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2017-11-10
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潮流与即兴，连带近年饮食文化都兴起Omakase，意思是厨师发办，最适合有选择困难症的朋友。据说Omakase也是日本料理的最高境界，食客食的是掌厨的经验及对食物配搭的品味与要求。虽然不问菜单，不问做法，但随时能食出惊喜。朋友今晚带我来到这间天后隐蔽小店，据介绍餐厅老板自营日本海产分销生意，餐厅食材近乎每日由日本筑地空运来港，故此食材能保证高质新鲜。隐蔽小店面积不大，但内陇宽敞，桌与桌之间有一定距离，还有竹帘分隔，私隐度高。前菜冷盘有松叶蟹。一小撮的松叶蟹肉味道浓郁，配上香甜蛋黄酱，令蟹肉的味道更丰富。附有冰菜、日本番茄伴碟，两者配搭清新，冰菜清脆可口，日本番茄鲜味洋溢，没有半点泥泞味。寿司拼盘十件。事实上我都不太食太多鱼生，下单时要求尽量安排，厨师亦细心地将可炙烧的都炙烧，非常窝心。十件寿司精致华丽，有马粪海胆、𫚕鱼、金目鲷、秋刀鱼、拖罗，喜知次、带子等，仿如将最新鲜的日本海鲜一次奉上。每款刺身均带丰富的鱼油香，不同鱼种的肉质有著不同的口感，最喜爱拖罗入口肥美甘滑，带子大片肉厚，肉质甜美，赤身亦鲜美红润。饭粒通透分明，鱼鲜、寿司饭均在坊间水准之上。另附有两件江户前焗蛋 ，味道香甜，混
朋友今晚带我来到这间天后隐蔽小店，据介绍餐厅老板自营日本海产分销生意，餐厅食材近乎每日由日本筑地空运来港，故此食材能保证高质新鲜。
隐蔽小店面积不大，但内陇宽敞，桌与桌之间有一定距离，还有竹帘分隔，私隐度高。
前菜冷盘有松叶蟹。一小撮的松叶蟹肉味道浓郁，配上香甜蛋黄酱，令蟹肉的味道更丰富。附有冰菜、日本番茄伴碟，两者配搭清新，冰菜清脆可口，日本番茄鲜味洋溢，没有半点泥泞味。
寿司拼盘十件。事实上我都不太食太多鱼生，下单时要求尽量安排，厨师亦细心地将可炙烧的都炙烧，非常窝心。十件寿司精致华丽，有马粪海胆、𫚕鱼、金目鲷、秋刀鱼、拖罗，喜知次、带子等，仿如将最新鲜的日本海鲜一次奉上。每款刺身均带丰富的鱼油香，不同鱼种的肉质有著不同的口感，最喜爱拖罗入口肥美甘滑，带子大片肉厚，肉质甜美，赤身亦鲜美红润。饭粒通透分明，鱼鲜、寿司饭均在坊间水准之上。另附有两件江户前焗蛋 ，味道香甜，混入虾蓉丶鱼蓉，造型和口感与蛋糕无异，却多了一份蛋鲜味，香甜柔软，质感绵滑。
拖罗手卷。被刮成蓉的拖罗，卷住黄瓜、紫苏、葱花等，口感较与整件拖罗寿司模糊，但胜在啖数十足。
食到差不多七成饱时，最后有热食暖暖胃。立鱼汤鱼味十足，味道鲜甜，但最吸引的却是滑嫩的日本豆腐。
甜品有甜度刚刚好的雪糕绿茶牛乳布丁。
朋友是刺身痴，点了一人前，三款寿司、三杯海鲜丼，还有乌鱼子海胆虾丸。我食了它的海胆杯。众所周知，在香港要吃到质素好的海胆，并非易事。海胆份量十足，味道鲜甜，有微微甘味，最重要的是够creamy绝无腥味。
乌鱼子海胆虾丸铺上是烧海胆，球身的是炸虾丸，包著流心海胆。虾丸爽口弹牙，配上热食的海胆，别有一番风味; 加上虾丸上有咸香的意大利乌鱼子，令口感更丰富。
综合餐厅环境、服务态度、价钱和食物品质四大评分准则，推介指数有10分（10分为满分）。
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