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2018-07-02
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我虽然不是一个寿司控，但却有一股学习品尝寿司的热诚，从食材的配合及选材，以致师父的技艺，都会细心研究。要在香港品尝一餐美味的寿司，少则数百大元，多则数千元，但当中亦有不少具质数的实惠小店。 就以天后的这间鮨豊为例，价钱相宜，用料不俗，最重要的是师父都有一定的水准。打开餐牌一看，有多款选择，就选了5刺身及5寿司的那一款。 前菜先来的是旬菜山药及粟米，酸溜溜的十分开胃。再来的就是白身鱼薄切，送上的正是以清爽见称的右口鱼，师父端出的不是酸汁，而是岩盐，吃来更添鲜甜。 第一款刺身是深海池鱼，配上新鲜紫菜，结实爽口，口感鲜甜顺滑，以带少许咸鲜的新鲜紫菜来带出甜味来。接著来的是北海道缟虾，鲜嫩的虾肉上放有虾膏，师父先将虾膏烧过，虾味更为浓郁。 平常看到红红的鱼身又厚切时，都会以为是金目鲷，谁不知师父竟然拿出喜知次来奉客，真的是一个惊喜，他更以火鎗炙过表面，令皮下脂肪变得更为香喷喷。说到惊喜，沙甸卷亦做得不错，师父更特别将腌萝卜、酸姜片及紫苏加入，味道清新鲜味。 最后的一款刺身当然离不开吞拿鱼腩，师父奉上的是鱼鲛位的部份，脂肪特别丰富，所以他火炙过后加入赤身及紫苏来平衡一下，做到油而不，既有
就以天后的这间鮨豊为例，价钱相宜，用料不俗，最重要的是师父都有一定的水准。打开餐牌一看，有多款选择，就选了5刺身及5寿司的那一款。
前菜先来的是旬菜山药及粟米，酸溜溜的十分开胃。再来的就是白身鱼薄切，送上的正是以清爽见称的右口鱼，师父端出的不是酸汁，而是岩盐，吃来更添鲜甜。
第一款刺身是深海池鱼，配上新鲜紫菜，结实爽口，口感鲜甜顺滑，以带少许咸鲜的新鲜紫菜来带出甜味来。接著来的是北海道缟虾，鲜嫩的虾肉上放有虾膏，师父先将虾膏烧过，虾味更为浓郁。
平常看到红红的鱼身又厚切时，都会以为是金目鲷，谁不知师父竟然拿出喜知次来奉客，真的是一个惊喜，他更以火鎗炙过表面，令皮下脂肪变得更为香喷喷。说到惊喜，沙甸卷亦做得不错，师父更特别将腌萝卜、酸姜片及紫苏加入，味道清新鲜味。
最后的一款刺身当然离不开吞拿鱼腩，师父奉上的是鱼鲛位的部份，脂肪特别丰富，所以他火炙过后加入赤身及紫苏来平衡一下，做到油而不，既有油香，又有鱼味。
中场以一个炸什锦来作间场，炸得金黄香脆。
占苗一向喜爱吃寿司，所以特别期待。首先是鸟贝，外型可爱的它吃来肉厚得来鲜甜，看见它快速收缩的一刻，忍不住放进咀里了。随著鸟贝的饭团，调味刚好，不会太结实，亦不松散，握得不错。
今次来的真是金目鲷了，轻轻炙过，令脂肪活性化下变得更为美味。期待已久的紫海胆终于送上，造型新颖，既不是军舰，又不是平常的握寿司，而是在饭团上放了一块淡水紫菜，再在上面放著海胆，味道非常鲜甜，正因紫菜夹在中间，彷佛没有影响到海胆的鲜甜，美味美味。
味道越来越浓烈，即时来一件肥美的右口鱼裙边，经火烧过后，鱼油特别甘香，绝对是入口即溶。手卷前，还有以鲜度取胜的鲭鱼寿司，看见鱼皮闪闪发光，鱼肉泛著油光就知道非常新鲜，入口一点腥味也没有，只有鱼油的甘香。
最后，以吞拿鱼腩蓉手卷、焗蛋、鲷鱼清汤及巨峰提子作结，非常满足，只是觉得焗蛋可以做得更好，若以手艺来说，这位师父绝对不错，以价钱都说都十分合理。
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