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2011-07-01
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四月日本旅游之后差不多三个月没有接触刺身寿司之类,食友曾评批我用日本和香港比较,或许近年较常往日本,在香港吃著日本料理,不禁想起当地的鮨店,割烹店等,心中往往有一把尺计较二地的差异,天后都有二,三间鮨店偏向中高档路,新店除非来历非常吸引的话,就会直接享用晚餐,真正的看一看实力如何,午市卖套餐始终未能看到一切实况,只能说午市其实有点先入为主,如果卖的午市套餐弄得不错的话,自然地就找一晚去尝寿司,而该地方的顺和悦寿司都尝,唯独这里鮨処光还未机会尝试,开业半年还未到达,这里主理寿司的是香港师傅,在以前文章所提到本人比较喜欢日本师傅多于香港师傅,最怕的情况就是吃晚餐找一个经验未足的小师傅握寿司,香港吃著这类寿司,坦白说是天价吃寿司,一贯トロ卖百多元等,日本吃高级寿司多数用散叫餐牌,而店方所给是列出酒水的餐牌,其因用的货本来就是靓货,这里所提供午市定食选择不多,由一百六十元的寿司定食至二百八十元多的也有提供,这一刻我还未提起劲吃寿司,但有点想吃刺身,终于选了比角切鱼生饭贵少许的海鲜丼,约一百五十元的海鲜丼当然是不贵,还包括茶碗蒸し,沙津,鸟冬,甜品.寿司广的北海丼差不多价钱,脑海中呈现当时的恶梦
这里主理寿司的是香港师傅,在以前文章所提到本人比较喜欢日本师傅多于香港师傅,最怕的情况就是吃晚餐找一个经验未足的小师傅握寿司,香港吃著这类寿司,坦白说是天价吃寿司,一贯トロ卖百多元等,日本吃高级寿司多数用散叫餐牌,而店方所给是列出酒水的餐牌,其因用的货本来就是靓货,这里所提供午市定食选择不多,由一百六十元的寿司定食至二百八十元多的也有提供,这一刻我还未提起劲吃寿司,但有点想吃刺身,终于选了比角切鱼生饭贵少许的海鲜丼,约一百五十元的海鲜丼当然是不贵,还包括茶碗蒸し,沙津,鸟冬,甜品.寿司广的北海丼差不多价钱,脑海中呈现当时的恶梦.
简单的野菜沙津在香港也不是每一间弄得好吃,日本的松屋廉价野菜沙津味道实在不错,而这里的野菜沙津幸好靠其酱汁来控制著,每一口能感受酸酸的味道,令人开胃,已经好过不少地方,在稻菊所给的沙津都会教人失望,对于我来说沙津只是鸡肋,没有跟餐附送都不影响.
在日本吃寿司,其实未必有茶碗蒸し,反观在香港吃的多数会附送,蛋的表面没有起泡的情况,而内里则有椎茸,虾,蒲𫓴等,出し汁调教得浓郁,令到其蛋入味,蒸的时间还好,其蒸蛋还嫩滑,而在鮨褔助用的出し汁,其实都不差的,只是吃到最后剩下高汤而已.
海鲜丼在香港都吃过不少,见城,寿司德,鮨悦,伊藤等,看著师傅拿出三文鱼时,能及时叫著不要三文鱼,这里的三文鱼用的加拿大货,香港有哪一间用上北海道的鲑儿?所知的是鮨佐濑,其因鳟或鲑的价钱不便宜,而北海道的较瘦,但味道都浓厚,不像在平常所见的三元一件厚切三文鱼的肥美,一碗内有数款食材,はまち、いくら、葱トロ、赤伊佐矶（あかいさき）、ホタテ等,比较之下这个丼虽然没有トロ,也没有うに,但论食材种类不会输给其他店铺,看样子优秀过寿司广,はまち即是未成年的𫚕（ブリ）,郤是香港常用的食材之一,因为够肥美,我就较为喜欢ブリ.我没有听错的话其中一款鱼是赤伊佐矶,这种鱼在大分,东京一带都有的鱼类,台湾都会见到的,吃落还爽的,感觉还好,不过鲜味还欠少许,始终在午市,ホタテ其实我对它不太喜爱,如果不新鲜包会吃到想呕,最近见识过ホタテ另一种做法后,觉得不会较为单调,这里给带子是生,如果烧过的话或许会更好,葱トロ是已经一早切碎的,相对的不好吃,在金沢的小松弥助所做的葱トロ较吸引,切成一粒粒配上大蒽,而饭粒不湿,但味道略为淡,谈不上出色米饭,总括来说这一个饭都价钱合理,
一客好吃的乌冬在香港难求,在海港城的富久保已经较好的一间,真的是手打,在香港做手打,没有配备,没有好的食水等,卖的也赚不多金钱,早前的h8所开的乌冬虽然谈不上差,但教人失望的质素,这里的乌冬汤底较为淡,论寿司店的乌冬来比较,以鮨佐濑的质素最为好,
雪糕与咖啡大家怎样去选择?知我的一定会吃雪糕,因为我都不喝咖啡,不过连加一服务一百七十多元,不过服务不算出众,仍有改善空间,如果当时吃的寿司,不知又会有什么评语,听说这里的套餐由四百多元起.张贴
