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2017-05-05
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美心饮食集团的餐厅愈开愈多，中菜、咖啡、和风包罗万有。然而香港人只爱新茅厕，新店开张吸引大量人流，热情过后宛如泼出去的水，已是覆水难收。如何能令餐厅历久不衰？除了把食物造得够水准，还需不定时地推陈出新，与时并进，研发不同的美食，又或是创造不同的主题。让食客每次惠临，都是历久弥新，回味无穷。 未必每每需要创新研制，有时候出一招怀旧风，亦是别有一番韵味。美心饮食集团旗下的翠园酒楼最近便推出海南风情，追朔中国海南岛的地道美食，重新打造昔日之地方美馔。老饕们食指大动，于假日下午特意一尝。 海南味道有四主打，分别是酒香和乐蟹、海南加积鸭、沙姜东山羊与及白切文昌鸡。这四道菜式坊间又谓曰「四大公司泊马头」。翻查资料，原来「四大公司泊马头」乃在牌九赌局中之术语，意思是庄家拿得一手烂牌，于是各赌徒便有福了！庄家通赔，人人有份，永不落空。而四大公司，则为当代上海的四大企业：先施、永安、新新、大新。小的不知何解海南琼州之四名菜会用上「四大公司泊马头」的称谓，但只要好味，小的便甚么也不计较了！ 加积鸭与平日广东爱吃的烤鸭大异其趣。鸭身没有经过烤烧，采用淡色酱油腌制，令鸭儿保留原有金黄的色泽。外型有点像切鸡，
未必每每需要创新研制，有时候出一招怀旧风，亦是别有一番韵味。美心饮食集团旗下的翠园酒楼最近便推出海南风情，追朔中国海南岛的地道美食，重新打造昔日之地方美馔。老饕们食指大动，于假日下午特意一尝。
海南味道有四主打，分别是酒香和乐蟹、海南加积鸭、沙姜东山羊与及白切文昌鸡。这四道菜式坊间又谓曰「四大公司泊马头」。翻查资料，原来「四大公司泊马头」乃在牌九赌局中之术语，意思是庄家拿得一手烂牌，于是各赌徒便有福了！庄家通赔，人人有份，永不落空。而四大公司，则为当代上海的四大企业：先施、永安、新新、大新。小的不知何解海南琼州之四名菜会用上「四大公司泊马头」的称谓，但只要好味，小的便甚么也不计较了！加积鸭与平日广东爱吃的烤鸭大异其趣。鸭身没有经过烤烧，采用淡色酱油腌制，令鸭儿保留原有金黄的色泽。外型有点像切鸡，又或是腊鸭。可是入口当然是两者皆非，加积鸭加了青菜丝与海南特产酸柑，令鸭肉的味道清新，与惯常所吃的香浓皮脆截然不同。海南酸柑其实就是咱们所叫的青柠，这儿的青柠个子十分小巧，不过味道依然。
白切文昌鸡隔水烹蒸后再过冷河，使之皮脆爽弹。虽然海南岛的白切文昌鸡也叫海南鸡，与咱们所熟悉在新加坡、马来西亚、泰国等东南亚地区的海南鸡名字相同。然而白切文昌鸡入口却较有嚼劲，至于鸡种则因产自不同的区域，今天香港大部份只能吃到冰鲜货，故而味道自然有所不及了。
沙姜东山羊把羊肉切成长方状的薄片，宛如打翻了的骨牌一层又一层地重叠展现，上舖小许的䓤蒜。单看卖相已是美仑美奂。一啖入口发觉羊肉松软幼嫩，沙姜的强烈香气去掉膻腻。食家嫌之不够膻香，怕膻的朋友则乐此不疲。
酒香和乐蟹端的是酒香四溢，在蟹底铺了一层海南的抱罗粉，吃之有点似是较幼身的米线。抱罗粉完美地浸淫在白色的蟹膏与花雕之中，每一口都醇厚甘浓。至于蟹肉方面虽然未算结实新鲜，但和以浓浓的酒香仍是甘甜可口。
其它的美馔尚有野菜鸡油饭，无论是鸡油或是猪油饭都属魔鬼的诱惑，纵然不太健康，却是无可抗拒。经鸡油、猪肉碎与各式调味料炒熟的米饭，上面铺满了海南五指山当造的鹿舌菜。丰富的青菜中和了鸡油饭的肥腻。不过小的还是较喜欢单纯的鸡油捞或是猪油捞饭，没有太多的花巧，却更能带出简朴纯净的民间况味。
香酥鱿鱼众人称许，没有厚厚的炸粉外皮，却是火喉十足，每一条都香酥松脆。还有许多的菜式如烧鹅、干煸小黄牛、豆干野菜、牛肚等不胜凡举。
最后的甜品小的选了椰子清补凉，出场时却发现这完全非属咱们所认知的传统清补凉。却是以椰皇外壳承著椰子奶冻，上铺以芒果、木瓜与西瓜。味道好是好，却绝无清补凉的功效。
小的最崇拜的偶像也曾谪居琼州，滞留当地却爱上那里的华山丽水，爱上当地古朴纯厚的民风。纵身陷危难依然随缘处乐。今天尝一趟琼菜，追忆已逝的故人，多情应笑我，一尊还酹江月。
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