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2025-02-28
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若有留意我文章的朋友，相信都知道笔者是帝京酒店狮房菜的常客，久唔久便会翻兜。无可否认，我对狮房菜是情有独钟，感觉佢就是将中餐推到另一层次，实在不得不佩服江师傅的创意和见识。是次的新餐单，以经典文学著作「红楼梦」之金陵十二钗为主题，到底今趟舌尖上的大观园，又会俾到咩惊喜我呢?师傅以描绘妙玉的陈皮雪梨茶打头阵，皆因妙玉讲究品茗，这道雪梨茶加入了陈年果皮及冰糖，味道清新，伴上各式果干如无花果干、士多啤梨干、车厘子干及提子干等等，以此作为开头，令人愉悦。冷盘三道，分别以芍药、枣泥山药糕和落花金酥来比喻史湘云、秦可卿及贾惜春，三款均以花朵形态呈现。芍药花带有洛神花的甜酸，醒胃可口。枣泥山药糕带来阵阵花香，外皮烟韧软糯，是三款之中最为香甜。而落花金酥，吃/看得出馅料有虾、猪肉及什菌，味道咸鲜。江师傅设计的套餐总不乏汤品，今次亦唔例外。金汤菊花刺参，汤头浓香，刺参口感从来讨喜，洒上几片菊花瓣，散发独特香气，比喻由贾探春作的菊花诗「残菊」。店员端上充满仙气的煎封海盐白鳕鱼，煎至皮香肉嫩、脂香丰富的白鳕鱼，缀以三文鱼籽提鲜，来形容体态丰满的薜宝钗，就连摆盘也一丝不苟，听店员介绍，原来轻烟的出现是要带出薜
若有留意我文章的朋友，相信都知道笔者是帝京酒店狮房菜的常客，久唔久便会翻兜。无可否认，我对狮房菜是情有独钟，感觉佢就是将中餐推到另一层次，实在不得不佩服江师傅的创意和见识。是次的新餐单，以经典文学著作「红楼梦」之金陵十二钗为主题，到底今趟舌尖上的大观园，又会俾到咩惊喜我呢?
师傅以描绘妙玉的陈皮雪梨茶打头阵，皆因妙玉讲究品茗，这道雪梨茶加入了陈年果皮及冰糖，味道清新，伴上各式果干如无花果干、士多啤梨干、车厘子干及提子干等等，以此作为开头，令人愉悦。
冷盘三道，分别以芍药、枣泥山药糕和落花金酥来比喻史湘云、秦可卿及贾惜春，三款均以花朵形态呈现。芍药花带有洛神花的甜酸，醒胃可口。
枣泥山药糕带来阵阵花香，外皮烟韧软糯，是三款之中最为香甜。
而落花金酥，吃/看得出馅料有虾、猪肉及什菌，味道咸鲜。
江师傅设计的套餐总不乏汤品，今次亦唔例外。金汤菊花刺参，汤头浓香，刺参口感从来讨喜，洒上几片菊花瓣，散发独特香气，比喻由贾探春作的菊花诗「残菊」。
店员端上充满仙气的煎封海盐白鳕鱼，煎至皮香肉嫩、脂香丰富的白鳕鱼，缀以三文鱼籽提鲜，来形容体态丰满的薜宝钗，就连摆盘也一丝不苟，听店员介绍，原来轻烟的出现是要带出薜宝钗因治热毒而需要服用冷香丸的意思。
再来的一道，茄鲞鹌鹑蛋黑毛猪，江师傅把王熙凤以茄鲞和鹌鹑蛋捉弄刘姥姥的一幕为灵感，与书中不同，是江师傅设计的茄鲞，做法有几分像我们所认知的鱼香茄子，伴以轻炸过的鹌鹑蛋及慢煮黑毛猪腩，太精彩。
松茸、独子蒜与元贝的组合，比喻年轻守寡，过住清心寡欲，爱独处而不问世事的李纨。以五色云豆垫底，松茸什菌及独子蒜覆盖，令火侯恰到好处带子更有层次感。
以玉簪串起鲍鱼金钱鸡，来描绘雍容华贵的贾元春。是次的金钱鸡，并没有凤肝成份，以鲍鱼夹著冰肉及梅头来串成，多一点矜贵，少一份罪恶感。
林黛玉大概是红楼梦中最广为人知的一位主角，江师傅以苦瓜、银杏及菜脯等酿入萝卜中，以取其苦涩的一生，顶头加一件扣至软滑入味的花胶，精彩。
餐单接近尾声，一道咸鱼、星斑泡饭，将咸鱼摆上大枱，也有如巧姐咸鱼翻生的命运，咸鲜味浓，我吃得一粒米饭不剩。
贾迎春被忘恩负义的丈夫虐待而死，师傅的感觉犹如杀蚌取珠，因而想出珍珠˙紫薯这道甜品。白朱古力打造而成的贝壳，紫薯及红豆制成的波波，缀以白酒啫喱粒及红豆爆珠，中西合璧，有趣。品尝大观十二钗这个餐单时，必定要细心聆听店员对每道菜式既讲解，同埋餐单的细腻描述，才能更彻底了解及欣赏厨师团队的用心创意。
喜欢古典文学的话，更不可错过如斯特别的美食体验。
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