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2012-03-22
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也真的要感谢OpenRice，我才得到第一次参加试食大会的机会，与食友聚首一堂，一起到这间未正式开张的大阪连锁烧肉店来个大「冒险」！为甚么说是个「冒险」呢？因为此店以品尝猪、牛、鸡的内脏为卖点，论定位，在香港是绝无仅有的；而内脏五花八门，此店提供的款式不限于香港人常常接触那卤得入味的牛肚猪大肠，今天连猪尾、猪横隔膜、猪直肠都纷纷成为盘中飧，不就是挑战食友们对食物的开放度吗？此店为于铜锣湾登龙街，就正正在人龙店豚王的对面。小店门面低调，只用趟门，但富日式风格；至于餐厅亦不大，虽然大约可容下40人，但除了沙发位以外，大家都坐在没有靠背的「木箱子」上，背靠著背坐，稍为挤拥。但可想像全院满座时，气氛又会很热闹。虽然我坐的椅子是个「木箱子」，但「木箱子」其实又内有干坤－是可以打开的！让客人把自己的行李收装好。店的格局以2人为主，2人一同Share一个烧烤炉。略嫌桌子有点细，但店方又在烧烤炉旁放了个用来摆放生肉碟的3层架，还有1个专夹生肉的铁夹，充分地利用空间。烧烤炉虽然比在香港所见的为细，但火力又猛又均匀，亦可以自行调校火力，绝对系靓炉一个。炉细细个倒是有个好处，人客可以专心烧一块肉，慢慢食又可
为甚么说是个「冒险」呢？因为此店以品尝猪、牛、鸡的内脏为卖点，论定位，在香港是绝无仅有的；而内脏五花八门，此店提供的款式不限于香港人常常接触那卤得入味的牛肚猪大肠，今天连猪尾、猪横隔膜、猪直肠都纷纷成为盘中飧，不就是挑战食友们对食物的开放度吗？
此店为于铜锣湾登龙街，就正正在人龙店豚王的对面。小店门面低调，只用趟门，但富日式风格；至于餐厅亦不大，虽然大约可容下40人，但除了沙发位以外，大家都坐在没有靠背的「木箱子」上，背靠著背坐，稍为挤拥。但可想像全院满座时，气氛又会很热闹。虽然我坐的椅子是个「木箱子」，但「木箱子」其实又内有干坤－是可以打开的！让客人把自己的行李收装好。店的格局以2人为主，2人一同Share一个烧烤炉。略嫌桌子有点细，但店方又在烧烤炉旁放了个用来摆放生肉碟的3层架，还有1个专夹生肉的铁夹，充分地利用空间。
烧烤炉虽然比在香港所见的为细，但火力又猛又均匀，亦可以自行调校火力，绝对系靓炉一个。炉细细个倒是有个好处，人客可以专心烧一块肉，慢慢食又可延长战斗力，不会一下子被烧肉填饱肚子。
店方在抽气通风方面做得不错－每个烧烤炉上面都有个个别的抽风机，所以食完步出餐厅的时候，身上也不致于有浓烈的油烟味。抽风机上还贴了个温馨提示，提醒我们可以享用Wi-Fi的服务，又可到其Facebook的Fans Page查看相关的资料。
此时店方老板就出来欢迎我们，然后两位懂日文又鬼马的主持又解释一下「好乐满」的历史和日本吃内脏的文化。不过食物质素才是我所看重的，亦是此店能否在香港成功立足的关键。
是次试食活动共有2款前菜、4个回合共9款的猪、牛、鸡烧肉和内脏、1个炒面、1个日式涮涮锅和1道甜品，实在异常丰富，尽尝店方的法宝！
2款前菜都很具韩国特色－先吃的是这款泡菜。没有在韩国吃到的那种辣劲，倒是酸酸辣辣的，腌得入味又新鲜爽脆，令我胃口顿时尽开。
然后又有这款四式韩式前菜拼盘，材料相信都一目了然－青红萝卜丝、芽菜等等。最令我记忆深刻的，是图中12点钟方位的黑色的韩国木耳－腍中带爽脆，混了麻油，再伴以少许白芝麻一起吃，感觉很棒！
之后就开始Round One的烧内脏－一共有4款，分别是猪横隔膜、牛沙瓜 、猪尾和牛脷 。每一小碟大概有3-4块。它们都是用盐腌制，而这Round的烧内脏，其油脂相对接下来的回合的少，味道亦较平和不霸道浓烈。店方又奉上专给这个回合蘸的特制柠檬汁，挺清新并不死酸。酸味有效地减低油腻感，延长战斗力。
除了柠檬汁外，店方还给我们这个「大阪生菜卷套餐」－生菜、青葱丝、辣青椒和烧黄金蒜头，一同和烧肉烧内脏一起吃。在生菜上放上烧内脏、配料，还有这些酱料 (左为辣酱肉碎，右为小辣味噌)，就成这样...吃法虽然很韩式，但依旧惹味，而且较为健康，大大减低饱滞感 。痛快！讲完吃法和蘸料就说内脏了。先吃的是牛脷，相信这是港人最广为接受的内脏了。店方都切得薄薄的，所以每边烧了不足一分钟就熟了。牛脷好快就烧好了。卖相很好，每块都有烤炉的坑纹。油脂分布均匀，略带膻香而质地爽软。牛脷如能为厚切，必能愈加彰显其酥软郁香的口感。
要特别一提还有这个猪尾。想不到猪尾还可以当做烧肉。猪尾的油脂亦很丰富，因此非常惹火 (都话个炉系劲野！)。此时略嫌铁夹手柄太短，害怕会烧亲手！烧好后急不及待咬一口，发觉原来猪尾韧劲惊人。但此时请你不要放弃，或立刻吐出来，因为咀嚼数番后，竟然有些东西「爆发」出来－是软滑的骨髓！闻说骨髓极具蛋白质。整个过程非常有趣，绝不能错过！至于牛沙瓜，虽然我们在吃牛杂时常常食到，但请亦不要错过－这与港式牛胃或意式慢煮牛肚 (此时想起Lingine Fini的8 Hour Tripe!) 是完全两种食法！港式的是软腍，但被卤汁主宰其原味；而这个日式烧法是更爽弹而极具牛的膻香。还有猪横隔膜－部位刁钻，而质感可算是众内脏是最具韧劲。想在吃烧内脏同时训练一下牙力的朋友可千万不要错过！
然后就到Round Two。此回合的内脏算是容易辨认，左起为牛小排、鸡颈肉和猪软骨，都用酱油腌制，比上一回合浓味些少。酱料亦转了，不再是柠檬汁，而是日式烧汁。牛小排可以算是个异类－不是内脏而是最常见的烧肉！同样是切得薄薄的，员工又特地提醒我们要把这放在炉的侧面烧，皆因极易烧焦。牛油油脂同样均匀，牛味香浓，口感依然腍中带爽，很不错！然后是猪软骨。这个烧猪软骨可算是颠覆了我对猪软骨的印象。每每说起猪软骨，我就联想到在日式拉面中那炆得松化入味的软肉。但这个日式烧猪软骨，韧劲亦是惊人，想必骨胶原必定非常充足！还有中间的鸡颈肉－味道相对下较普通，亦算是容易入口咀嚼的内脏了。它被切为条状，极易烧焦。
在Round Two的同时，Round Three的内脏已准备好。主持们都不忘走过来问问我们的意见，非常友善。其实此时都饱了一大半，但主持们却告诉我们大概只吃了40%！抖擞一下精神又继续上路！这个回合可算是最浓味的了－猪胃和牛肠。蘸的酱料又转了，今次和腌肉的酱料是一样－是甜面豉酱！是最惹味的酱汁，中和油腻感亦是一流。左为猪胃，右为牛肠。两者都很香口，油份充沛 (以牛肠为最劲！)，又十分爽脆弹牙。经过数Round的牙力挑战后，坐在对面的食友都举白旗投降了。但钟爱油脂的朋友绝对不能错过！
压轴的还有一客4块的西冷牛肉。这是吃日式涮涮锅常常会点的肉类，但店家却提倡用慢火来烧！有趣有趣！观其颜色及油脂分布，就知质素毫不欺场。起初还担心自己烧会控制得不好，皆因薄肉超易黏底。不过店员很好心的来帮忙烧，谢谢！但见她不停的用铁夹铲起西冷牛肉以防黏底。要将薄薄的肉烧成这样，可不容易！好快就熟了7成！然后店员帮我放在事先铺了生菜的碗上。我觉得这道西冷牛肉就不用加上任何酱料，因为牛肉本身极具牛味，而且肉质肥美，连著少许脂肪吃，啖啖肉很juicy，是一流的享受！不过吃了2片就肚子就很撑喇！
4 Round的烧内脏暂告一段落。接下来的是以店家名字命名的好乐满内脏炒面。店家敢用自己店的名字压注在一客炒面上，想必别具特色。除了加入了大荳芽菜、洋葱、腌子姜丝和椰菜丝这些爽口的材料加强口感层次外，店方还破格地加入了牛肚和牛柏叶等较常见的内脏。这些内脏用了酸酸甜甜的炒面烧汁酱，与炒面一同炒，是故比较腍身入味。这个炒面比想像中炒得干爽而不太油腻，值得试试。店方虽主打日式烧内脏，但提供的食物尚算多元化－至少还有这客香辣猪骨薯仔锅，与内脏完全拉不上任何关系。由于加入了不少菜蔬如唐莴、大荳芽菜，薯仔和白萝卜，所以用以平衡一下食完烧肉后的油腻感是最好不过。锅物的用料同样是高质素的－蔬菜新鲜翠绿，豆腐煮了很久都不烂；至于猪骨则炆得腍身入味，肉质松化，但见它被煮得这样腍，也就不要期望它还是很有肉味了。蔬菜尽吸猪骨精华和辣汤，没有加入任何味精，实在非常美味。
主持又不时在旁提醒，日本人都是边吃蔬菜边饮汤的。我是觉得这个辣汤不算太辣和油腻，而且相信它是伴了一些药材来煮，所以味道是挺特别的。不过我听到在场有不少食客都觉得汤底很辣，所以放弃了。
终于来到期待以久的甜品环节！这是店家自家制的特级云尼拿雪糕，加入了不少云尼拿籽。这客雪糕的质地倒是像雪葩，但想想这也是合理的－食完烧内脏当然要来个清凉的雪葩，让口腔清爽一下！
这个试食活动来到这里就完了，大家都满载而归。首先很想说，店员的热情款待是令人难忘的：生菜酱料吃完又帮我们添加，又不时指导我们肉怎样才算是熟透可以食。店方的配套亦很好，不会吝啬冷气，环境尚算舒适。
烧内脏的素质属于中上，但只有晚上先有得食，款式亦超多和刁钻，有猪小袋 (子宫！)、牛润、牛心等等，爱冒险的朋友可要不错过！不过我觉得是，香港人的口味还未至于这样大胆爱尝新，好多朋友也许听到这里就却步了，但这里也有些较「正常」的烧肉如猪软骨、牛肩肉。我提议店方可多加数样较常吃的烧肉。
每碟烧内脏$28 - $48不等，每碟大约有3-5块吧，最是适合二人一同前往吃。至于午市，店方倒会提供一些「日食」如石锅饭和炒面。睇Menu见到卖相不错，是可以一试的！
张贴
