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2021-05-26
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刚开不久的 Wing，一台难求，熟客慕名而来皆因 VEA 之成功，主厨 Vicky 把中法混合菜弄至升华，厨师食桌般的用餐经验非常叫好叫座，他现在进攻中菜，大家抱有期望。收费进取，每位 $1780，我本以为会有 VEA 之招牌追加菜式，例如海参或花胶扒，原来没有；本亦无妨，不过，心思是花了，项目亦丰富，但效果尚有不少进步空间，未令我留下任何深刻印象，看来运作未畅顺，仍需时磨合。 我们订了半开放式私人房，独立露台景观不俗，居高临下之优势，大家有个愉快的开始。先来杯白酒，轻松一下。 我颇欣赏桌上涂上巨龙之碟子摆设，令人更期待晚宴会如龙一般威猛。送上腰果小吃，据说用上廿几款香料调味，口感香惹滋味，瞬间清碟，服务员自动追加。 晚市套餐本包括头盘六道、主菜五道及甜点两款，我们额外加了招牌脆皮鸡及生腌膏蟹（没有写在菜单上） 四款头盘极速上： 花雕野生花螺、麻辣莴笋法国羊肉卷、自制白蜡肉蜜糖豆、南非鲍鱼配云南皱皮椒及海茸后三款组合有些新意。花雕野生花螺花雕酒如果可以浓一点我更喜欢，花螺肉质柔韧符合预期。麻辣莴笋法国羊肉卷依我口味，麻辣度轻，刚好除去羊肉的膻气，卷轴蒿笋添爽口，不过不失。自制白蜡肉蜜糖
收费进取，每位 $1780，我本以为会有 VEA 之招牌追加菜式，例如海参或花胶扒，原来没有；本亦无妨，不过，心思是花了，项目亦丰富，但效果尚有不少进步空间，未令我留下任何深刻印象，看来运作未畅顺，仍需时磨合。
我们订了半开放式私人房，独立露台景观不俗，居高临下之优势，大家有个愉快的开始。
先来杯白酒，轻松一下。
我颇欣赏桌上涂上巨龙之碟子摆设，令人更期待晚宴会如龙一般威猛。
腰果小吃
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送上腰果小吃，据说用上廿几款香料调味，口感香惹滋味，瞬间清碟，服务员自动追加。
晚市套餐本包括头盘六道、主菜五道及甜点两款，我们额外加了招牌脆皮鸡及生腌膏蟹（没有写在菜单上）
四款头盘极速上：
花雕野生花螺、麻辣莴笋法国羊肉卷、自制白蜡肉蜜糖豆、南非鲍鱼配云南皱皮椒及海茸
后三款组合有些新意。
花雕野生花螺
花雕酒如果可以浓一点我更喜欢，花螺肉质柔韧符合预期。
麻辣莴笋法国羊肉卷
依我口味，麻辣度轻，刚好除去羊肉的膻气，卷轴蒿笋添爽口，不过不失。
自制白蜡肉蜜糖豆
自制白蜡肉蜜糖豆
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这一道，据说用意为羊肉卷解辣，蜜糖豆冇出错，白蜡肉提味不明显，也许在不知不觉中提升了咸味及油润感。
南非鲍鱼配云南皱皮椒及海茸
南非鲍鱼配云南皱皮椒及海茸
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日本甜虾台湾绿白菜赤米虾干永鱼汤
日本甜虾台湾绿白菜赤米虾干永鱼汤
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日本甜虾台湾绿白菜赤米虾干永鱼汤
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未几，第四道前菜亦到了，有点赶！
日本甜虾台湾绿白菜赤米虾干永鱼汤
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卖相吸引，堂前倒汤，汤不热腾，浅褐汤头，就是鱼汤的颜色。虾肉甜美，虾干似乎抢了点镜，若然喜欢冇所谓，尤胜材料独别、配搭新颖，算是可口的汤。
生腌膏蟹 （另加菜式 $1080/只）
生腌膏蟹
$1080
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鲜橙蟹膏晶莹剔牙，见者垂涎，膏体柔软丰腴，入口即化。
生腌膏蟹
$1080
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生腌膏蟹
$1080
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堂前加上自家调制的醋汁，似乎并非潮州做法加进香菜、南姜、红椒或丁香桂皮等的做法，亦非吃过最好中有膏香肉爽之感，蟹肉很软腍，也许是各师各法，我接受嘅。
和牛叉烧
和牛叉烧
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终于等到主角出场，选用最肥美优质的和牛部位，入口松软丰腴，四周烤至㶶边焦香，唯独不够叉烧感，可能需要甜少少。配合一口芥末白饭是个好主意，平衡油脂。
和牛叉烧
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想起，不如我喝点白酒，增添我认为不足之甜，哈哈！
鸡油皇帝蟹粥
如排档车仔出场，服务员在我们面前混合材料加煮。
浓稠质感，蟹柳粗身，加进油炸鬼、葱蒜等，咸了少许，尚可。
煎蒸脆鳞马头
煎蒸脆鳞马头
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煎蒸脆鳞马头
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我们一行十二人，完整一条分享，一开为二，鳞脆符实，不过鱼肉有些嚡口，太大条过火了！
中场
茘枝清洗味蕾，清甜可口。
烟熏蔗汁乳鸽
烟熏蔗汁乳鸽
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镬盖一开，烟熏香涌出，不过送上桌之后已经不强，感受不如在 VEA 之强烈。
细嚼中有蔗汁之甜味，尚算皮薄肉嫩，有朋友认为过干，我没有留意。
招牌脆皮鸡 （另加菜式$1200/只）
招牌脆皮鸡
$1200
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大家刻意聆听师傅出场斩鸡之声，鸡皮薄脆如纸，「索索」之声音响亮，听到已经知道成功。
不过我们这边每人只分到一件，有些朋友分到四件，分菜不均！
后来送上额外剩余的头尾背部，我唔客气，追加了。
自制咸白肉时令蔬菜
自制咸白肉时令蔬菜
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爽口不腻的咸白肉自家制。
剁椒花胶饭
剁椒花胶饭
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加了猪油渣，用日光米，花胶已经炆至腍嫩，入口半溶快化，胶质非常丰富，我满意，今晚最喜欢这一道。
桂花雪胶配甘蔗雪芭
桂花雪胶配甘蔗雪芭
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清甜，份量不多，两三口喝完。
水果
来自世界各地的精选水果五款，原车推出有睇头，不过切完每人分一片或一棵之后放在碟子上变得有些小家，建议考虑用个玻璃杯子或找过靓靓盛器追分。
迷你冬甩、黑糯米糍
迷你冬甩、黑糯米糍
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芝士冬甩首次吃，还是黑糯米糍好。
没有惊喜之作，自然没有短期重临的欲望，同行朋友可能期望过高生怨气，尤其对流程及服务有意见，我比较平常心，自得其乐，试新店如小赌博，不及运作已经纯熟的知名店不奇，难得好友相聚，不影响我心情！
反而担心大厨心思放在新店上，会否影响 VEA 呢？
张贴
