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2018-02-21
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天气寒冷总会想吃点热辣辣的食物，以致近来少吃了寿司，可是心中那团寿司的火焰却不会熄灭，难得朋友邀约一起品尝其中一间渴望已久的鮨店，便二话不说就去了。虽然这儿不是什么名店，也位处于大坑社区内，地点不算方便，但却受到不少好评。 鮨店占地不大，但光鲜整理，大约有十个吧枱位及一些普通枱，给人的第一印象良好。于是就打开餐牌一看，师父发办共有三款，就选个中等价钱的$1,280来一探究竟。 侍者奉上热茶之前，亦奉上了前菜，分别是炸慈菇片、冬笋及煮虾，清爽开胃，令客人准备好迎来丰富的师父发办。 师父发办正式开站，先由时令的左口鱼打头阵，鱼身薄切蘸上酸汁，突显了肉质细嫩鲜美的特质，并且配上肥美爽口的裙边，美味的白身鱼是也。 喜欢爽脆质感的朋友定必爱上粒贝，粒贝则是响螺，味道鲜甜，韧中带脆，是师父端出的第二道刺身。接著送上的是炸泥鳅鱼苗，是早前在吧枱上捞起来的活跃小鱼苗。入口香脆，慢慢会尝到一丝丝的甘香，如果配上啤酒，再来个一两盘也可以。 第三道刺身就是虾味特浓，爽身又啖啖肉的北海道牡丹虾了。此起彼落的同时，师父将深海池鱼薄切，质感细嫩爽口，蘸上姜蓉豉油，味道更为甜美，不过占苗更喜
鮨店占地不大，但光鲜整理，大约有十个吧枱位及一些普通枱，给人的第一印象良好。于是就打开餐牌一看，师父发办共有三款，就选个中等价钱的$1,280来一探究竟。
侍者奉上热茶之前，亦奉上了前菜，分别是炸慈菇片、冬笋及煮虾，清爽开胃，令客人准备好迎来丰富的师父发办。
师父发办正式开站，先由时令的左口鱼打头阵，鱼身薄切蘸上酸汁，突显了肉质细嫩鲜美的特质，并且配上肥美爽口的裙边，美味的白身鱼是也。
喜欢爽脆质感的朋友定必爱上粒贝，粒贝则是响螺，味道鲜甜，韧中带脆，是师父端出的第二道刺身。接著送上的是炸泥鳅鱼苗，是早前在吧枱上捞起来的活跃小鱼苗。入口香脆，慢慢会尝到一丝丝的甘香，如果配上啤酒，再来个一两盘也可以。
第三道刺身就是虾味特浓，爽身又啖啖肉的北海道牡丹虾了。此起彼落的同时，师父将深海池鱼薄切，质感细嫩爽口，蘸上姜蓉豉油，味道更为甜美，不过占苗更喜欢厚切的质感，贪其爽口脆身。
承接上道的是鲭鱼两吃，皆因是厚切的关系，避免口感的重复而转变了上一道的切法。刺身因是新鲜货，没有腥味，加上未经盐或醋的腌制，肉质结实爽口；另一件则以火炙过，皮下油脂活性化，变得甘香，肉质也柔软起来。
来到刺身的尾声，师父送上一块食用仙人掌叶，清新一下口腔。随即是肥美的中吞拿鱼腩，师父虽说是中吞拿鱼腩，但从纹理来看更像大吞拿鱼腩呢！为了减轻油腻感，特地加入了份量颇多的芥末，吃来又不觉腻滞。到最后出场的是吞拿鱼鲛位的大吞拿鱼腩，油脂更丰厚，师父改用火炙减轻油份，并以紫菜及紫苏苏包著，加入岩盐调味，入口即溶，感觉清新不腻。
刺身过后是一道西京烧银鳕鱼，油脂丰厚的鱼肉经西京面豉腌过再烧，肉质嫩滑到不得了，轻轻的酒香也令大家淘醉了。
师父准备寿司之际，给我们换上了碟子，并将自家制渍物拼砌得很美，其中的红酒荞头及木鱼蒜头真是美味，有效清走口腔的油腻。
他先送上爽口鲜甜的帆立贝，轻轻带上了柚子香。醋饭看上去是赤醋，但又淡色些，询问之下，原来是将白醋及赤醋混合来用，令醋饭融合了两者的特式。接著是赤鯥，油脂感极高，鲜甜无比。
浓味过后，来了清淡自然的针鱼，鱼肉呈半透明，证明鲜度十足。师父端出了寿司中的极品-大吞拿鱼腩寿司，入口嫩滑带点筋，是小弟喜欢的类型，不错不错。
师父早前从雪柜拿出了鲜活的大毛蟹，原来是拿去煮熟后拆出蟹肉及膏来做寿司。将蟹肉蟹膏放在寿司饭上并加入北海道马粪海胆，鲜味真的是一发不可收拾。还有每粒都胀卜卜，经酱油渍过的三文鱼籽，鲜甜味美，轻轻的一咬，鲜味的鱼油在口腔内扩散。
到最后的是葱吞拿鱼腩蓉手卷，除了葱外，还加入了黄萝卜，吃起来多一点口感，层次丰富起来。随即也送来了面豉汤，早前吃过的牡丹虾刺身剩下来的虾头也加了入汤内，汤头变得更加浓郁。
寿司刺身都偏向大路，但甜品反而有点意思，以威化盛著柚子雪葩、红豆蓉及小丸子，整体都不错。
若以这个价钱来看，实在是物有所值。师父在技艺上都不错，无论饭团的温度、大小及结实程度都掌握得不俗，值得一试的。
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