽显。
一碟时菜，尽择幼苗，配上腐乳和辣椒，份量又多，好吃得不得了。只卖$15。三个朋友分吃，筷子穿插，飞簷走壁，还记得小时候一搭桥穿过去，爸就一下打过来，现在却忘个清光，男生争吃，绅子风度不值一条青菜。
所有事情的美好，也许都如车仔面，用一个梦想做汤底，目标揉成面，加些软稔的低头，加些硬朗的坚持，加些不顾一切的努力，浇上不忘初衷的辛辣热诚酱汁。肥哥二十多年来，风雨不改，四时起床，梦想从不轻易，有了梦想，一直走下去也从不轻易。一碗碗车仔面包含的，从来都不是感动，而是喜爱。肥哥喜欢做车仔面，他是为了金钱，还是因为喜欢做车仔面？金钱也许是附带品，但他的骄傲来自于他碗中之品，所以才闪闪发亮。
梦想的路每一条的风景都不一样，你会说因为做车仔面的风景不够美，他才能一直走下去。梦想的路，不在乎风景的艳丽而在乎你心底里最基层的渴求，香港的确不是一个让人发梦的地方，荆棘过于满途，有时为了走路连三餐都不温饱，运动就是个很可惜的例子；而让人知道要梦的时间也太迟，教育的恶果刻划出没有个人的思想，梦想来得姗姗来迟。但每条路，我肯定都会有馥郁开扬的景致，只在乎远近，而远近的因素在于环境，香港的环境或许太过严苛，很多路要走很远，而阻碍的障碍又太多。梦难走，在香港更难走。
越后的风景越美，梦想有了美景相伴，走得更理直气壮而已。村上春树还是每年都出一本书，九把刀还是写作不断，五月天依然每年演唱会，很多人还在我们不知道的情况下继续努力着，一直走着走着，换着一个又一个的风景。
到达就停，不是梦想。
一直走，才是梦想。
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