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2011-04-17
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补记离开寿司德，亲爱的弟弟表示「余额」足够我们多吃一顿好的。席间提及 とん吉 (它的吉列蚝太美味了，可是全港最好？)，不过察眉观色，大人不甚中意；遂提议到楼下的伊吕波品尝和牛去。「牛王」妹妹闻言笑逐颜开，大人爱女情切，也附和说好。预订了晚上八时。很久很久以前曾与友人来此尝新 (午市)，印象不错；和家人则是首次，实在满期待的 。先此声明，这一顿并不「奢华」；然不考虑价钱想点就点，也可说是一种──心灵上的「奢华」罢，故以此为题。烧肉店比鮨店情况明显好多了 (可能熟的比生的叫香港人心安理得，哈 )，是夜座无虚席。随店员来到厢房 (不是榻榻米房有点遗憾呢 )，房内已有一桌三名年青男女在烤肉。弟弟「请客」，自是他拿主意，母女仨没甚么意见。第一轮先来一客极上日本和牛西冷 (A5) ($450)、一客特上肉拼盘 ($450)、一客黑猪猪排肉 ($80) 和一客柚子胡椒烧猪颈肉 ($75)。「饭桶」我是少不了白饭 ($15) 的，结果要了两碗。每个人都有他的美食「死穴」，为此一掷千金在所不惜；我呢，非常幸运，只是「便宜」的面包 。一家子除了妹妹不特别嗜牛，如果不是「免费」，真舍不得花数百元吃一块西冷呢
离开寿司德，亲爱的弟弟表示「余额」足够我们多吃一顿好的。席间提及 とん吉 (它的吉列蚝太美味了，可是全港最好？)，不过察眉观色，大人不甚中意；遂提议到楼下的伊吕波品尝和牛去。「牛王」妹妹闻言笑逐颜开，大人爱女情切，也附和说好。预订了晚上八时。很久很久以前曾与友人来此尝新 (午市)，印象不错；和家人则是首次，实在满期待的 。先此声明，这一顿并不「奢华」；然不考虑价钱想点就点，也可说是一种──心灵上的「奢华」罢，故以此为题。
烧肉店比鮨店情况明显好多了 (可能熟的比生的叫香港人心安理得，哈 )，是夜座无虚席。随店员来到厢房 (不是榻榻米房有点遗憾呢 )，房内已有一桌三名年青男女在烤肉。弟弟「请客」，自是他拿主意，母女仨没甚么意见。第一轮先来一客极上日本和牛西冷 (A5) ($450)、一客特上肉拼盘 ($450)、一客黑猪猪排肉 ($80) 和一客柚子胡椒烧猪颈肉 ($75)。「饭桶」我是少不了白饭 ($15) 的，结果要了两碗。
每个人都有他的美食「死穴」，为此一掷千金在所不惜；我呢，非常幸运，只是「便宜」的面包 。一家子除了妹妹不特别嗜牛，如果不是「免费」，真舍不得花数百元吃一块西冷呢！看，这「极上日本和牛西冷」色近瑰丽的桃红，大理石纹 (脂肪) 均匀细致，与肉比例几乎各占一半，名不虚传 ！烤炙时脂肪缓缓溶解，香气四溢──真要形容的话，那是一股像焙香果仁的味道，「薰」得我们垂涎三尺！第一件刻意烤久点，试试其「实力」；近全熟的肉质依旧柔腍，肉味比想像中浓烈。第二件烤至七分熟左右 (有点「暴殄天物」罢，不过是我的极限了 )，肉心仍呈嫣红；每嚼一下，丰腴油脂夹杂肉汁「倾泻」 ，口腔彷佛浸润在牛油中，可是丝毫不觉肥腻。千万别蘸蘸汁，酸，只会破坏美好的一切。品尝「极品」后，赶紧吃一大口米饭──噢 ，和著嘴里残余油脂的饭粒益发甘香，我无话可说 (因为忙著咀嚼 ) ……贵，是真贵！可让我们吃得眉开眼笑的，算物有所值吧！
特上肉拼盘我们选择了盐烧，分别有牛舌、厚切胸外膜、西冷、特选肉眼和特选牛里脊肉，各五件。刚吃过「A5」，此拼盘无论肉味肉感不免打折，不过仍算好的 ：
在座只我和大人嗜吃牛舌。此和牛牛舌貌不惊人 (我委实看不出与常吃的有何分别 )，虽薄切，烤时并不卷缩，入口软爽。客观来说不是不好吃的，只是牛舌独有的臊味太「淡」了，我并不满足 。母女皆认为厚切版本更佳，薄的烤得再好，也难及厚的「外焦脆，内松软」之口感 (纯粹个人口味 )。胸外膜不是牛排所用位置，色泽偏暗深红，油花较少 (脂肪集中在肉中央位置)，不宜烤得太熟。小心慢烤至七分左右，蘸点酱油送入口中：唔，肉味尚可，脂香稍缺，胜在富嚼劲，佐饭同吃还好。
不是专家，光凭目测我是没办法辨别三款牛排肉的。「Rib」解肋骨，所以肉眼 (Rib eye) 是较靠近胸部的肋肌肉。「Loin」，腰脊，简单来说分前、内和后三个部位。所谓里脊 (Tenderloin)，即腰脊内肉，牛肉最嫩之位置，俗称牛柳。西冷 (Sirloin) 则是后腰脊肉。 (注：前腰脊肉 Striploin，为 T 骨所在位置)
论肉质，最理想的是里脊：肉色较深，油花分布平均但浅，脂肪含量最少。质感柔嫩，纤维松化；不怎么费力的嚼，已软烂如麋。肉味最淡，七分熟肉汁依旧充沛，不错的。
论肉香，肉眼最佳：它比里脊肥美，大理石纹多而明显，大概是里脊一倍左右。喜欢它脂丰油润，烤起来特别的香 。质感腍软，肉味不过不失，表现平均。
论肉味，西冷最强：这里的切成丁状，脂肪出乎意料地多，得耐心点烤。我偏爱西冷，其一是肉味，其二是耐嚼之肉感；但我不能接受当中有「渣」(尽管很少 )，尤其这个价格的。
综合三方表现，肉眼得分最高。单点的话，大可试试肉眼好滋味。
黑猪猪排肉 (盐烧) 不像猪排倒像五花腩，一层肥一层瘦，肥的部分晶莹透白，教「粉丝」母女兴奋万分 。一啖之下却大失所望，不单毫无猪肉味，脂肪部分也不甘香，反而有一股轻微的、挥之不去的「油膉味」 。尝试烤久点逼出油分看看，情况所差无几──是夜「地雷」之一。柚子胡椒烧猪颈肉──肉面撒了柚子汁和黑胡椒、粉红色的猪颈肉乍看之下娇嫩欲滴，好不诱人。然而以爽嫩见称的猪颈肉不爽也不嫩 。味道方面，酸是酸，可不够清香，未能勾起肉鲜──爱柚子如我只能打及格分数。不少网友称许此道，惟我们持相反意见。难道火候控制不佳影响了口感？不得而知──是夜「地雷」之二。
第二轮我们来了一客日本和牛拼盘 ($250)、一客大肠 ($65) 和一客鸡腿肉 ($75)。
和牛拼盘有六件牛排肉、四件牛排肉腩和两件牛肋骨 (特上肉拼盘划算点 )。弟弟说此汁烧拼盘 (注：汁乃酱油) 较方才盐烧的好吃。盐烧彰显肉之原味，汁烧则使肉块尝起来带点点果汁似的香甜，个人认为各有千秋 。然而肉色红艳亮泽，新鲜程度比「特上」过之而无不及：
牛排肉油脂少，肉味重，肉质颇具嚼劲，还可以。牛排肉腩比牛排肉略厚些，油花也较「漂亮」 (注：单点价钱也贵一倍 )。油香十足，肉味却不及牛排肉。「脂多味淡，反之亦然」，看来不无道理。
我爱近骨的肉，硬觉得多一分骨头酥香，所以牛肋骨是三款中最美味的 。厚切下油脂似乎最多，实际上不如肉腩分布平均。自觉烤得甚好，外焦内嫩，难得肉汁丰盈，又富肉味，水准仅次于「A5」。惜胃纳有限，不然非单点一盘大烤特烤不可……
大肠 (盐烧) 活像一球球脂肪 (连我也觉其「痴肥」程度令人咋舌 )，烤时极富视觉效果──每次一放即疯狂「抢火」，屡试不爽 (我戏称为「霹雳火」 )。除了点点咸味，乏善可陈 (选择面豉好一点吧，也许 )；口感更是说不上来的「怪异」！想了好久，终于想到它像口香糖 (可以「吹波」那种 )──是夜「地雷」之三。鸡腿肉 (盐烧) 则皮脆肉嫩，大概我烤得恰到好处，简单蘸点柠檬汁已很好吃，推荐。
最后以两款酒肴 (即前菜) 作结。很奇怪吧 ，是弟弟的主意，他说这里的甜点不好，宁愿多尝小吃。好，听他的，结果──
第一款是味醂鸡泡鱼干 ($85)。弟弟说在网上看到有人推荐，所以一试。浅褐色、半透明的鱼干已切件，店员搁下时叮嘱我们略烤至软身才吃 (见小图)。烤热后的鱼干焦甜芳香，不腥，是不错的伴酒小吃 。依份量来看定价稍贵，加上个人不特别喜爱鱼干肉脯之类的零嘴，感觉只是一般 (尽管蘸酱是我最爱的蛋黄酱 )。弟弟却很欣赏。烧鱼饼 ($60) 味道与纪文出品如出一辙 (店家采用这牌子也说不定 )，没啥特别。鱼饼边位却韧得惊人 ──那种韧度我几乎可以肯定是用微波炉「翻热」过度所致 (注：我在家作鱼卷时曾有此经验 )，厨子未免太不「小心」了──是夜「地雷」之四。
日式烧肉，除了伊吕波我只光顾过盛八，无论食材本身以至调味等前者皆胜之一筹 (服务不计算在内 ) 。闻说和宴水准不俗，不知道比伊如何？下回我「请客」好了，弟妹们，敬请期待……
P.S. 不厌其烦，第五次感谢弟弟及其公司。
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