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2013-11-26
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亲戚大寿，适逢酒店是夜有婚宴，只好改于中午摆两围酒席，菜单则由酒店提供。粤点心拼盘 – 晶茔鲜虾饺、芝心海皇芋角、干蒸滑烧卖、黑松露野菌饺晶茔鲜虾饺的样子颇为讨人欢喜，虾肉在晶莹剔透的虾饺皮内若隐若现。一咬，饺皮烟韧弹牙，大大粒的虾肉新鲜爽脆而多汁，配合少量清新鲜嫩的笋粒，更能突出虾饺的鲜味。芝心海皇芋角的外层炸得极为松化香脆，内层的芋蓉也极为香滑细致。然而，浅黄色馅料的味道不甚突出，小妹不太吃得出有芝士味，海鲜馅也不甚显著，乃一败笔也﹗干蒸滑烧卖馅料只有猪肉，肉味够鲜且足，惜只有单调的猪肉味，欠缺虾肉及冬菇粒，口感较为单一，质感也较为结实及。黑松露野菌饺味道最为突出﹗馅料口感丰富、爽脆具咬口，有红萝卜粒、西芹粒和野菌粒。黑松露香气渗入馅料中，成为灵魂所在，野菌质感爽嫩细滑，饺子皮通透弹牙，整体搭配十分好味﹗XO酱露笋野菌炒带子哗﹗大大碟，带子份量颇多，每人可分到2粒。带子大大粒，嫩滑爽口不黏牙，鲜味十足；露笋翠绿鲜嫩，爽口鲜甜；3款野菌十分新鲜，菇味十足。厨师把材料配上「粤」的自家制XO 酱同炒，镬气十足，香辣味四溢，惹味非常﹗然而，家中年老长辈则嫌过于香辣了﹗受不了，也吃不消。花胶
粤点心拼盘 – 晶茔鲜虾饺、芝心海皇芋角、干蒸滑烧卖、黑松露野菌饺
晶茔鲜虾饺的样子颇为讨人欢喜，虾肉在晶莹剔透的虾饺皮内若隐若现。一咬，饺皮烟韧弹牙，大大粒的虾肉新鲜爽脆而多汁，配合少量清新鲜嫩的笋粒，更能突出虾饺的鲜味。
芝心海皇芋角的外层炸得极为松化香脆，内层的芋蓉也极为香滑细致。然而，浅黄色馅料的味道不甚突出，小妹不太吃得出有芝士味，海鲜馅也不甚显著，乃一败笔也﹗
干蒸滑烧卖馅料只有猪肉，肉味够鲜且足，惜只有单调的猪肉味，欠缺虾肉及冬菇粒，口感较为单一，质感也较为结实及。
黑松露野菌饺味道最为突出﹗馅料口感丰富、爽脆具咬口，有红萝卜粒、西芹粒和野菌粒。黑松露香气渗入馅料中，成为灵魂所在，野菌质感爽嫩细滑，饺子皮通透弹牙，整体搭配十分好味﹗
XO酱露笋野菌炒带子哗﹗大大碟，带子份量颇多，每人可分到2粒。带子大大粒，嫩滑爽口不黏牙，鲜味十足；露笋翠绿鲜嫩，爽口鲜甜；3款野菌十分新鲜，菇味十足。厨师把材料配上「粤」的自家制XO 酱同炒，镬气十足，香辣味四溢，惹味非常﹗然而，家中年老长辈则嫌过于香辣了﹗受不了，也吃不消。
花胶菜胆炖竹笙汤炖汤够晒滋补，秋冬养生必饮﹗花胶和菜胆炖得够软腍，竹笙够爽口。搯一小口汤放入口，汤底好清甜，清润不油腻，入口胶胶的，骨胶原丰富。
清蒸老虎斑老虎班不算太大条，一睇已知肉质一定够晒鲜嫩﹗无疑，姜葱和豉油是蒸鱼的最佳拍档，能带出或突出深海鱼的鲜味，再加上蒸鱼时间控制得宜，鱼的肉质鲜甜嫩滑，鱼皮也是爽口弹牙，鱼汁捞饭一流，十个赞﹗
龙井茶皇熏鸡以龙井茶叶作为熏鸡的主要材料，然鸡只以豉油浸后再用茶叶烟熏，酱汁味浓盖过一切，故茶香、烟熏味未算浓烈，K表示颇有食豉油鸡的感觉。不过，鸡只质素确有一定的水准，鸡肉入口极之鲜嫩滑溜，皮下脂肪也少，啖啖肉。豉油汁调得极为出色，十分香浓鲜味，鸡皮完全吸收了酱汁的精华，鸡皮爽滑带甜味，连皮咬下也不会有肥腻之感。当然，若能加强龙井茶的茶味及烟熏味，则更加完美了。
芙蓉蟹肉西红杮这道菜卖相红彤彤的，去皮的蕃茄有如红鸡蛋般呈现食客眼前，蕃茄四周淋上以鸡蛋、蟹肉和菜粒煮成的芡汁，极为喜庆洋洋﹗更叫人惊喜的是 – 蕃茄内也酿满一丝丝滑滑的蟹肉﹗酸甜多汁的蕃茄，配合嫩美而鲜甜十足的蟹肉，再加上芡汁，味道清新自然，健康之选。
酒席的饭面一向都是最后上枱的，厨师已经筋疲力竭，加上数量众多，往往都是草草了事，故水准奇差，最后无人问津。是日的饭面却甚有水准，大家吃后仍意犹未尽，再添食。鲍汁荷叶饭
以荷叶包裹蒸煮而成的鲍汁荷叶饭，用料、口感均甚为丰富，有冬菇、虾米、肉粒、蟹肉等。浓香的鲍汁渗透著每一粒干身而饱满的饭粒，色泽啡黄，入口湿润又有咬口。只是，荷香欠奉，略有所失。
虾籽杂菌炆长寿面用料不多，配料只有杂菌和韮黄，然面条爽滑具嚼劲，每条均沾满鲜味带咬口的虾籽，简单而好味﹗
贺寿蟠桃迷李的骰的寿桃样子可爱，可惜蒸得过久，寿包较为干身和结实，未够软熟，幸莲蓉蛋黄馅料够香浓惹味。
川贝银耳炖津梨清甜而滋润的雪耳炖雪梨糖水为这顿饭局画上一个圆满的句号﹗
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