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2021-01-04
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莫师父的铸.铁板烧是我吃的铁板烧餐厅中最特别的, 不只是食材上, 还有菜式的处理和表达上. 最出名的当然是其甘鲷, 比很多Fine Dining餐厅的表达更复杂而有趣, 鱼经过蒸煮和油炸的处理, 鱼肉口感依然保持嫩滑, 但外皮连鱼鳞炸得香脆, 非常容易入口. 配上的是简单的南瓜忌廉汁, 柔和的甜味和鱼肉鲜香配合得到好处. 能做到如此水准, 就是莫师父和其团队日以继夜研究和努力的成果.除了甘鲷外, 其他铁板烧的菜式也是有趣非常, 像是大虾不只是直接在铁板烤完就算, 而是烧虾的时间同时炒起蒜蓉酱, 加起上来就是中日合壁的处理方法. 这里的炒饭亦相当惊艳, 银鱼仔在铁板上烧的时候跳起来的样子很像跳舞, 力上虾干咸香味十足, 最为欣赏的是师父不如一般餐厅加蛋直接炒饭, 而是在炒到三分之二的时候, 将薄薄的蛋浆放在一旁快炒, 最后才拌在一起. 这样蛋黄就不会吸收太多油份, 保持炒饭口感干爽之余, 也能保持鸡蛋的嫩滑.美国牛肉薄烧相对就直接得多, 但如此薄的Ribeye依然能保持烧到Medium Rare, 当然待久了熟热力再传递, 就可能去到Medium, 但无损其牛肉香和油香之结合. 简单的做
除了甘鲷外, 其他铁板烧的菜式也是有趣非常, 像是大虾不只是直接在铁板烤完就算, 而是烧虾的时间同时炒起蒜蓉酱, 加起上来就是中日合壁的处理方法. 这里的炒饭亦相当惊艳, 银鱼仔在铁板上烧的时候跳起来的样子很像跳舞, 力上虾干咸香味十足, 最为欣赏的是师父不如一般餐厅加蛋直接炒饭, 而是在炒到三分之二的时候, 将薄薄的蛋浆放在一旁快炒, 最后才拌在一起. 这样蛋黄就不会吸收太多油份, 保持炒饭口感干爽之余, 也能保持鸡蛋的嫩滑.
美国牛肉薄烧相对就直接得多, 但如此薄的Ribeye依然能保持烧到Medium Rare, 当然待久了熟热力再传递, 就可能去到Medium, 但无损其牛肉香和油香之结合. 简单的做得好, 再不断尝试新的风格, 持之以恒, 努力和创意结合, 这些也是莫师父和他团队成功的因素.
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