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2010-11-10
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炸鱼皮是鱼蛋的副产品，潮洲人有个好习惯，就是不会浪费食物。用门膳和九棍鱼肉做鱼蛋，将鱼皮(或有骨)炸脆来配衬味淡的鱼蛋粉，为简单一碗鱼蛋粉增添层次，样食客将门膳的皮肉骨一并吃掉。因为要将鱼皮连骨都炸脆，火候很难控制，所以坊间大多只有无骨的炸鱼皮。近年鱼皮变得“妹仔大过主人婆”，自立门户跑了出来变成零食，也成了火锅配料，浸汤不浸汤吃，释随尊便，反而把忘记鱼蛋了!香港人对炸鱼皮要求也提高了，好吃的炸鱼皮必需新鲜，以当天早上炸起最好，入口才够香脆，浸了汤依然挺身，鱼皮要薄粉也当然要够薄，连调味也要讲究。炸鱼皮变得比鱼蛋更受欢迎，给人家吃掉光了，那鱼肉反而变成了副产品，难怪十多年来鱼蛋粉价格没太大得涨幅。今天两口子来到了钦记粉面，正是为了它的炸鱼皮。钦记的炸鱼皮有两款，有普普通通薄薄的，也有有骨较硬身的，而今天来到正是想试试那有骨的。之前在蔡润记吃过又浓又硬似石头的有骨炸鱼皮，本来经已心死，但看过杂志介绍钦记后，从燃我心中的冒险精神，决定再探究它的美味真谛。来到时正直午饭时候，人很多，熟食中心内每张枱也加了胶凳，跟邻枱的食客背贴背，坐在胶凳上还不断被撞的感觉很差。同枱还有个小朋友不断在包云吞，
香港人对炸鱼皮要求也提高了，好吃的炸鱼皮必需新鲜，以当天早上炸起最好，入口才够香脆，浸了汤依然挺身，鱼皮要薄粉也当然要够薄，连调味也要讲究。炸鱼皮变得比鱼蛋更受欢迎，给人家吃掉光了，那鱼肉反而变成了副产品，难怪十多年来鱼蛋粉价格没太大得涨幅。
今天两口子来到了钦记粉面，正是为了它的炸鱼皮。钦记的炸鱼皮有两款，有普普通通薄薄的，也有有骨较硬身的，而今天来到正是想试试那有骨的。之前在蔡润记吃过又浓又硬似石头的有骨炸鱼皮，本来经已心死，但看过杂志介绍钦记后，从燃我心中的冒险精神，决定再探究它的美味真谛。
来到时正直午饭时候，人很多，熟食中心内每张枱也加了胶凳，跟邻枱的食客背贴背，坐在胶凳上还不断被撞的感觉很差。同枱还有个小朋友不断在包云吞，还把制成品放到枱上，超无公德心! 这不是店的错，是那小朋友妈妈的错，我俩已被严重影响了胃口!
今天简单地只点了两碗鱼蛋粉，每碗跟了几片有骨炸鱼皮，略嫌每片都很细块。既然为了这鱼皮而来，当然要先试试! 鱼皮虽然有骨并无想像中的硬，是香脆带小小硬的质感，新鲜而且调味适中，浸汤时间长一点也不会变腍，好好味，净食浸汤同样好味。鱼蛋细细粒比石鸡波子大小小，鱼味浓但不够弹牙，因为本身体积细粒所以影响口觉。鱼片和鱼蛋味道差不多，嫌切得又薄又细片，无咬口可言。汤底清淡，河粉够滑挟起不易断，但分量很小。每碗十七个大洋，与同是位于熟食中心内的粉面店价钱差不多，价钱合理，但必须改善河粉的份量。
后记，刚刚的周末经过英记粉面(一间在大埔区很有名的粉面供应商，在靖远街的地舖厂房有门市)，十个大洋买了十条虾米肠，超抵! 无意中发现了有骨炸鱼皮! 十二个大洋一大包! 味道和钦记的一模一样，而且也很新鲜，不知钦记是否在这里取货。如果到钦记吃不到有骨炸鱼皮，可以到此处碰碰运气。
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