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2014-05-06
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当踏进沙田新城市广场的川淮居时，第一个感觉是疑问，明明今晚是试川菜的，怎么会像来到这个充满东南亚怀旧味道的餐馆呢? 天花上这盏风扇，真的很有上世纪30年代风情，长走廊则带气派，估不到沙田商场内也可以如此优雅。我没有搞错，川淮居真的是供应川淮风味菜的，不过，在菜式设计上，也加入了一些现代西方元素，所以跟这种古典味装修也很夹的。先来前菜，凉菜五小碟：麻酱鸡丝粉皮和四川蒜泥白肉，这两款传统川菜小吃，固然做到精致细心，茉莉花茶烟熏素鹅则胜在质感爽滑，但怎也滑不过葱油海蜇头，滑得一口就能吞得下肚，而且我喜欢用葱油煮的菜，对此有一种情意结，所以五小碟之中我最爱这碟。无锡梁溪脆鳝，令我想起十多年前流行的「层层叠」，排列得非常有心思，究竟应从哪位置开始吃起呢? 我会拣中间，但无论什么位置，其实都一样松脆的，甜味也来得刚好。四川宫保虾球，不太嗜辣的我，最初对此有点保留，只吃少少试试，发觉辣度可以接受㖞，于是又吃多了，当然，拌菜的辣椒我是没有碰的，但整体来说，这种辣我认为是大部份人都能接受的。米苋鲜鱼羮，用新鲜鲈鱼配苋菜来煮，汤内有粒粒鱼肉，非常鲜味，鱼汤是应该有鱼味的，这煲汤做到了。秦淮芙蓉赛螃蟹，香港
我没有搞错，川淮居真的是供应川淮风味菜的，不过，在菜式设计上，也加入了一些现代西方元素，所以跟这种古典味装修也很夹的。先来前菜，凉菜五小碟：
麻酱鸡丝粉皮和四川蒜泥白肉，这两款传统川菜小吃，固然做到精致细心，
茉莉花茶烟熏素鹅则胜在质感爽滑，
但怎也滑不过葱油海蜇头，滑得一口就能吞得下肚，而且我喜欢用葱油煮的菜，对此有一种情意结，所以五小碟之中我最爱这碟。
无锡梁溪脆鳝，令我想起十多年前流行的「层层叠」，排列得非常有心思，究竟应从哪位置开始吃起呢? 我会拣中间，但无论什么位置，其实都一样松脆的，甜味也来得刚好。
四川宫保虾球，不太嗜辣的我，最初对此有点保留，只吃少少试试，发觉辣度可以接受㖞，于是又吃多了，当然，拌菜的辣椒我是没有碰的，但整体来说，这种辣我认为是大部份人都能接受的。
米苋鲜鱼羮，用新鲜鲈鱼配苋菜来煮，汤内有粒粒鱼肉，非常鲜味，鱼汤是应该有鱼味的，这煲汤做到了。
秦淮芙蓉赛螃蟹，香港的川菜往往会混合京和沪菜的风格，川淮居也不例外，毕竟香港人都贪心的，独沽一味并不合符港人要求，只要好吃就得了，这赛螃蟹也做到颇为嫩滑，味道也鲜甜。
四川瓣桂鱼，跟以上的宫保虾球一样，辣度是适中得我可以吃很多的，鱼肉入味程度尚可，如果再落重些香料，可能会更好。
川辣跳水鸡，用上的鸡就是跳水鸡，据说煮法是先将鸡放在水中浸至七、八成熟，然后跟辣椒及其他汁料一起煮至熟透，令鸡肉保持鲜嫩而不会过鞋。
合桃炒红米饭，真的合符健康原则，不会太油腻的。
无锡灌汤小笼包，外皮夹起而不会散开的，某程度都能表示功夫扎实，肉汁也算丰富的。
吃过桂花酒酿小丸子，才算是完美的一餐。川淮居的菜式味道偏向鲜味而大众化，属于老少咸宜一类，如果喜欢挑战劲辣重口味的朋友，可能会有点失望，或者有得拣辣度就更好了。
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