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2023-10-15
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疫情前香港已经很多楼上舖鮨店，间间都做 omakase。三年疫情，香港人冇得去日本，鮨店就更加越开越多；同时间，价位方面也出现越来越大范围差别的情况，未包括酒水最贵嘅可以接近$5000一位，入门级别（午餐价）平均也要$700一位。最近偶然发现有些鲇店竟然可以$400左右一位，就似时光倒流20年，回到omakase 在香港方兴未艾、正在茗芽发展的初阶。今日就去了其中一间【滝云】试试。位于金马伦道以地舖形式经营，以为系港式日本料理。打开门竟然见到一个寿司吧！受制于地舖面积所限，又要预留店舖趟门入口位置，寿司吧的座位布局就要比较挤迫；尤其寿司吧后师傅准备食材的空间，显得局促。虾蛄拆壳、松叶蟹拆肉都要在一角进行。今日一行六人，有大有细，有老有嫩；安排唔到寿司吧，只获编配店内最入位置的六人餐枱。除了寿司厨师发板之外，尚有其他多款午市定食；还有二人商务午餐、串烧加自选寿司一人午餐。整体感觉还是比较似一间相最高级的港式日本料理。先付系合桃银鱼仔，好腥、好咸，好难食。个人口味原因，不太喜欢黑松露酱茶碗蒸；即使撇除表面的黑松露酱芡汁，蛋香唔够，蒸蛋太稀、水份太多。厨师特选寿司午膳(10 贯)($308)
位于金马伦道以地舖形式经营，以为系港式日本料理。打开门竟然见到一个寿司吧！受制于地舖面积所限，又要预留店舖趟门入口位置，寿司吧的座位布局就要比较挤迫；尤其寿司吧后师傅准备食材的空间，显得局促。虾蛄拆壳、松叶蟹拆肉都要在一角进行。
今日一行六人，有大有细，有老有嫩；安排唔到寿司吧，只获编配店内最入位置的六人餐枱。
除了寿司厨师发板之外，尚有其他多款午市定食；还有二人商务午餐、串烧加自选寿司一人午餐。整体感觉还是比较似一间相最高级的港式日本料理。
先付系合桃银鱼仔，好腥、好咸，好难食。个人口味原因，不太喜欢黑松露酱茶碗蒸；即使撇除表面的黑松露酱芡汁，蛋香唔够，蒸蛋太稀、水份太多。
厨师特选寿司午膳(10 贯)($308) 唔系坐喺寿司吧前，冇办法逐件寿司送上，结果分开三轮。第一转系左口、深海池鱼及活北寄贝。寿司造型唔靓，鱼料虽然唔系优质货，庆幸尚算新鲜；活北寄贝相比下较差，有少许腥，唔够爽身。
第二转有日本大尾鱿、平贝及黑鯥。平贝略嫌太亁身；黑鯥欠光泽、欠油香，未够新鲜。大尾鱿最鲜，口感软腍，咀嚼下有胶质。
最后一转有火炙银鳕、马粪海胆、虾蛄(濑尿虾) 及大拖罗。一分钱一分货，马粪海胆鲜味欠奉；大拖罗有筋膜，虽然油份丰膄，但油香唔够。
午市商务二人前（$580）同样有先付及茶碗蒸，之后就是时令刺身五选。是日鱼料有赤虾、帆立贝、鲷鱼、油甘及烟熏鲣鱼，碰巧全部与寿司午膳所选用的食材并不相同。刺身稍欠光泽，品道清淡、欠缺明显鲜味；但平均质素仍然稍胜于寿司鱼料。
和食六选二，拣了汁烧小牛排及盐烧羊架。羊架大件，但肉质唔够松软，咬落硬身欠肉汁。汁烧小牛排更硬身、欠肉汁，嚼下有渣有筋。
盐烧羊架
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汁烧小牛排
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碎粒海鲜丼
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美国牛肉乌冬
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