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2012-07-30
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传统，怀旧，随著青黄不接，后继无人的情况下，几乎消声匿迹；同时，物以罕为贵，有些餐厅以“古董价”重新推出怀旧点心，可真要赞赞他们的生意头脑。这晚来到专卖古法顺德菜的凤城酒家（旺角），希望试试怀旧滋味。相信不少人都听说过凤城酒家，甚至到访过。大家也应该知道，凤城有“很多”分店。其实，真正的凤城只是有北角和旺角分店，其余的（包括铜锣湾和上环分店）只是因为商标注册问题而成功在饮食界占一席位，根本与北角旺角分店没有关系。我们曾经试过铜锣湾那家“冒牌”货，食物质素惨不忍睹。所以，我们这次则到访旺角凤城。虽然卖的是古法菜，装璜不像莲香楼一样古色古香，比我想象中新式，可能先前曾经装修过，最多只有一处红墙绿瓦用作存放烧味的地方。既然是吃怀旧菜，拍板的权利还是归还给父亲，毕竟他较清楚嘛=p。我没事干，又没话说，正好桌上有碟花生给我动动口。看看父亲，见他不断将餐牌餐纸翻来翻去。原来他想点家乡煎酿鲮鱼，我便替他扫看餐牌，结果还是没有。问问店员才知道这道菜没有供应。这煎酿鲮鱼是顺德菜名物，可能因为功夫复杂，连专卖古法顺德菜的凤城都没有。最后我们三人点了三道菜，全都是推介菜式，看看分量再决定是否加菜。先来桂花顺
这晚来到专卖古法顺德菜的凤城酒家（旺角），希望试试怀旧滋味。相信不少人都听说过凤城酒家，甚至到访过。大家也应该知道，凤城有“很多”分店。其实，真正的凤城只是有北角和旺角分店，其余的（包括铜锣湾和上环分店）只是因为商标注册问题而成功在饮食界占一席位，根本与北角旺角分店没有关系。我们曾经试过铜锣湾那家“冒牌”货，食物质素惨不忍睹。所以，我们这次则到访旺角凤城。虽然卖的是古法菜，装璜不像莲香楼一样古色古香，比我想象中新式，可能先前曾经装修过，最多只有一处红墙绿瓦用作存放烧味的地方。
既然是吃怀旧菜，拍板的权利还是归还给父亲，毕竟他较清楚嘛=p。我没事干，又没话说，正好桌上有碟花生给我动动口。
看看父亲，见他不断将餐牌餐纸翻来翻去。原来他想点家乡煎酿鲮鱼，我便替他扫看餐牌，结果还是没有。问问店员才知道这道菜没有供应。这煎酿鲮鱼是顺德菜名物，可能因为功夫复杂，连专卖古法顺德菜的凤城都没有。
最后我们三人点了三道菜，全都是推介菜式，看看分量再决定是否加菜。先来桂花顺德鱼肚（HK$80），看似很大碟，堆得高高的，实情底下全都是炸春卷皮丝，我们不禁苦笑起来。炒蛋炒得不错，不老，嫩滑，也有蛋香，浓度当然不及日本鸡蛋。鱼肚本来没有什么味道，也只是微微爽口，但新鲜饱满芽菜和火腿丝刚好弥补不足，加了份清爽和咸香，不错。吃完之后，看见底下的炸春卷皮充满油光，湿鹿鹿，原来它是用来吸油的，令人不敢想象没有这些炸皮的炒桂花。
其余的菜式都来了，便叫一饭两粥拌菜。先说香煎莲藕饼（HK$80），我觉得它比较像鱼肉饼，只因莲藕碎不够，而且鱼肉未打发好，所以小小的莲藕未能为软腍腍的鱼肉饼增添爽脆口感。不过，我倒欣赏店家加点葱丝，加了色彩，也添了香气。
顺德菜不能少的大良炒鲜奶（HK$88），炒鲜奶不能少的食油。 不能加炸春卷皮，不能加吸油纸，只能以最真实的呈现出来 —— 底下一层发光的油。不过炒蛋炒奶很难避免多油的情况，否则出来的会是炒黑奶。
扳开油量问题，这蛋白炒鲜奶炒得还好，不会水汪汪，亦没有像粉团一样呈块状。奶味香浓，甜甜的，另外加了爽口虾仁，多番滋味。
说回那碗米粥，名字叫大良牛乳白粥（终于不是经常只用来宣传的北海道牛乳）。当初以为是将煮好的白粥与大良牛奶一块滚，原来只是白粥配一片“牛乳片”。以为每人一碟两片，所以我加了两片（其实一碗粥只有一片）。米粥不够热，不能完全将牛乳片溶化，唯有光吃牛乳片。牛乳片一味甜，即使两块一起吃，奶香仍然不足，与炒鲜奶很大差距。至于米粥，虽然米粒已开，而且没有像美x皇宫的用搅拌机“煲”粥，但是太稀了，而且热度问题以致米香减少。如果再叫，我宁愿吃回白饭。
鸡蛋，牛奶，是母亲很怕的菜，因为很腻口，所以最终没有加叫菜。这里的甜品不太吸引，所以只吃了餐后附送的海带绿豆沙。绿豆分量很多，不会很糊，入口清凉，很舒服。若不是底子问题，我真想要多碗。
这里价钱相宜，又标榜卖古法菜，好像很大吸引力。对，这里很多食客，但大家都是蟹黄烩翅或化皮乳猪而来。那又难怪，随著人们社会地位提升，珍馐百味，鲍参翅肚，渐渐会离开所谓平民饭堂。需求少了，那些古法，功夫多的菜式也会绝种。难道真的要等待那些餐厅招揽老兵卖古董菜的时候，才有机会品尝过去的文化？
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