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2016-07-19
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自从韩国的九层蒸海鲜杀出条新血路，香港也续渐有很多火锅店/酒楼等都改为专门蒸海鲜了，妈妈跟妹还未吃过地度的蒸海鲜，于是就在openrice搜寻了这间用石锅来蒸海鲜，比较有特色的「有蒸气」。有蒸气位于尖沙咀天文台道尾的一家酒店内，也可算是酒店餐厅。 由于天文台道有一条较斜的斜路，行上去餐厅时未免要少少脚骨力，就当为尝美食前来作个热身吧！原来餐厅要上一楼，坐位开扬，我们编坐卡位，挺舒适。 由于地方寸金尺土，与邻座较贴近，不过餐卓摆位也方便店员来调炉，开蒸锅盖，亦算想法周到。餐厅有包房座位，很适合私人聚餐。看餐牌，一看到这里有好几款套餐，已包括了几款大众之选的海鲜类，于是我们三人点了：人气蒸气石锅海鲜餐 （每位$268）。价位相当大众化呢，有点不相信自己用这价钱能在这旺区尖沙咀吃海鲜蒸。再来当然要看食物质素啦！在开锅炉前，先来两道开胃前菜小吃：酸辣木耳和凉拌青瓜：两款辣度刚好，木耳够爽脆；青瓜鲜甜，清新宜人，用辣的红椒蒜头腌制加添惹味。的确是夏天打通胃部之选。店员在开炉前先为我们预备食物，并拿了几款酱料配菜供我们「混酱」，有蒜蓉，青葱，红青辣椒，干蒜粒，豉油。首先挑选了个粥底：南瓜滑鸡粥底店
有蒸气位于尖沙咀天文台道尾的一家酒店内，也可算是酒店餐厅。 由于天文台道有一条较斜的斜路，行上去餐厅时未免要少少脚骨力，就当为尝美食前来作个热身吧！
原来餐厅要上一楼，坐位开扬，我们编坐卡位，挺舒适。 由于地方寸金尺土，与邻座较贴近，不过餐卓摆位也方便店员来调炉，开蒸锅盖，亦算想法周到。
餐厅有包房座位，很适合私人聚餐。
看餐牌，一看到这里有好几款套餐，已包括了几款大众之选的海鲜类，于是我们三人点了：人气蒸气石锅海鲜餐 （每位$268）。价位相当大众化呢，有点不相信自己用这价钱能在这旺区尖沙咀吃海鲜蒸。再来当然要看食物质素啦！
在开锅炉前，先来两道开胃前菜小吃：酸辣木耳和凉拌青瓜：两款辣度刚好，木耳够爽脆；青瓜鲜甜，清新宜人，用辣的红椒蒜头腌制加添惹味。的确是夏天打通胃部之选。
店员在开炉前先为我们预备食物，并拿了几款酱料配菜供我们「混酱」，有蒜蓉，青葱，红青辣椒，干蒜粒，豉油。
首先挑选了个粥底：南瓜滑鸡粥底
店员亦好快端出一盘盛有南瓜粒，鲜鸡肉，生米的石锅，放在炉上，当蒸完所有海鲜等食材后，粥底就差不多时候熟。这就是特色，上面蒸完既海鲜所渗出既海鲜汁会经蒸盘的孔流进粥底入面，吸收了全部海鲜的精华神蕴呢！ 想到都已经不禁流口水（笑）。
南瓜滑鸡粥底
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就算店员有时因服务其他客人，店员提醒蒸好也不要亲手动打开蒸盖，原因是蒸气都很烫手，一不小心有可能烫到呢。所以有劳店员为我们来处理，乖乖等吃就是了！
先来是餐牌中没有写的黑松露蒸蛋。 是餐厅赠送的一个小吃。 先将蛋放在蒸盘，店员即场放黑松露酱在蛋上，可令蒸时松露的味散发于蛋中。
锅炉边有个计时器，蛋蒸了几分钟便熟。 蒸蛋滑溜，蛋味不算很浓，但沾上黑松露酱后，令到软滑间带有鲜味黑松露菌独特香气，顿时变了一道齿甲留香的精美小吃！
黑松露蒸蛋
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竹串海中虾 ，沙包蚬
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虫草花蒸鲍鱼 ：采用南非鲍鱼，面铺满了虫草花来作提味之用，蒸完后虫草花味渗入在鲍鱼，是很鲜甜，令鲍鱼的海鲜鲜味也升华！
虫草花亦是滋补之食材。 店很细心已将鲍鱼切成格仔，熟后变手榴弹状，让中间的肉较易熟，唯一美中稍稍不足是肉质非常好嚼劲厚实，用多些牙力才能咀嚼完。 是以鲜味取胜的一道。
虫草花蒸鲍鱼
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由于需要均匀蒸熟，店家把一整只带子横切切开一分为二，能较易控制生熟度，亦可令肉较浸透生熟蒜香。果然蒸熟后 熟度刚好没有变韧。 点晴的粉丝吸收了精华，配合完美！
蒜蓉粉丝蒸扇贝
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豆卜虾膏蒸鲜鱿
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鲜鲮鱼酿冬菇
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甜梅菜蒸菜心苗：挺有家乡风味的，好像在内地酒家有吃过。要特别一赞的是菜心苗蒸出来能保持叶绿素，吃到特别青脆，熟度适中不会变腍。甜梅菜确是调味高手，甜味稍胜咸味。 此是个人大大力廌之作。
甜梅菜蒸菜心苗
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作结尾有甜点 椰汁红豆糕，椰香扑鼻，奶香幼滑，足料质感够Q弹。 吃完非常满足了！总结
店员服务不错，跟进蒸炉中食物情况及端菜等，细心备至。
蒸出较健康 食到鲜味，是近年适饮适食的趋势。味道不会单调，反之有个性配搭力也高。
临走看到墙上贴了很多老板跟明星合照，刚巧老板系门口，跟我说这里很多明星熟客，有时在红馆开完show就来宵夜，老板交游广阔，这里可叫明星饭堂。 最后老板问我想见那个明星，我二话不说讲「谢霆锋」，他说呢个较难邀请，但不代表无机会。 在这里要跟老板说 如果有日谢霆锋到来，记得预早叫我来吃饭帮衬，见偶像啊，真是想到也开心。 等待好消息！
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