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2021-11-29
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铃‧鮨刃位于上环柏廷坊25楼，装潢颇华丽摩登，最特别岩打卡位就系通往洗手间嘅走廊，挂左多块金银圆片片，都几闪烁耀眼 omakase menu 简洁, 共有3个价位, 分别系伊吹 $1380、 高尾$1680同富士$1980，价钱愈高相对应sashimi, sushi及 料理会多些, 今次就order 左伊吹上左先付(appetizers), 睇到外形已经觉得好精致金碟上系切条准山，加左醋以及 wasabi，食落酸酸哋带爽脆口感，特别开胃中间东风螺, 肉质颇为爽嫩弹牙下面系酥炸日本沢蟹，好cute 一口size , 无咩味道不过个口感食就几香脆最后系酱油茄子膏，上菜时有介绍由右至左，淡至浓咁食用. 无谂过平时食日式酱油茄子会以呢个方式呈现，雪冻左做类似啫喱，口感细腻有点食法国分子料理感觉之后系静江县 水果蕃茄， 甜度好高真系似食甜甜水果感觉，配上一笔岩盐可以balance 味道轮到5品 sashimi,卷状系石雕鱼， 肉质细腻带靱感，中间系酸汁jelly 仲有日本姜花，带 lime 同柚子清香，食落酸酸哋好酸refreshing北海道牡丹虾，上面加左虾膏，虾肉带微微黏性同甜度， 虾膏香味
最特别岩打卡位就系通往洗手间嘅走廊，挂左多块金银圆片片，都几闪烁耀眼
omakase menu 简洁, 共有3个价位, 分别系伊吹 $1380、 高尾$1680同富士$1980，价钱愈高相对应sashimi, sushi及 料理会多些, 今次就order 左伊吹
上左先付(appetizers), 睇到外形已经觉得好精致
金碟上系切条准山，加左醋以及 wasabi，食落酸酸哋带爽脆口感，特别开胃
中间东风螺, 肉质颇为爽嫩弹牙
下面系酥炸日本沢蟹，好cute 一口size , 无咩味道不过个口感食就几香脆
最后系酱油茄子膏，上菜时有介绍由右至左，淡至浓咁食用. 无谂过平时食日式酱油茄子会以呢个方式呈现，雪冻左做类似啫喱，口感细腻有点食法国分子料理感觉
之后系静江县 水果蕃茄， 甜度好高真系似食甜甜水果感觉，配上一笔岩盐可以balance 味道
轮到5品 sashimi,
卷状系石雕鱼， 肉质细腻带靱感，中间系酸汁jelly 仲有日本姜花，带 lime 同柚子清香，食落酸酸哋好酸refreshing
北海道牡丹虾，上面加左虾膏，虾肉带微微黏性同甜度， 虾膏香味浓郁
深海池鱼，经过2日熟成后嘅鱼味更出，口感紧实
梳子鱼， 经炙烧后逼出鱼脂油香，口感软嫩丰润嫩滑
一边系三款吞拿鱼，切成长方柱状
赤身肉质细腻紧致，中拖罗软绵带鱼脂香；
大拖罗鱼油脂系三款中最甘香，不过未到入口即溶，会期待再香浓点。
热食系𫚕鱼煮萝卜，系日本年节或喜庆场合经常见到，系日本有吉祥嘅意思。以日式酱油味醂调味，比起鱼肉更欣赏煮得甜甜入味又软腍嘅萝卜
紧接住系8贯寿司，所有寿司已调味无需酱油wasabi ,
伊佐木, 寿司会由淡味嘅鱼开始食起。呢款白身鱼 口感细嫩，味道就比偏清淡
𫠒红鱼，以烟熏处理，加上柚子胡椒，味道层次好丰富，咸香有点smoked salmon 感觉，加埋柚子pepper 清香
时令嘅𫚕鱼配Wasabi 茎, 口感软腍不过觉得有点微腥
鲭鱼以酱油充分调味过, 有点较咸. 但入口颇嫩滑细致, 几新鲜
北海道根室赤海胆, 呈亮丽金黄色, 几鲜味饱满带微甘甜, 口感丝滑
赤鯥，经火炙逼出鱼脂更盛，口感细嫩
海鳗入口绵香腴润，唔错
尾声到海老赤味噌汤
鲜美浓郁, 调味刚刚好唔会太咸, 好岩暖胃
最终甜品系水信玄饼同静冈温室蜜瓜
静冈温室蜜瓜超香甜多汁, 蜜瓜香味浓郁口感绵软好好食. 另外水信玄饼人, 英文又叫 Raindrops cakes , 透明晶莹剔透好靓. 口感好似软软凉凉Q弹jelly, 配微甜黄豆粉凉浸浸天然黄豆粉香, 唔错
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