公主 (已結業)

Princess Cafe

4

4

340 食记

味道

环境

服务

卫生

抵食

|

6980

铜锣湾

$201-400

意大利菜法国菜西式糕点

288

21

15

four_month

等级4

808

120

悠长假期的尽头，友人E 组队饭聚，地点选在铜锣湾的公主。当时心想，会不会又是那些走台式可爱系，卖全日早餐、汉堡、甜品、拉花，当然还卖萌的cafe呢...?19:00来到铜锣湾，沿C 出口几分钟便到达信和广场，可恨的是有点难找到入口。来到公主，一室的白紫色和蕾丝，餐桌上的花饰、碟上折成玫瑰花的餐巾，给人柔美淡雅的感觉。从落地大玻璃窗远眺，依稀可以望见维港的景色。甫坐下，喝一口水，感受一下店内的情调。这水非常有趣，既不是生水，也不是柠檬水，而是加入了薄荷叶、罗勒叶和柠檬片的花草水，入口清新酸香，令人定下心神。店内主餐牌的选择不算很多，店员都建议客人考虑他们的Tasting menu，可自选八道、十道和十二道菜，价值分别为$780、$880和$988，我选了10道的。正式上菜前，店员为我们送来了一些welcome food，包括鱼子酱碎蛋挞、蟹肉牛油果挞和黑毛猪肝松露挞，三者以云石板盛载，伴以小小的红菜头叶作装饰，成功地营造了森林中石头青苔的感觉。当中最喜欢的，是鱼子酱碎蛋的挞底，那比春卷皮还要薄的厚度，像叠起了五层纸，咬下去香脆得不得了。另一款的黑毛猪肝配松露，咸香味最为突出，垫底的那片米

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悠长假期的尽头，友人E 组队饭聚，地点选在铜锣湾的公主。当时心想，会不会又是那些走台式可爱系，卖全日早餐、汉堡、甜品、拉花，当然还卖萌的cafe呢...?

19:00来到铜锣湾，沿C 出口几分钟便到达信和广场，可恨的是有点难找到入口。来到公主，一室的白紫色和蕾丝，餐桌上的花饰、碟上折成玫瑰花的餐巾，给人柔美淡雅的感觉。从落地大玻璃窗远眺，依稀可以望见维港的景色。

甫坐下，喝一口水，感受一下店内的情调。这水非常有趣，既不是生水，也不是柠檬水，而是加入了薄荷叶、罗勒叶和柠檬片的花草水，入口清新酸香，令人定下心神。店内主餐牌的选择不算很多，店员都建议客人考虑他们的Tasting menu，可自选八道、十道和十二道菜，价值分别为$780、$880和$988，我选了10道的。

正式上菜前，店员为我们送来了一些welcome food，包括鱼子酱碎蛋挞、蟹肉牛油果挞和黑毛猪肝松露挞，三者以云石板盛载，伴以小小的红菜头叶作装饰，成功地营造了森林中石头青苔的感觉。当中最喜欢的，是鱼子酱碎蛋的挞底，那比春卷皮还要薄的厚度，像叠起了五层纸，咬下去香脆得不得了。另一款的黑毛猪肝配松露，咸香味最为突出，垫底的那片米饼，透着浓浓米香，跟上层的咸味平衡得很好。

最先来的「心心相印」是很健康的一道，主要用上红菜头、黄菜头和西瓜三种食材，将之切成心型，因而得名。红黄菜头两者本身都是super food，微甜但味道偏淡，底部浅黄色的青柠芝士酱正好发挥调味作用，它的清新酸味跟西瓜也很搭。白色的瓷碟中两笔用红菜头蓉抹成的装饰，骤眼看，很像相互追逐的锦鲤，这道头盘相当有艺术性。

卖完艺术，再来第二道卖的便是创意。椰菜花一向都是伴碟用的配角，店方却大胆地用它来独当一面做头盘的主角。这道椰菜花塔分三层，最底跟葡萄以果醋浸渍，入口酸酸辣辣，非常开胃。中间一层加海盐香煎，淡淡的咸味又是另一种层次。最顶的菜叶像枯树一样妖魅，以70度烘干一晚，型成很有美感的菜干。

「珍珠贝湾」是我很喜欢的一道，刺身级的带子搁在盐巴上，呈现方法比较日式。厚厚的带子轻煎两面，切开中间仍然透亮，顶端加入少许菜甫和腊肠粒是神来之笔，味蕾顿时多了几分熟悉的腊味香。底部的粟米蓉同样是亮点之一，由于甜度颇高，令人怀疑是否用了北海道的新鲜栗米。

中场来了一个清汤，名字叫作「荷塘映色」。浮在汤盘中的水饺，令人想起意大利的ravioli，不过眼前的形态更美更小巧，有点像鲍鱼，里头其实是蟹黄做的内馅。鸡汤看似普通，但用足材料打至起胶，煲的时候再吸走表面的蛋白质，出来的汤才会清润。那绿色一点点的真像荷叶，入口不难尝出那是爽口的菜远，很难想像厨师用小匙刨出来所花的心机和工夫，最后配上金箔的加持，整个汤就变得更有意境了。

香茅雪葩配冬荫功曲奇

香茅雪葩配冬荫功曲奇

香茅雪葩配冬荫功曲奇

今餐印象最深刻的，要算眼前这道甜品。白色的香茅雪葩搁在脆皮挞上，上面以日本樱花瓣和蝴蝶作点缀，很有春天扑蝶的画面，也比早前在吟所吃的所谓樱花雪葩更有意境。香茅味雪葩本来就少见，入口还带点沙沙的口感，像是混了超幼细的云呢拿子似的，重点是要蘸一下碟边的冬阴功脆脆，那微辣的后劲绝对为味蕾带来泰式风情的刺激感。

太平洋恋曲

太平洋恋曲

太平洋恋曲

太平洋恋曲

吃龙虾不一定要吃龙虾包，这儿的「太平洋恋曲」同样是有份量的心机菜。店方继续采用slow cook，把龙虾钳拆壳慢煮七分钟，然后再用火枪灸烧，入口有阵阵火炙香。底部甜甜的芒果蓉和青芒粒，跟龙虾肉非常的搭，也带来一点热带风情。最后的红波椒没有预期的辣，带点微微苦涩味，颜色虽然很配，但味道却不太欣赏。

尾声的「橘豚蜜语」的主角是日本黑毛猪，加以海盐调味，肥膏跟瘦肉的比例是1比1，但因为慢煮过，虽然仍保留膏的囗感，但油份却已经迫出，所以没半点油腻。那黄色的点点还以为是黄芥末，入口才知道是原来系甘荀橙蓉，装饰部份也够充满玩味。

眼前的海胆面，算是最饱肚的一道，一般的做法都是把海胆片直接放到面上，很少人会将它搅烂煮成酱汁，因为放太少又没味道，放太多又不合乎成本效益。公主采用的做法是后者，黄色的面条有着浓郁的海胆味，算是今晚众多菜式中味道较浓的一道。面条上面黑白色的粒粒，还以为是芝麻，原来是超健康的藜麦，难怪多了一点点烟韧感。

不得不说，这儿的甜品比饮品做得更出色，草莓仙子中以新鲜士多啤梨蓉做的高跟鞋雪糕是招牌，不过个人更欣赏的倒是旁边的配角菠萝花，这个是以薄切菠萝片浸渍红菜头汁染色，再慢慢烘干一晚，感觉就是另类的菠萝干。

压轴的压轴，以一朵黑玫瑰完美落幕。它由蓝莓蓉以模具定型而成，吃起来有点沙冰的感觉，当中混有青柠的酸涩，以及蓝莓果皮的渣粒。下层是同样质感的荔枝雪葩，非常清新香甜。这道甜品，无论是外型还是味道，相信女士们都会非常喜欢的。

作为cafe，公主的表现实在令人意外，事实上它也不该叫做「cafe」，那对它而言是一种低估。它真正的卖点是fusion风fine dinning，论食物水准、创意，以至对完美的追求就连五星酒店也不能媲美。如果你之前曾在中环上班，又或是有留意都市日报的专栏，可能会对他们的曲奇也不陌生。这儿虽然只有小小的厨房和团队，但如果你有留意菜单，便会发现很多菜式都是慢煮或是要花一晚时间去风干腌制，花费的电力和人力都不合乎成本效益，但是，或许唯有这样的个人小店才容许有不计成本只讲梦想热诚的「天真」想法。当晚用餐的时候，店主Shanice不断在楼面跟每台客人打招呼和派咭片，然后介绍每道菜的作法和所花的准备工夫。我觉得这点很好，这至少能让每位客人都感受价钱背后的价值。现今香港对于「公主」一词似乎带点贬义，其实店主真正想指的是内涵，就像食物一样，不但要精致特别，还要讲求美味和健康。

题外话/补充资料： ~.*~.*~.*~.*~.*~.*~.*~.*~.*~.*~.*~.*~.*~.*~.*~.* Instagram | ig_four_month Facebook | 四月出走 Fourmonth away 四月出走．个人Blog | www.fourmonth-away.com ~.*~.*~.*~.*~.*~.*~.*~.*~.*~.*~.*~.*~.*~.*~.*~.*

(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)

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味道

环境

服务

卫生

抵食

用餐日期

2016-05-10

用餐途径

堂食

人均消费

$968 (晚餐)

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