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2018-08-02
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朋友住大围，相约在区内晚膳，说有特色的介绍，我当然跃跃欲试。原来朋友所指的是区内一间牛肉火锅专门店，属于有多间分店的连锁集团，店舖面积不大，而且座位较为挤迫，多点几碟摆放就会较为困难，不过同区很多小店都是有相同的情况。店舖还有为用膳时间设限在100分钟之内，不过一般都会在一小时多些就完成，所以除非是要等人，否则都应该足够的。布置以怀旧为主题，但配置了些新元素，例如用的是电子炉，点菜落单更用上一枱一板脑。而酱料区除供应一般的酱料外，亦有秘制的牛肉汁及牛肉酱油。店舖是以推介牛的不同部位为主题，大多都不是平常在街市或超市可以买到的。小时候，好多家庭都是人数众多，家境又并不丰裕，所以买牛肉也会加些牛心椗，虽然是较为硬，胜在较便宜，可混合牛肉一同煮。另外，牛姜也是便宜但非常韧，现在已经很少人会食这些部位了。店内墙上张贴著、宣传单张以至枱上用的餐纸，都在介绍牛的各个部位，与及建议各部位的灼食时间，非常方便。我们选了牛骨清汤 ($38)、金花趾 ($68)、 安格斯横隔肌 ($48)、牛驼峰 ($48)、牛朴肉 ($48)、滑尾龙 ($48)，另外还有娃娃菜 ($28)及稻庭乌冬 ($28)，后来再
原来朋友所指的是区内一间牛肉火锅专门店，属于有多间分店的连锁集团，店舖面积不大，而且座位较为挤迫，多点几碟摆放就会较为困难，不过同区很多小店都是有相同的情况。店舖还有为用膳时间设限在100分钟之内，不过一般都会在一小时多些就完成，所以除非是要等人，否则都应该足够的。
布置以怀旧为主题，但配置了些新元素，例如用的是电子炉，点菜落单更用上一枱一板脑。而酱料区除供应一般的酱料外，亦有秘制的牛肉汁及牛肉酱油。店舖是以推介牛的不同部位为主题，大多都不是平常在街市或超市可以买到的。
小时候，好多家庭都是人数众多，家境又并不丰裕，所以买牛肉也会加些牛心椗，虽然是较为硬，胜在较便宜，可混合牛肉一同煮。另外，牛姜也是便宜但非常韧，现在已经很少人会食这些部位了。
店内墙上张贴著、宣传单张以至枱上用的餐纸，都在介绍牛的各个部位，与及建议各部位的灼食时间，非常方便。
我们选了牛骨清汤 ($38)、金花趾 ($68)、 安格斯横隔肌 ($48)、牛驼峰 ($48)、牛朴肉 ($48)、滑尾龙 ($48)，
另外还有娃娃菜 ($28)及稻庭乌冬 ($28)，后来再加多黑百叶 ($68)及饮品。
金花趾是牛腿部位，筋和纹路明显，口感爽脆，最为弹牙，但如果灼多了就会变硬及韧。
金花趾
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金花趾
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按板脑时封门柳及店员推介的澳洲和牛都已售罄，唯有改点安格斯横隔肌，与封门柳同属牛的横隔膜肌肉，颜色较深，牛味浓郁。
安格斯横隔肌
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安格斯横隔肌
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牛驼峰是在牛的背部，颈部对下的位置，脂肪较多而油香肉味都不错。
牛驼峰
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牛驼峰
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牛朴肉又叫雪花肥牛，是牛颈脊部位，油花分布均匀而比牛驼峰为少，入口爽滑，牛味香浓。
牛朴肉
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牛朴肉
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而说到滑，当然要数近牛尾部位的滑尾龙，加了生鸡蛋，非常嫩滑，口感一流。
滑尾龙
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滑尾龙
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值得一提的是稻庭乌冬十分爽滑烟韧，不会过腍或糊口。
后加的黑百叶就不如想像中的爽脆，更加不能灼得太久，否则就会缩小及变硬。
黑百叶
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