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2022-02-07
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在年廿七的那天终于去到我期待已久的天鮨日本料理 TEN ZUSHI品尝Omakase，这天Chef Kenji跟团队为我们带来了精彩的牛年回忆，首先多谢好友占占预留难求的一位给我才能品尝到这预约困难店的精心美食。首访天鮨新店门面仿如置身日本般首个印象已经令我倾心，原本这顿晚餐还以因为停晚市要取消！万幸天鮨团队将我们订座改于下午三时进行，而且能品尝到晚市Omakase丰富菜式真的非常幸福。我们准时入内做好防疫程序后便安座于寿司吧台中，期待Chef Kenji为我们一众馋嘴之人献技。先由熟成五天的青森县平目鱼打头阵，分别以淡雪盐、醋桔、酱油芥末及裙边炙烧呈现眼前，拥有雪白半透明身躯的平目鱼，肉质紧实口感富有弹性吃下味道清淡味鲜，三式各有千秋但我比较喜欢淡雪盐的口味。紧接著的是兵库县萤光鱿鱼，虽非当造期但也肥美鲜味足，配衬加入醋香的蛋黄酱共尝会加添惹味。然后到来自法国鱼子酱出场，富山湾白虾加上法国鱼子酱就是贵气十足的排场。拥有富山湾宝石美称的白虾小小身体却浓缩著大自然的美味鲜甜，加上宛如奶油般滑顺口感的咸鲜鱼子酱在口腔拼过你死我活，最后得益者当然是我的味蕾啦。继续送上的是北海道𩽾𩾌鱼肝配鳕鱼
首访天鮨新店门面仿如置身日本般首个印象已经令我倾心，原本这顿晚餐还以因为停晚市要取消！万幸天鮨团队将我们订座改于下午三时进行，而且能品尝到晚市Omakase丰富菜式真的非常幸福。
我们准时入内做好防疫程序后便安座于寿司吧台中，期待Chef Kenji为我们一众馋嘴之人献技。
先由熟成五天的青森县平目鱼打头阵，分别以淡雪盐、醋桔、酱油芥末及裙边炙烧呈现眼前，拥有雪白半透明身躯的平目鱼，肉质紧实口感富有弹性吃下味道清淡味鲜，三式各有千秋但我比较喜欢淡雪盐的口味。
紧接著的是兵库县萤光鱿鱼，虽非当造期但也肥美鲜味足，配衬加入醋香的蛋黄酱共尝会加添惹味。
然后到来自法国鱼子酱出场，富山湾白虾加上法国鱼子酱就是贵气十足的排场。
拥有富山湾宝石美称的白虾小小身体却浓缩著大自然的美味鲜甜，加上宛如奶油般滑顺口感的咸鲜鱼子酱在口腔拼过你死我活，最后得益者当然是我的味蕾啦。
继续送上的是北海道𩽾𩾌鱼肝配鳕鱼脆片，孤陋寡闻的我首见这色泽金黄的𩽾𩾌鱼肝。
师傅们将Creamy的𩽾𩾌鱼肝涂上烤至香脆的鳕鱼片上，配衬紫苏花、木之芽再刨下压缩成像备长炭般的鱼子酱条，成件事赏心悦目之余更教我期待万分，这个鳕鱼片烤至跟薯片般香脆，而𩽾𩾌鱼肝吃下竟然带出一种清香的味道超好吃，这个新体验令我印象非常深刻。
然后师傅送上这个澳洲黑鲍鱼，以清酒昆布汁煮过的鲍鱼看得见入味非常。
鲍鱼口感软滑Q弹味道挺香甜，那鲍鱼肝酱用一口寿司饭来配吃真的超级和味。
来到这一刻服务员送上樱桃萝卜、长芋渍等渍物，正好用来清爽一下口腔然后继续迎来师傅送上的寿司环节。
Chef Kenji已为我们准备一系列熟成鱼来炮制寿司，而且用上白醋饭配白身鱼赤身鱼则配用赤醋饭，一次过可品尝两款不同的醋饭是一个特别的体验。
第一件寿司我们得到的是熟成了十天的三重县九绘寿司，九绘乃龙趸也口感理应较硬实，但经过熟成之后口感变得非常亲人，相信这便是熟成鱼的魅力。
接下来有三天熟成的北海道沙甸鱼，这两件沙甸鱼的白色部位便是牠的鱼油所在。
如果您喜欢油脂丰腴的刺身这件沙甸鱼必定合理口胃，喜欢师傅配上甜美的赤醋饭抵销了鱼油的油腻，吃罢口腔也不会有太赘的感觉。
紧接著出场的是宫城县塩釜吞拿鱼，熟成了十八天的真身极像一件嫣红的牛肉！
我们要品尝的是中拖罗个人最喜欢吃的正是牠，色泽红润的中拖罗经过熟成后口感油而不腻，吃下去味道更见甘香可口太美妙。
回过神来师傅随即送上福冈甲鱿鱼赤海胆寿司，以软糯的鱿鱼夹著赤海胆一同品尝，这个组合绝对是非常吸引。
鱿鱼口感软糯味道鲜甜，可是海胆味道有点踩钢线美中不足！
再来的是我喜欢吃的寒𫚕这是富山县的冰见寒𫚕，用上八天熟成的出品不知未到会否更加浓郁呢？
师傅将烧红的备长炭炙香冰见寒𫚕的鱼皮，吃下除了鱼油的香气外更加添一丝炭香味，寒𫚕口感幼滑细腻风味鲜甜好味道。
吃了五件寿司过后我们回来吃这个长崎县小长井生蚝。
肥美饱满的小长井生蚝吃下味道鲜夹甜，连平时较硬的柱位亦非常好吃，一只吃下真有点不够喉的感觉。
鲜味停不了紧接著上台的有北海道长万部町黑北寄贝，拥有迷人紫色的黑北寄贝非常肥美太惹人垂涎了。
拍打后的肉质爽口有嚼头，以洋葱蚬汁佐吃这鲜活的黑北寄贝，味道鲜甜万分诱人至极。
再来的是鲣鱼藁烧虽然因时间关系没有堂前以稻草烧制，但出来的成品亦无损香浓的味道。
充满烟熏香气的鲣鱼还配上了香浓惹味的渍蒜片，夹杂著香口的芽葱同吃味道非常香浓。
继续接棒的是子持鱿鱼，柔软弹牙的鱿鱼包含着满满的卵，味道极其甘鲜吃罢满嘴芳香叫人回味。
吃日本菜又怎少得松叶蟹那份儿！鲜甜的松叶蟹肉伴著浓厚甘香的蟹膏，坦白讲净吃蟹肉已经非常吸引，如有胃纳的话可请师傅送来一口饭伴那蟹膏同享更为滋味。
头段品尝了中拖罗来到尾声便是品尝大拖罗的时候，再来亦是宫城县塩釜吞拿鱼十八天熟成的吞拿鱼但这次换上的是大拖罗，熟成过的大拖罗入口没有那么油腻之余油脂更香更丰腴。
接下来我们得到的是北海道东沢水产白海胆，这个白海胆身型大而长身味道清雅口感极佳。
接力的是鲭鱼棒肉厚肥美浓郁鲜味吃起来口感很丰富。
最后还有干瓢卷师傅取出干货给我们见识，那模样像条白面般经处理后才成为咸香的干瓢，经过精彩绝伦的美食后来一份亲民的干瓢卷是个舒适的布局。
最后还有大蚬清汤及茨城县红天使番薯作结尾，这顿精彩的Omakase便完美结束了。
劲想跟车爸爸同来一起品尝Chef Kenji的精心出品，但店家的预约要三月才开放希望到时能争到两席位吧！
张贴
