影片
更多
2016-09-27
11594 浏览
食友剑心、PJ及将军兄，一向钟情日式食肆，所以经常私下四处造访不同餐厅，先后去过天秀、一宝、鮨鲁山及柏屋。 当中以柏屋的名头最响，作为大阪米芝莲三星餐厅的首家海外分店，晚餐怀石料理的收费可列入顶级之列，分为 $2,300 、 $2,800 及 $4,000，而最后两者的分别在于鲍鱼，而当时跟食友剑心是order $2,800的餐牌，连加一要 $3,100，可说是自己最豪的一次。 老实说，钱是花了，但确实见识了顶级料理厨师对食材的认知，处理手法与及认真的态度。 香港柏屋的总厨高桥纯，是店主松尾英明的入室弟子，功力真的无庸置疑。 今次跟另一班朋友，一试店方在午间推出的「初秋の献立」 ，作价不过是 $680，真的是相宜得多。 「先付け」 即是大家所说的前菜，卖相别致可爱，浑圆的小袋，原来是合桃豆腐，饱满又充满弹性，柔韧而芳香，放上少许即磨山葵，令味蕾的感觉焕然一新，伴以烤本菇、渍苦瓜和熟虾，带出不同的质感，实在是一个很有趣的配搭。 「煮物椀」 煮物椀是指汤碗容器，而木鱼昆布清汤，汤色清澈，呷一口，鲜甜味美。 汤料卖相似蒸蛋，原来是用上千叶县产鲍真蒸打成茸，再混和蛋浆，口
当中以柏屋的名头最响，作为大阪米芝莲三星餐厅的首家海外分店，晚餐怀石料理的收费可列入顶级之列，分为 $2,300 、 $2,800 及 $4,000，而最后两者的分别在于鲍鱼，而当时跟食友剑心是order $2,800的餐牌，连加一要 $3,100，可说是自己最豪的一次。老实说，钱是花了，但确实见识了顶级料理厨师对食材的认知，处理手法与及认真的态度。
香港柏屋的总厨高桥纯，是店主松尾英明的入室弟子，功力真的无庸置疑。
今次跟另一班朋友，一试店方在午间推出的「初秋の献立」 ，作价不过是 $680，真的是相宜得多。「先付け」
即是大家所说的前菜，卖相别致可爱，浑圆的小袋，原来是合桃豆腐，饱满又充满弹性，柔韧而芳香，放上少许即磨山葵，令味蕾的感觉焕然一新，伴以烤本菇、渍苦瓜和熟虾，带出不同的质感，实在是一个很有趣的配搭。「煮物椀」
煮物椀是指汤碗容器，而木鱼昆布清汤，汤色清澈，呷一口，鲜甜味美。
汤料卖相似蒸蛋，原来是用上千叶县产鲍真蒸打成茸，再混和蛋浆，口感独特。其他材料还有先炸过的椎茸菇、冬瓜皮、少许姜、金针花和及柚子皮，喝起来充满了馥郁的清香。「造り」
其实是刺身，带来红白两色的对衬，伴碟的是甘笋、萝卜、胡瓜、防风草及四季红，满有鲜艳的色彩，还未吃，眼睛已先行享受了。
先由白身的甘鲷鱼开始，鱼皮经火炙过，逼出鱼油的香气，大家还可以蘸点一下加入昆布煮过的松前酱油，提鲜肉味。
而红色是指鲔鱼赤身，选用了野生货色，就更珍贵，鱼味更浓。「二段重」
送上了两个便当箱，按建议就由右手边开始。(右)扬物
有舞茸天妇罗、黑鲳鱼田扬及小唐辛子，先试舞茸天妇罗，脆浆够薄，而且油份沥得清，丝毫没有油腻的感觉，油温的掌控非常准绳；黑鲳鱼有种外脆内软的口感；小唐辛子只有些微的辛香，个人反而喜欢放到最到先食。
(左)寿司
主角是竹签鱼箱押寿司，属于时令的食材，但吃起来有点干，反而伴碟的配菜更精彩。
村雨玉子是将蛋黄和蛋白分开的玉子烧，在同一种食材，同一种处理手法上，却展现了两种不同的味道，真的很欣赏。
至于大德寺麸配Camembert芝士，味道浓郁，配搭新颖。
另外有以杉树叶串起的银杏南瓜丸、黄意瓜田乐烧、鸡脾菇菊菜及醋渍茗荷，每款都是造型精巧，味道出众。
「ご饭」
其实是御饭，餐牌写上一汁三菜，是除了主食外的配餐料理。
「汁」是指海带味噌汤，把清新与海洋的味道融合，实在美妙。
「三菜」是除了主食外的配菜，小巧的器皿，放上了昆布、白菜及青瓜，感觉清新。
主食是关西风的蒸蛋卷、芝麻菠菜、两片白葱与及用甜豉油煮过的鸭胸，而米饭是选用了来自富山县的白米，烟韧而有嚼口，满有饭香，小小的一碗真的不够。
「水物」毕竟是午膳，水果当然亦有所不同，分别是山梨县的梨及提子。很欣赏水果已为人客去皮及切件，非常方便，提子的甜度，听说是达到日本标准的13级，认真的程度，的确令人佩服。
曾在柏屋先后造访了午餐及晚膳，两者的价钱虽然相差很大，但作为日式料理的爱好者，中午来访都是一个上佳的朝圣点子。
张贴
