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2022-10-10
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状态好不如运气好，这晚在天沢，遇上高质食材、巧手制作，不得不称心满意！再加上我们包场没有拘束，自携美酒畅所欲言，实在尽兴！作为2022年新店，天沢口碑一直好，所以订位必须要趁早。今时今日，低于每位$2000的质素 Omakase 实在难得，话说回来，能否取得靓货除了是本钱及师傅的本领之外，时令亦很重要，今年我最大的得著是决定了秋冬才去吃贵价 Omakase，因为无毡无扇、神仙难变！现在正时启动时。 先讲酒，4款5枝酒中，亮点在1992年的 Montrachet，金黄之色，可见年份之长，水份挥发，蜜糖味重，我喜欢。 另一枝岩 iwa 5，是香槟王前首席酿酒师Richard Geoffroy亲手打造，限量发售，基本有钱都未必买到，酒质很顺，很幼滑。晩上包场算13人，每位$1880另加一，共21品。午市更抢手，如果冇听错，是$728 15贯寿司或$1180 18品。 招呼我们的是真是震师傅、或名 Yu 师傅，程序上是刺身及寿司相间而上。 师傅备以酸姜、桥头及萝卜，而别于一般，姜的酸度比较高，浸渍时间长并且厚切，初时还以为并非姜。$1880 厨师发板 －21品 先付－山汤、海老山汤，即是京
状态好不如运气好，这晚在天沢，遇上高质食材、巧手制作，不得不称心满意！再加上我们包场没有拘束，自携美酒畅所欲言，实在尽兴！
目光鱼一夜干
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先讲酒，4款5枝酒中，亮点在1992年的 Montrachet，金黄之色，可见年份之长，水份挥发，蜜糖味重，我喜欢。
另一枝岩 iwa 5，是香槟王前首席酿酒师Richard Geoffroy亲手打造，限量发售，基本有钱都未必买到，酒质很顺，很幼滑。
晩上包场算13人，每位$1880另加一，共21品。午市更抢手，如果冇听错，是$728 15贯寿司或$1180 18品。
招呼我们的是真是震师傅、或名 Yu 师傅，程序上是刺身及寿司相间而上。
师傅备以酸姜、桥头及萝卜，而别于一般，姜的酸度比较高，浸渍时间长并且厚切，初时还以为并非姜。
$1880 厨师发板 －21品先付－山汤、海老
先付－山汤、海老
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另一道是醋面豉海老，爽脆鲜甜，醋面豉微咸轻酸，没有盖过海老的鲜香。
彷佛鱼．柚子醋
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北寄贝．水云．岩盐
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剥皮鱼．鱼肝寿司
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先拍拍，尾巴屈起来，看来十分生猛，这是吃石桓贝的演绎。
石桓贝
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厚岸蚝 (刺身，清酒煮)
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酱油渍根子寿司
连筋膜的新鲜三文鱼子，原型就是这么巨。
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北海道毛蟹
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缟虾寿司．盐渍
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青森大间熟成拖罗
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味噌煮真味鲣．春菊
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淡路岛由良．地海胆
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秋刀鱼寿司
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天妇罗白子．梅酱
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目光鱼一夜干
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鲣鱼 (藁烧)
藁烧鲣鱼是日本的一种古老制法，渔民会将捞捕到的红肉鱼以干稻草烟熏方式调制，可以将鱼才的保质期延长存食材的防腐方法。
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备长炭烤黑鯥寿司
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鲭鱼卷
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鲷鱼浓汤
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甜度十足，不会令人失望。
日本蜜瓜
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张贴
