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2016-02-23
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记得对铁板烧的认识始于许冠文先生的电影 - 铁板烧，电影中㕑师在铁板上煮食时会有特别花式娱宾，带给食客视觉娱乐。记得首尝铁板烧是在美国，美藉越南㕑师亦真的在铁板前抛弄食材，表演杂技，视觉享受十足。近年亦有不少机会吃铁板烧料理，地点都是大陆或香港，再没有看到㕑师的杂技表演，但都不减我对铁板烧的兴趣，因为坐在铁板面前除可享受『热辣辣』的食物外，还可以看到厨师烹调食物的整个过程，刀功炒功一览无遗，亦算不俗的视觉享受。由于久不久会吃一次铁板烧，亦看到这种日式料理在价格上日趋便宜，几年前在香港及内地的晚膳时段吃个铁板烧动辄超过HK$500一个人头(级数普通，还不含酒水)，所以一般会选择中午时段吃烧板烧，价格上大都可以控制在HK$400以下。近年出现了圆铁这种走大众化台式路线日本铁板烧后，大家可以用HK$50-60的平宜价钱，吃到类近(食材及烹调皆有点偏离正统)铁板烧的午餐，过过铁板瘾！友人最近介绍了一间铁板烧餐厅给我，说既便宜，㕑师烹调手法亦正宗。它便是位于山林道的铁板先生。到达现场，当然亦要先拍摄一下现场环境及菜牌。堂座数目约25左右午市套餐卖价便宜得很，最便宜的连沙津、饭、炒菜及饮品连加一也
近年亦有不少机会吃铁板烧料理，地点都是大陆或香港，再没有看到㕑师的杂技表演，但都不减我对铁板烧的兴趣，因为坐在铁板面前除可享受『热辣辣』的食物外，还可以看到厨师烹调食物的整个过程，刀功炒功一览无遗，亦算不俗的视觉享受。
由于久不久会吃一次铁板烧，亦看到这种日式料理在价格上日趋便宜，几年前在香港及内地的晚膳时段吃个铁板烧动辄超过HK$500一个人头(级数普通，还不含酒水)，所以一般会选择中午时段吃烧板烧，价格上大都可以控制在HK$400以下。近年出现了圆铁这种走大众化台式路线日本铁板烧后，大家可以用HK$50-60的平宜价钱，吃到类近(食材及烹调皆有点偏离正统)铁板烧的午餐，过过铁板瘾！
友人最近介绍了一间铁板烧餐厅给我，说既便宜，㕑师烹调手法亦正宗。它便是位于山林道的铁板先生。到达现场，当然亦要先拍摄一下现场环境及菜牌。
堂座数目约25左右
午市套餐卖价便宜得很，最便宜的连沙津、饭、炒菜及饮品连加一也不过HK$50 ，能以这种定价应市，真的要向老板讨教一下。跟老板聊了一下，他说商业区午市特别烦忙，中午会偏向走圆铁的量产路线，例如鸡朳做法会一煎多块，而刀功及炒法等都不会那么讲究; 晚餐则会以正宗手法烹调奉客。无论如可，在尖沙咀区能以HK$50左右吃到一顿铁板烧，一定广受附近OL 欢迎，据老板所说，中午经常爆满。
晚市选择不少，有活货海鲜供应，而套餐则只有二人套餐选择。点了: 大虾二人餐 HK$598
共10道美食，逐一点评:
鱼汤
鱼汤
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传统的日式面鼓汤日本人用以佐饭，所以一般会畧咸，香港人不会以汤佐饭，所以味道较为清淡，面前的咸味不重，带三文鱼的油脂香气，作为一顿饭的开端，恰如其份。
双色刺身
双色刺身
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三文鱼并连头甜虾，三文鱼片及甜虾都新鲜，吃新鲜甜虾小弟喜欢把虾头的膏括出同吃，甜虾会加可口。
蟹子沙律
蟹子沙律
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到铁板烧的三大主角出场，大虾、龙脷鱼柳及牛柳，菜牌上的原本是牛肉眼朳，应同行朋友要求改了牛柳，不另收费。
大虾、龙脷鱼柳及牛三大主角
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最期待的一刻到了，厨师上场，先行清洁铁板，让食客食得放心。
龙脷柳
龙脷柳
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煎前沾上蛋浆及扑上面粉，师傅放油下板，煎时投下幼盐及胡椒，煎至两面金黄再投上干香草畧煎上碟，整个过程一览无遗，这便是铁板烧的迷人魔力。
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鱼柳厚度超过1cm，外皮香脆，肉质弹牙;龙脷鱼本身味淡，以杂香草提味做法正确，味道不俗。
咱们吃着鱼的时候，师傅已为我们预备下一道菜，面前白色一碗的酱汁以日式QP沙律酱、芝士及咸蛋黄等调制，师傅告诉我们这是用来制作铁板大虾的。
做铁板大虾前，师傅先放1块面包在铁板烘焙成多士，这做法常见于制作铁板鹅肝，鹅肝会跟多士同吃，师傅跟我说多士会伴虾同吃。
铁板烧大虾2只(黄金虾)
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这里的做法别树一帜，先把虾头剥壳，取出虾膏部份炒香备用。
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上碟后用火枪再炙烧一下那些汁酱便大功告成。
这样充满着胆固醇的极品又怎会令人失望呢？嗅一下，香气扑鼻，充满咸香。口感非当特别，咸蛋黄做出流沙感，芝士及QP 等则赋予了汁酱滑漏感 ; 味道方面，带有咸蛋及芝士的双重咸香、虾膏的甘及虾肉鲜甜，层次十分丰富，实在太惹味了，吃完一块多士，见还剩酱汁，要求师傅再做一块，他欣然答应，赞！
牛柳
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牛柳来自美国，口感并非入口即溶，而是焾滑而带有嚼劲，重牛味之流。金蒜不但没有喧宾夺主，更把牛肉鲜味带得很出，质佳味浓的牛肉，只需简单调味，已很可口。
黄金烟肉炒饭
黄金烟肉炒饭
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做法：爆香烟肉、洋葱及红萝卜，煎蛋再放入白饭，炒致干身，上碟。
味道不俗，口感干身，畧嫌烟肉的烟熏味不足，再香一点会更好。
日式炒杂菜
日式炒杂菜
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京野及银牙为主角，见师傅调味只放入普通煮酒及味盐，我便立刻发问在香港吃铁板烧时，为何不见师傅投入其他配料如胡椒粉及味霖同炒？师傅回覆铁板烧炒法跟㕑房内的和食煮法有异，和食㕑师会投入较多调味炒菜，而铁板上的煮法则只放盐及煮酒。吃铁板烧的好处除了有视觉享受外，能跟㕑师不断沟通亦是另一享受。
菜味道清淡，但爽甜。
甜品
绿茶雪糕及红豆雪糕
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朋友选了绿茶雪糕，小弟则选了红豆，属外购货色，不太甜，食味不俗。没试朋友的绿茶，朋友的评价是茶味不俗。
结帐金额：HK$685
总结：有大虾、鱼朳及牛柳的套餐，份量及水准皆不俗，在尖沙咀区晚市只卖HK$598 两位，性价比不错，午市的铁板烧套餐更是平绝香港，决定下次光顾一下，HK$50 以下的中午铁板烧套餐，了解一下质素如何。
张贴
