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2019-06-23
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人生要情趣，食物宜香脆。令我惊为天人的天富罗，不是扬物，天富罗是混合东西洋的天作之合。以混合海水味的海鲜为食材，穿上薄纱蝉袍，极为色香味。日本的天富罗传承自葡萄牙。 葡萄牙是第一个当来亚洲殖民的西方国家，登陆九州的萨摩藩，天主教徒守斋时食炸海鲜，日本人受启发，煮成omakase，或叫萨摩扬。传至东京，成为低洼地区下町区穷人之美食，极度草根。在香港食「天丼」，即是杂锦饭，动辄要数百元。此店连续五年荣获日本丼联盟金赏奖，只花百多元，便可饱腹，并感受此店登陆香港之热闹气氛。（两年前在东京食天吉丼要1000日元，香港店天吉丼售118元）下午抽空来到，平均要排队20分钟。座位不多，典型日本式木桌设计，没有甚么新意。坐在招牌之下，面对开放式厨房的排档式座位，稍有旅日风情。没有日本人的礼宾服务，招待不热烈，讲解懒洋洋的，员工对食品亦不熟悉，监场的日人主管无影无踪。唯有自行探索，了解天意何在。黄肌队长我当然要食香港限定的软壳蟹丼 ($158)。在日本亦食不到。食材满泻，份量十足！气势似1889年已开业谷原先生的土手之伊势屋。碗上的东洋武士宛如相扑手，软壳蟹砌成的双臂孔武有力，肩膀横展。没有鳝，鱼柳等衬
令我惊为天人的天富罗，不是扬物，天富罗是混合东西洋的天作之合。以混合海水味的海鲜为食材，穿上薄纱蝉袍，极为色香味。
日本的天富罗传承自葡萄牙。 葡萄牙是第一个当来亚洲殖民的西方国家，登陆九州的萨摩藩，天主教徒守斋时食炸海鲜，日本人受启发，煮成omakase，或叫萨摩扬。
传至东京，成为低洼地区下町区穷人之美食，极度草根。在香港食「天丼」，即是杂锦饭，动辄要数百元。
此店连续五年荣获日本丼联盟金赏奖，只花百多元，便可饱腹，并感受此店登陆香港之热闹气氛。（两年前在东京食天吉丼要1000日元，香港店天吉丼售118元）
下午抽空来到，平均要排队20分钟。
座位不多，典型日本式木桌设计，没有甚么新意。
坐在招牌之下，面对开放式厨房的排档式座位，稍有旅日风情。
没有日本人的礼宾服务，招待不热烈，讲解懒洋洋的，员工对食品亦不熟悉，监场的日人主管无影无踪。
唯有自行探索，了解天意何在。
黄肌队长
我当然要食香港限定的软壳蟹丼 ($158)。在日本亦食不到。
食材满泻，份量十足！气势似1889年已开业谷原先生的土手之伊势屋。碗上的东洋武士宛如相扑手，软壳蟹砌成的双臂孔武有力，肩膀横展。没有鳝，鱼柳等衬托，像不持兵器的力士。
软壳蟹丼
$158
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吸晴的是战士「背负」的盾牌，草绿底色点缀著虾形图案，令我我馋涎欲滴。
原来是「美国队长」，盾牌飞掷，瞬间俘了我的味蕾。
皇帝菜炸饼脆如核爆，丝丝菜根香，樱花虾令香味千倍浓郁。
如说其他日店如谷原先生的天丼是黑武士，山下哲平先生的天丼是古铜肤色的太平洋岛屿少女，此店的是黄武士，颜色偏淡。
因天丼酱汁是直接淋在米饭面，不是淋浴在天富罗上。天汁不算惹味，份量亦偏少。
「挂浆」方面，香港人怕「粉样」，不喜欢满口炸粉；此店的「关东炸」没有此流弊，亦不觉油腻。独特油粉比例令金黄酥脆的天妇罗保持清爽不油腻。
此店似是传承关东制法，会把麻油和秘制汁液加入沙律油内，使用大量蛋白质较低的面粉做「炸衣」，故颜色偏深。
要批评的是热度不足，在全店满座情况下，食品仍不是全热腾腾的，软壳蟹不脆，真是软的，鲜度都减少了。
厨房有5人开工，应可第一时间送上热饭。是管理上的问题。
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如桌上免费供应的牛蒡樽，在我结帐时才补充上台。下午三时食材无以为继，要暂停营业。
此店全无日式管理的风范！
此店的第二大特色，是以日式沙律伴天丼。严格来说，是先饮牛蒡茶养生，并清洗口腔。其次是食沙律菜扩大胃纳。
醋酱汁是秘制，有柚子之酸，十分开胃醒神，并充满日本和味。高丽菜份量大，与大丼比例是1比1。
食高丽菜丝大有中和油炸物的神效。
沙律
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事后才闻说是可添加的。
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味噌汤是重料，冠绝其他日式食店，有红萝卜的甘甜，有白萝卜的清爽，汤料多，如中式阿妈煲汤。
此店的第三大特色，是伴以泪眼欲滴的半生温泉蛋。这是「黯然销魂饭」的3.0版 ！烧肥义烧丰腴、脂香，以荷包蛋黄去腻 ；烤鳗鱼肉弹、皮脆，以酱渍日本溏心蛋增加味道的多元性 ；杂锦海鲜野菜丼肉滑、菜香，以温泉蛋降热气，
「治疗」效果三级跳。
温泉蛋汁汪欲滴，令虾蟹肉如舖盖了面膜，更嫩、更湿、更弹。
软壳蟹丼卖158元（另加一费）是此店最价高天丼。惜主角软壳蟹热度、脆度、酥度、香度、鲜度均不足。南瓜很大片，厚切得减少了酥脆。矮瓜亦是大大片的。
软壳蟹丼选用鲜越南出口的软壳蟹及黑虎虾，不显得特别鲜味。更谈不上有海水味。
套餐中野菜比例很高，十分健康。配衬多样化反而才是此店一大特色。
All Star丼
$108
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满天星丼
食物多样化的丼，我认为是All Star丼。招牌食品天吉丼材料有黑虎虾、茄子、四季豆、海红鲷、鱿鱼、温泉蛋、炸紫菜、南瓜8款。
All Star丼 ($108)则有黑虎虾、软壳蟹、海红鲷、鱿鱼、四季豆、温泉蛋、
南瓜、洋葱拼樱花虾、鸡肉、茄子10款，可以一次过食匀海鲜鱼虾蟹、鲜肉及蔬菜。记得在东京此店吃过天富罗鸡肉丼，值得一尝。
造型未成队形，无主角置中，亦无其中一款食品作为主食，是英雄联盟。
我的食法如吃火锅，先淡后浓，先肉后菜，先𩠌后米，先海鲜后鸡。
先单尝鱼虾蟹，味道偏淡，轻蘸豉汁和辛辣粉，另有一番滋味。
其次主要食天富罗鸡肉丼饭，鸡肉外脆内嫩，不似炸鸡那么火爆，不如蒸鸡那么单调，十分惬意。
惜饭的烟韧口感不算强，虽然有自家特制酱汁及洒上冷柚子皮，十分讲究，仍觉不称心。
宜有上品的天酱，才有极品的天丼！
要加15元才可「放题」吃饭，不值得呢。「放题」只可在落单时一并提出，是对自己出品无信心？
茶渍饭
其实，丼是中国字，早见于甲骨文，指投物于水井，字形呼之欲出，发音don是井水声。
在日本用作饭𩠌投在茶水，即泡饭。日本人称为茶渍饭。
天幕御膳 ($148)是茶渍饭。有3种食法，先可作天妇罗定食，次是淋上秘制天丼酱汁品尝天丼米饭，最后是浇上高汤就可以变为天茶渍饭。这款菜式更可无限添饭，啱哂各位大胃王！
有黑虎虾、茄子、四季豆、海红鲷、洋葱拼鱿鱼、软壳蟹、炸紫菜、南瓜8款。与上述套餐款式近似。
天幕御膳
$148
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焦点是天茶渍饭。由于米饭不是优品，
我个人认为天茶亦无特别，特别的是在品茶过程之中，嗒了古早味，尝了玩味，吞了东洋味。
我认为食九州酱油海鲜丼或烤鳗鱼饭这类咸鲜妙品，酥馥甘腴，宜淘茶尽舔酱脂，并清刷腻滞，以高潮为美食作结。在此店则不适合。
天吉双品 ($108)卖点是可以兼尝到天丼及乌冬，乌冬可二选一，有温食的赞崎乌冬及冷食的稻庭乌冬。只求饱腹则可，并不推荐。
全店只有5款食物，其实是独沽一味，卖海鲜天丼。在配衬方面做到多样化，是此店一大特色。
论卖相，除了软壳蟹丼，均欠多种色彩对比 ； 除了天吉丼的双虾木筏，摆设欠设计，没有尖兵利器、爆炸肌肉，亦没有玉钗高竖，伞裙摇摆。无秀色可餐之感，亦少了拍照上网的冲动。
咸鲜馥郁方面，中上而已。
我愿：天富罗丼入口宜「咸」中带「甜」，「甘」中带「鲜」，就此四字食训，望店方在食材，调味（天汁、天茶），美工，服务方面努力。
张贴
