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2023-09-08
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[ 鮨魂 ]想食寿司刺身Omakase唔一定要去九龙/港岛。大埔呢间日式餐厅2018年开业，系区内第一间Omakase店🍣，午市及晚市都有Omakase厨师发板套餐供应。晚市有两款Omakase套餐：「心Kokoro」$1380及「魂Tamashii」$1680，由主厨聪师傅主理。✿ 魂Tamashii $1680呢款dinner set厨师发办有22道菜，款式多元化，包括前菜、刺身、寿司、煮物、烧物、汤、甜品等。前菜🥗「水菜、车子、水茄子」，车子系熟赖尿虾，味道鲜甜，柚子酱汁清新，相当开胃。刺身🐠🐚（1）八太鱼鱼脂较少，肥而不腻，肉质实净。配芽蒽、盐粒，既可调味又可平衡鱼香。（2）炙烤鲣鱼鲣鱼好厚切，鱼肉烤后🔥有烟熏风味，中心部位半生熟，入口即化。（3）间八以柚子胡椒酱腌过，辣辣地，肉质肥美。（4）石垣贝师傅即席拍打石垣贝肉，贝肉即时收缩好新鲜！贝肉肉厚柔嫩，爽口鲜甜。（5）蟹肉鲜甜而海水味较重。配上蟹醋啫喱及紫苏花🌸，卖相精致。寿司🍣（1）白鱿鱼寿司以酱油、姜汁调味，口感黏口。（2）沙锥鱼寿司鱼身较细，肉质结实，质感清爽。（3）鲍鱼配鲍鱼肝酱赤醋饭鲍鱼以昆布高汤🥣炖煮，质地柔软有咀
想食寿司刺身Omakase唔一定要去九龙/港岛。大埔呢间日式餐厅2018年开业，系区内第一间Omakase店🍣，午市及晚市都有Omakase厨师发板套餐供应。
晚市有两款Omakase套餐：「心Kokoro」$1380及「魂Tamashii」$1680，由主厨聪师傅主理。
✿ 魂Tamashii $1680
呢款dinner set厨师发办有22道菜，款式多元化，包括前菜、刺身、寿司、煮物、烧物、汤、甜品等。
前菜🥗
「水菜、车子、水茄子」，车子系熟赖尿虾，味道鲜甜，柚子酱汁清新，相当开胃。
刺身🐠🐚
（1）八太鱼
鱼脂较少，肥而不腻，肉质实净。配芽蒽、盐粒，既可调味又可平衡鱼香。
（2）炙烤鲣鱼
鲣鱼好厚切，鱼肉烤后🔥有烟熏风味，中心部位半生熟，入口即化。
（3）间八
以柚子胡椒酱腌过，辣辣地，肉质肥美。
（4）石垣贝
师傅即席拍打石垣贝肉，贝肉即时收缩好新鲜！贝肉肉厚柔嫩，爽口鲜甜。
（5）蟹肉
鲜甜而海水味较重。配上蟹醋啫喱及紫苏花🌸，卖相精致。
寿司🍣
（1）白鱿鱼寿司
以酱油、姜汁调味，口感黏口。
（2）沙锥鱼寿司
鱼身较细，肉质结实，质感清爽。
（3）鲍鱼配鲍鱼肝酱赤醋饭
鲍鱼以昆布高汤🥣炖煮，质地柔软有咀嚼，鲜美清甜。
（4）赤鯥寿司
鱼肉轻轻烧过🔥，逼出鱼油。表面加乌鱼子，香味浓郁。
（5）拖罗蓉寿司
师傅细心地系席前将九州长崎拖罗肉起筋，再整成拖罗蓉，口感柔软，入口即溶。
（6）炭烧拖罗寿司
用备长炭木🪵炭烧嘅九州长崎拖罗油脂丰富，入口即化，嫩滑肥美带炭香味。
（7）粒贝寿司
螺贝口感爽脆，味道清甜带淡海水味，加入日本青柠更清新。
（8）白虾寿司
富山湾白虾晶莹剔透，表面加少许竹炭叶，肉质弹牙，鲜甜美味。
（9）马粪海胆寿司
北海道马粪海胆味道鲜美，海胆味较浓郁，入口即溶。
（10）醋鲭鱼寿司
鲭鱼刺身经醋腌后无鱼腥味，只有鱼油香气。鱼肉上面放上紫苏味白昆布。
烧物🔥
（1）烧鹰鲳
鹰鲳系鲳科上价鱼，肉质结实，鱼油鱼肉味更香浓。
（2）蝾螺
于螺壳内注入菇汤🍄后火烧，螺肉吸收高汤精华，口感有嚼劲。
（3）烧玉子
加入带子、甜虾等材料制作，造法较为特别，口感绵密。
汤🥣
豆腐鱼清汤味道清甜，无鱼腥味。
生果、甜品
日本白桃🍑多汁清甜。甜品系将红豆及丸子加入南瓜蓉🎃，香甜Q弹。
总结🫦
餐厅以简洁木系设计。店内只有10个座位，客人可以近距离欣赏师傅嘅手艺。师傅话海鲜食材均来自日本🇯🇵，但并非来自被禁10个都县，食得安心。
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鮨魂
地址：大埔太和路3号翠怡花园C座地下
17A号舖
电话：2785 6088
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