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2021-11-22
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曾经在五、六年前于大阪品尝过怀石料理，在香港，这可算是第一次。怀石料理是以精致为主，故此不论在餐厅装潢、料理摆设以至食具质素都极为讲究。推开了门进入梦，见到墙上多面反射镜子，确实贴切餐厅之名，给人一种进入梦的感觉，令人十分期待接下来的食物。怀石料理对每方面要求都很高，连服务也非常专业，侍应们会每款菜式都会详细讲解，令食客完完全全享受色香味。首先来了第一道菜式八寸，它有两款不同的精美摆设，但两者皆是以秋季景象作主题，著眼于雪山枫叶。品尝也要跟著次序，先要吃放在木上的北海道白芦笋，将视作为前菜，清清口腔。然后便是白石上的贝壳形脆饼，非常香口之余确是带有鱿鱼之味。跟著便是紫色的百合啫喱，凉凉的配上百合香气把刚刚脆饼的微微热气纾缓，为八寸最后的天妇罗南瓜丸作准备。它也是脆口小吃，但不失南瓜那种甜味。接下来的先付是三重县栗子蓉酥皮，放进口时起初的感觉于外相一样，有些许炸云吞的口感。但再经咀嚼，却满口黏黏糊糊的暖栗子蓉，味道可人。旁边的两颗百合虽然味道上没有什么特别，不过算是先付在摆设上的衬托，配合著那张花纸作碟，观感一流。下一道便是食事，菜式是黑松露松叶蟹肉汤冻，侍应指导我们用匙把所有东西交换，
怀石料理是以精致为主，故此不论在餐厅装潢、料理摆设以至食具质素都极为讲究。
推开了门进入梦，见到墙上多面反射镜子，确实贴切餐厅之名，给人一种进入梦的感觉，令人十分期待接下来的食物。
怀石料理对每方面要求都很高，连服务也非常专业，侍应们会每款菜式都会详细讲解，令食客完完全全享受色香味。
首先来了第一道菜式八寸，它有两款不同的精美摆设，但两者皆是以秋季景象作主题，著眼于雪山枫叶。品尝也要跟著次序，先要吃放在木上的北海道白芦笋，将视作为前菜，清清口腔。然后便是白石上的贝壳形脆饼，非常香口之余确是带有鱿鱼之味。跟著便是紫色的百合啫喱，凉凉的配上百合香气把刚刚脆饼的微微热气纾缓，为八寸最后的天妇罗南瓜丸作准备。它也是脆口小吃，但不失南瓜那种甜味。
接下来的先付是三重县栗子蓉酥皮，放进口时起初的感觉于外相一样，有些许炸云吞的口感。但再经咀嚼，却满口黏黏糊糊的暖栗子蓉，味道可人。旁边的两颗百合虽然味道上没有什么特别，不过算是先付在摆设上的衬托，配合著那张花纸作碟，观感一流。
下一道便是食事，菜式是黑松露松叶蟹肉汤冻，侍应指导我们用匙把所有东西交换，然后才进食。这真的令所有精华融为一体，每匙都混合著被黑松露升华的蟹肉鲜甜味及浓浓的粟米汤，非常高质。
跟著是刺身三品，再一次因为两人共餐，所以食鱼油是给予两款不同的艺术摆设。第一款是以鱼塘为中心，鱼塘里有荷叶、小鱼、小龟和小船，小船里盛载著wasabi，刺身则放在三块浮物上，整体行具近代风景画的感觉。而另一款摆设则以古风为主，即以古代瓦石为碟，刺身则置其之上。我个人反而喜好后者摆设，因为可以感受到古怀石料理的典雅。三款刺身也是有享用的先后次序。先来两口深海鲷鱼，肉质鲜嫩，清淡也带有少少鱼油，不会给人腻口的感觉。三款刺身的油浓度是有递增的，故此有先后次序。深海池鱼后的是鲭鱼，不多不少的鱼油益发鲭鱼刺身的鲜味满载口中。最后便是梭子鱼，它是被轻轻的烧过，把这项菜式的浓度进一步增加，味道和口感都非常丰富。
刺身过后就是蚬品，包括一匙大蚬加蚬膏以及蚬汤。如侍应指引先喝热热的蚬汤，它是以整只蚬的精华浓缩至一小杯汤，味道相当鲜甜，喝完马上把蚬肉加蚬膏一口放进口内，蚬肉的肉感及其鲜味，加上浓浓的蚬膏，那种鲜甜布满口腔，非常满足。
两道鲜味菜式过后就是放在魔法书里的意大利青瓜配南瓜蓉，以天妇罗方式烹调。这道素食是为下一道海胆料理作一个缓冲区，而魔法书给人一种期待。
海胆料理是把寿司饭放底，然后把金黄色的马粪海胆围著它，数粒橘子色的鱼子再帮榇托，加上少量黑松露及一颗百合花瓣作点滴，配著如天空的光蓝色的碟作为盛器，可说映映生辉，色彩吸引，使人很想享受当中内容。这项菜式也是要在观赏后把它搅匀才作品尝，它绝对不是只要突显外在观感，搅匀后味道亦相当出众，海胆、黑松露、鱼子每一种鲜味也能融为一体，混合著珍珠饭的口感，简直满口幸褔。
之后送上面豉汤作为主菜的结尾，它不像一般面豉汤般充满咸味。顺带一提是这项汤品的杯也非常高级典雅。
最后甜品作结，是以金碗盛载的果冻及迷你雪糕，雪糕筒底是红豆茸，份量少少的甜品为午餐划上完美句号。
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