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2014-06-25
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从「民以食为天」一话，除了显示出食为民生基本的需要外，爱吃的我更认为藉著食，可了解一个国家、一个地方的文化，尽管未能全面掌握，但总也能略见一二。游台湾，夜市是体验当地人生活的好地方，不管是游客或当地人也能打成一遍。我认识的台湾人多是健谈、热情、不拘小节、百分百爱自己的地方，因而关心政治。从前曾受顾于一位台湾人当老板的公司，他老是怀念著台湾当地的牛肉面，若然他仍在香港的话，我定会带他到「士林栈」试试看。天气炎热，先来杯冻豆浆解喝。豆浆色泽偏黄，质感厚重。入口豆味浓郁，轻微的甜度尤为称心，除自家手制的豆浆外，这杯算是我喝过最好的豆浆。除了选用加拿大黄豆外，相信豆浆的浓香由豆多水少的比例构成。荔枝味道不算太人工化，绿茶的甘与荔枝的香取得平衡，小甜与冰凉的口感直贯心底，喝著舒畅得很！台湾人的百香果就是热情果，当然也不是用上天然的热情果汁。以百香果与荔枝两款不同口味配衬绿茶的效果比较，还是觉得荔枝较为合拍！先来一点小食，看到梅贵猪扒，除名字特别之外，更以贵重的「和牛」作比喻，相信定是「士林栈」的必杀技。梅贵猪扒经煎炸，外层呈啡金色泽，入口不油，而且份外松软嫩滑，略带梅子的甜酸，味道独特创新。原来
游台湾，夜市是体验当地人生活的好地方，不管是游客或当地人也能打成一遍。我认识的台湾人多是健谈、热情、不拘小节、百分百爱自己的地方，因而关心政治。从前曾受顾于一位台湾人当老板的公司，他老是怀念著台湾当地的牛肉面，若然他仍在香港的话，我定会带他到「士林栈」试试看。
天气炎热，先来杯冻豆浆解喝。豆浆色泽偏黄，质感厚重。入口豆味浓郁，轻微的甜度尤为称心，除自家手制的豆浆外，这杯算是我喝过最好的豆浆。除了选用加拿大黄豆外，相信豆浆的浓香由豆多水少的比例构成。
荔枝味道不算太人工化，绿茶的甘与荔枝的香取得平衡，小甜与冰凉的口感直贯心底，喝著舒畅得很！
台湾人的百香果就是热情果，当然也不是用上天然的热情果汁。以百香果与荔枝两款不同口味配衬绿茶的效果比较，还是觉得荔枝较为合拍！
先来一点小食，看到梅贵猪扒，除名字特别之外，更以贵重的「和牛」作比喻，相信定是「士林栈」的必杀技。梅贵猪扒经煎炸，外层呈啡金色泽，入口不油，而且份外松软嫩滑，略带梅子的甜酸，味道独特创新。原来是采用了「梅头」猪扒制作，再花时间以人手松肉，怪不得肉质如自家制作般优良！
酷爱梅子的我，觉得梅味较浅，若能加强的话，便更完美无瑕了！
猪扒、鸡扒同是台湾人喜爱的夜市小食，眼前的皇柚鸡扒，没有厚重的炸浆，取而代是一层闪烁的柚子酱。鸡皮脆薄，混著甜香的柚子酱，最惊喜的是异常嫩滑的鸡肉，入口软腍可口，厨师选用了鲜柚汁腌制，相信士林夜市的炸鸡扒也要争相仿傚。鸡肉不受火，既又要保持肉嫩，又要做到香脆，究竟厨师怎样控制火喉？！
简单的灼生菜和金菇，加入肉燥后，顿时变得「台湾」了！
台湾饮食集结潮州特色，卤水是当中的表表姐，更是夜市必备。通常在夜市看到的卤水食品，颜色深浓如凉茶，入口酱油味较重。但「士林栈」的卤水色泽较接近潮州风格，除了香料味道外，更带有微微的黑醋酸香，将较肥腻的猪头肉也添上醒胃的元素。大肠口感不错，软腍中富有弹性，而鸡翼亦保留完好的外型，肉质嫩弹，最怕煮久后变得绵绵的鸡肉！
占据台湾饮食文化重要席位的牛肉面出场了！士林招牌牛蹍阳春面标榜无添加和健康元素，汤底使用猪、鸡骨和鸡只，经十二小时熬制。一呷汤头，渗出清香醇和而不肥腻的韵调，幽雅的风格跟一向以浓味示人的台湾牛肉面，完全不一样！这种脱俗出尘的感觉，逼使我不得不查根问底去。
脱俗出尘的根源除了无味精无添加外，豆渣和冬菇之选材更令我不禁甘拜下风，多翻思量也想不到这两款材料。店主称参考了日本的烹调方法，豆渣残留丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁等营养，冬菇同是高蛋白、低脂的食材，更可抗氧化和提高免疫能力。怪不得汤底清香纯美，大可一喝全清。
牛蹍焖煮得软韧适中，具丰富弹性。直条的粗切方式，要比横切的牛蹍更具嚼感，还添上我喜爱的白萝卜，怎能让人抗拒！
牙齿一咬阳春面，一阵芬香的气味直涌喉咙，虽然阳春面软腍的特性不是我杯茶，但也被其芬芳吸引著。店主称阳春面是特别订购，非一般平价货色！士林招牌牛蹍阳春面秉持台湾菜的清、淡、鲜、醇之特质而制，相当不错！
由于士林招牌牛蹍阳春面的份量不少，我们的肚子已装得满满，但是跟满肚墨水的店主打开话题后，我们便一直坐著闲聊！嘴巴经一轮运动后，店主推介我们尝试五味脆鸡扒。经改良的炸鸡扒，色泽金黄、皮层份外甘脆酥香。
皮与肉间夹杂著润泽的肉汁，非但没有炸物的燥干，鸡肉还保持细嫩可口，再配合五味粉的香气，这款五味脆鸡扒确是令人回味！
猜不到店主对相学和中药也甚为了得，被人凭体格外貌判断体质已非第一趟。女士通常怕冷，气血较差，所以这碗日式汉方鸡酒食正合我了！
一呷鸡汤，酒香与汤底做到平衡，药材与酒香平分春色，没有难以入口的苦涩药味，只恨香气过份洋溢，连身旁的男士也要分一杯羮，不管功效如何，但滋味已满载心头！
我们跟店主的天方夜谈，直至店内每一位客人都已离开，小小的一顿晚饭，没想到味蕾和脑袋也获益良多！
三人吃了那么多，才不到两百元，非常实惠！在外交上，台湾人虽然处身于狭逢中，但台湾人那种不屈的气节，屡次显现在不同的事件中，令我动容不已。深信凭著台湾人的特质，一天终能闯出自我的空间！正如香港昔日的繁盛，全赖港人双手的苦拼和公平的制度。如今硬要接受人家的施舍，我宁愿饿著肚子、咬紧牙关苦干下去，需知世上并无免费午餐！
喜欢「士林栈」清雅健康的牛肉面，豆浆更可堪称是香港的足料之最，还有从微处入手改良的烹调方法，足见其真诚、用心及创意所在。「士林栈」虽只是一家主理台湾菜的小店，欠缺地利的优势，在剧烈的竞争环境中，若要脱颖而出，相信默默做好自己的菜式，嬴取大众的口碑，才是最扎实的法门。
希望透过香港的「士林栈」，同时带出香港的精神及台湾人的气节，靠著双手必可自创出天地，「士林栈」加油吧！
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