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2009-04-10
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约了一班波友聚聚旧，波友问我吃什么，其唯一的条件是要吃中菜，也随便的给他几个选择，有川菜、沪菜及京菜，最后选了川菜，是挺惊讶的一个结果，因为发觉越来越多人不能吃辣，所以要约到一班人吃川菜极难，今次有五个人已很好的了，可以试五至六样东西，而地点选了鲜为人知的渝川。在订座时，接电话的男声是说国语的，感觉已很地道，所以在当天之前，也对此餐厅有一定的期待。此处点菜的形式很特别，不是每样菜一个价钱的，而是每人定了收费的，每人一百六十八元，按人数的多寡决定凉菜及热菜的数量，是晚五个人，可以点三个凉菜及五个热菜，凉菜分别是红油猪耳、夫妻肺片及川椒皮蛋；热菜分别是泡椒肥肠、水煮牛肉、回锅肉、重庆辣子鸡及西芹炒鳝丝，然后每人一个白饭及一罐啤酒，不够的话后加别的。先来凉菜红油猪耳，猪耳切得幼幼的，每条也沾满红油，配上葱花及芝麻同吃，味道很香而微辛，猪耳冷却得够凉，吃下每一口也很爽口，是很不错的一道凉菜。再来的是夫妻肺片，此处的夫妻肺片其实是金钱肚及肺片混合的，两者也切成刚好的厚度，肺片嫩而鲜，很难得，口感一流，沾上多多的红油、芫茜、芹菜等放进口中，感觉妙极，咬下一口后，吃起来先是一口麻，中间隐隐的渗出麻子
约了一班波友聚聚旧，波友问我吃什么，其唯一的条件是要吃中菜，也随便的给他几个选择，有川菜、沪菜及京菜，最后选了川菜，是挺惊讶的一个结果，因为发觉越来越多人不能吃辣，所以要约到一班人吃川菜极难，今次有五个人已很好的了，可以试五至六样东西，而地点选了鲜为人知的渝川。
在订座时，接电话的男声是说国语的，感觉已很地道，所以在当天之前，也对此餐厅有一定的期待。
此处点菜的形式很特别，不是每样菜一个价钱的，而是每人定了收费的，每人一百六十八元，按人数的多寡决定凉菜及热菜的数量，是晚五个人，可以点三个凉菜及五个热菜，凉菜分别是红油猪耳、夫妻肺片及川椒皮蛋；热菜分别是泡椒肥肠、水煮牛肉、回锅肉、重庆辣子鸡及西芹炒鳝丝，然后每人一个白饭及一罐啤酒，不够的话后加别的。
先来凉菜红油猪耳，猪耳切得幼幼的，每条也沾满红油，配上葱花及芝麻同吃，味道很香而微辛，猪耳冷却得够凉，吃下每一口也很爽口，是很不错的一道凉菜。
再来的是夫妻肺片，此处的夫妻肺片其实是金钱肚及肺片混合的，两者也切成刚好的厚度，肺片嫩而鲜，很难得，口感一流，沾上多多的红油、芫茜、芹菜等放进口中，感觉妙极，咬下一口后，吃起来先是一口麻，中间隐隐的渗出麻子的味道，然后再来辣味，很对版，也是凉菜中最辣的一味，朋友们吃得七窍生烟的时候，但对我来说辣度也不是太强。
最后的凉菜是川椒皮蛋，也是做得相当出色的，虽然这道菜是一点也不辣的，但皮蛋做得软身而黄是糖心的，在川椒的包围下，仍然能隐隐发出皮蛋的香味，很好的！川椒是被刴得很幼细，辣味是很容易地钻进我的鼻子内，很香，味觉上虽然不太辣，但酸味也是恰如其分的没有过强，是很高水平的一道凉菜。
接着来的会更辣一点的了，因为辣的感觉在烫口的菜式上更加是表露无遗，先介绍泡椒肥肠，材料有西芹、蘑菇、辣椒及大肠等，西芹爽口，大肠口感也烟韧，但好像是清洁的工夫做得太足了，所以没有了大肠独有的气味，而且红油不是很辣，也完全没有烫口的感觉，何解呢？
然后是我热切期待的水煮牛肉，如果是自己一个吃的话，是一定会选是水煮鱼片的，因为觉得水煮的菜式一定是跟鱼最夹的，今天的水煮牛肉，也是正常的配以黄豆芽、蒜苗、芹菜、芫茜、干辣椒、花椒粒，麻子等同煮，大量的辣椒浸在红色的辣椒油之中，加上有花椒、八角，吃下去也是挺麻的，虽说今天吃的是牛肉，是不比鱼好的了，但吃下去此牛也没有化学的味道，肉质纤细嫩滑，很不错，但说也奇怪的是就连水煮牛肉也完全没有烫口的感觉，正常的水煮菜式理应在以煮完辣汁及肉类后，再在面快快的以滚烫的干辣椒红油封面，使温度保存，今天的好像就是做漏了这一步，稍为失色了，而配套方面，也希望在底部可放一点苕粉，吸收了辣汁辣油后，是很好吃的呢。
回锅肉是看其卖相已知是对版的，但辣的程度也是不够的，个人觉得只是比罐头的辣一点，但用上的肉全都是腩肉，一瘦一肥半肥瘦的，很是好吃，油的甘香散到口中每个角落，加上大量的葱段、芝麻等同吃，每口也很美味，但如果可以热一点会是更好。
然后又来到较辣的重庆辣子鸡，也是卖相非常对版的，因为是干辣椒比鸡丁还多，不要误会店家骗人呢，因为这才是正宗，加上芝麻粒，每口吃下也是美味，而且鸡丁每粒也弄得干身，咸度也足，而此味菜的干辣椒未被油浸，所以也胆大包天的吃了一粒辣椒，但奇怪的是不辣的，妙哉妙哉。
最后来一个不辣的西芹炒鳝丝，鳝丝有咬口，但切得太幼了，而西芹是爽嫩无比，也很好吃，但这没有麻香及辣味的菜式，吃起来似粤菜多一点。
吃毕热菜后的感觉是不太辣的，朋友们已辣到无气，我和他们好像是分别到了天堂与地狱那样，终归辣是没有客观的标准的，但最大的问题是为何每道热盘也没有烫口的感觉呢，尤其是水煮的菜式，也可以没有这种感觉就是不对劲，热菜总括来说相对失色。
五个大男人，又点会屈服于三个凉菜及五个热菜之下呢，也再加码，点了淀粉质以充饥，而且他们已经好像是受不了，所以决定点令人有凉快感觉的凉面，就来一客四川凉面，为他们着想，也点了小辣的，不消一会，凉面也来了，吃下一口，有点酸酸的感觉，于我而言，此面是酸的感觉比辣的还强，面身也真的做得凉凉的，有咬口，配上葱花、碎花生粒及麻子等，也好吃，但也是同一句话，可以辣一点会好一点。
整晚的辣菜真是对版及好吃的，只不过也是那一句话，可以辣一点会更过瘾，但大家已吃到头茸茸的，最好的解决辨法是一起去啤一啤，清醒一下，我虽然不需要清醒，但三五知己啤一啤也是很棒的，出发！
张贴
