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2011-06-25
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个人很少对一间高级食肆，一年之内光顾三次。第一次来到大班楼，是上年十月，上一次是年初为火兄洗尘。今次来的原因，是没有特别，只是纯属即庆，几个男人聚在一起，突然想起大班楼，便立即打个电话，预留一张台。在坐多位，除了K先生未来过之外，其他也全部来过。安排一些新菜式，当然也会保留好些招牌菜色。几个人酒兴大发，便开了两支红酒，一支加州Cabernet Sauvignon，另一支为法国隆河区出产的红酒，前者要用比较长一点时间唞气，店方还奉上Decanter，配套做到足。前菜仍是子姜皮蛋，此子姜来自大陆，用日本醋去腌制，味道酸中带醇厚，子姜切成粒状，更加领会到子姜的爽口感。皮蛋呈流心，味道丰厚而不浊，不用多说是靓货。前菜是流浮山九节虾仁，以香菇酱入撰，底下以Amber苦白菜伴著。九节虾的味道比养殖货浓烈得多，虾肉鲜味尽现，肉质爽，加上香菇酱与苦白菜之配搭，存在著微妙的三角关系。另一味前菜是番茄牛尾酱炒蚬，如果想吃出大班楼的诚意，可以在这一道菜感受得到，大班楼的出品不下味精之外，而且更不会用那些罐头酱料，此番茄酱，是以新鲜番茄，连同牛尾慢煮成酱，味道酸甜有道，还带一点点辣，就算不是用来炒蚬，拿去弄个
今次来的原因，是没有特别，只是纯属即庆，几个男人聚在一起，突然想起大班楼，便立即打个电话，预留一张台。在坐多位，除了K先生未来过之外，其他也全部来过。
安排一些新菜式，当然也会保留好些招牌菜色。几个人酒兴大发，便开了两支红酒，一支加州Cabernet Sauvignon，另一支为法国隆河区出产的红酒，前者要用比较长一点时间唞气，店方还奉上Decanter，配套做到足。
前菜仍是子姜皮蛋，此子姜来自大陆，用日本醋去腌制，味道酸中带醇厚，子姜切成粒状，更加领会到子姜的爽口感。皮蛋呈流心，味道丰厚而不浊，不用多说是靓货。前菜是流浮山九节虾仁，以香菇酱入撰，底下以Amber苦白菜伴著。九节虾的味道比养殖货浓烈得多，虾肉鲜味尽现，肉质爽，加上香菇酱与苦白菜之配搭，存在著微妙的三角关系。
另一味前菜是番茄牛尾酱炒蚬，如果想吃出大班楼的诚意，可以在这一道菜感受得到，大班楼的出品不下味精之外，而且更不会用那些罐头酱料，此番茄酱，是以新鲜番茄，连同牛尾慢煮成酱，味道酸甜有道，还带一点点辣，就算不是用来炒蚬，拿去弄个意粉一样有很好的效果，意大利人也会吃辣的。主角蚬肉是来自菲律宾，肉质鲜甜娇嫩没有沙，与番茄酱很合拍，我笑说是另一道中意之混血儿呢。
上次的饭局，已经吃过日本金蚝，回味再三，今次来再度回味一下，月前日本的那场天灾，引发出核危机，当地的食材受到严重污染，好像这个日本金蚝，听说坊间的海味店，只有某间西环有名海味店还有存货，在大班楼亦只剩下不多，吃完就没有，起码要等几年后，才再有机会品尝。
日本蚝身饱满，煎过之后入口烟龈，蚝香浓郁深厚，令人难忘，如果没有日本蚝的日子，还有来自大陆的沙井蚝，但蚝囊比较瘦削，不及日本的饱满。是日汤水为杏汁木瓜蚬肉汤，此汤底用上赤肉，鸡壳，和圆肉一起淆制而成。更连同蚬水一起，所以汤身除了杏汁香之外，更有种海鲜的甜，加上木瓜更加鲜甜可人。这个汤底味道，那种复杂层次感是大家想不到。
"如果说全城最好吃的金钱鸡，相信很多人也会投新蒲岗"得龙"一票。大班楼的金钱鸡，可说是精良版，首先是在鸡肝上著手，用上的是黄沙润，比普通正常活得健康的鸡肝，味道来得更加甘香油润，冰肉用玫瑰酒腌上多天，本身已经肥得出汁，连随著酒香，吃得不羡仙。话须如此，得出来的效果没有得龙的重口味，一个人吃两件也不成问题。底下盛著金钱鸡的，不是什么薄饼，而是馒头，以浓郁芳香的Cabernet Sauvignon伴之，是绝配。不信的话，下一次来可以试试？
接下来的胡椒虾，很重台湾风味，以胡椒粒来为虎虾加冕，得出来的结果实在不讨好，胡椒味道过于强烈，有点过抢，吃不出虎虾本身的高质素，是比较失色的一味。
正如足球会也有其吉祥物，有些组织亦有什么亲善大使，说到大班楼的代表，正是这一道鸡油花雕蒸大花蟹配陈村粉！每一次来也一定要吃此味。
花蟹来自香港仔渔民，现今很少捉到身型庞大，超过两斤以上的花蟹了，如果人多想吃大花蟹，要看看彩数，不是想吃便可吃到。从来都说，饮食是要讲缘份的。第三次吃，水准依然，花蟹质素好，肉质娇嫩鲜甜不在话下，花雕加鸡油做出来的汁，才是精华所在，酒香芳醇与甘香的鸡油一拍即合，与细滑的陈村粉伴著吃，完全找不出任何瑕疵，实在太好吃了。
牡丹虽好也要绿叶扶持，这道理小学生也明白，就算连白粥也做得一丝不苟。腐竹早已煲得稀巴烂，与白果粥底融为一体，绵香，细滑兼而有之，只要有心，不难做到，为何很多粥店还不明白此道理？
大班楼主打怀旧粤菜，但一样有味麻辣牛腩煲，外表火红，味道刺激，充满丰厚的麻香，辣度不算太过重手，至于牛腩是取自牛坑腩的中间部份，肉质松化软熟，入口没筋，麻香渗入牛腩之内，没有不好吃之理由，配菜的白萝卜同样精彩，吸收了麻辣香后，还保持桌萝卜本身的鲜甜。连京荵也吃个不停。果然哥赋街三角，是一个吃牛腩的好地方，九记牛记之外，还有这个麻辣牛腩煲。
糯米八宝鸭也是吃过之菜式，与上一次相比，水准较为失色，入口是很重的油涩味。
干炒牛河吃得多，干炒牛肉陈村粉，在座多人也没有试过。看似平凡，不过越平凡，就越难做得好。牛肉是用上本地草食黄牛，肉味浓亦较有嚼劲，无须下梳打粉走捷径。炒得镬气十足，每一条细滑的陈村粉，全数沾满酱汁，浓而不油腻，最重要的一件事，辣酱是用余均益。否则我便要自备私伙余均益细支装了。另外还有大孖的辣酱，见到其他朋友试罢，大叫很辣，我还是拥抱著余均益。
姜汁芥兰取自芥兰中心位，去头去尾，爽脆香甜没有渣，水准之作。最后的甜品部份，与主菜一样地精彩，但我已经很饱，只要了红枣圆肉花胶糖水，滋阴又养颜，尤其是对女仕们，有莫大的卑益。
老生常谈，吃好东西是不便宜，尤其是这一类用料十足，一丝不苟的精良粤菜。但是吃过好，才知道那些是差，视乎你肯不肯去花，好像这一夜，本来我拿著相同价钱，去买一对Adidas波鞋，但最后还是花在这里，值得吗？每个人的价值观不同，有些人宁愿分三次，去吃一些二三流西餐，或去连锁酒家胡里胡涂吃一餐，去酒店吃个自助餐。也不舍得来感受一下，这种近乎失传的味道。当然，你肯来的话，打开了味觉另一个世界，未来你的饮食日志，相信会更加精彩。
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