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2019-04-25
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很久没有吃过海港的烧味，耐到已经唔记得海港烧味是怎样的味道，十几年前吃过后印象中好像是不差的，于是特定买了一个双并叉鹅饭，37元，不算贵以而在的物价来说，毕竟再兴都已经由2x加到3x 。师傅斩叉烧很多时候都会拍一拍先再斩，既会令肉更淋，也会令师傅自己好斩一点，但其实很多时候会被师傅拍到散左d肉，由于本身已经落了食粉，如果份量控制得唔好，再拍好易拍散d肉，好似我今次咁。叉烧味道可以用没有什么味道来形容，幸好他给了我半肥瘦，但就是一旧淋既肉，勉强吃得出是叉烧。烧鹅我看盘上只剩返上脾，看色泽我深信已放了一段时间，我宁愿冇脾食都想佢开过一只新既，烧味其中一个最大问题就系所有烧味通常都系一早整定，生意好流转快问题还好，流转慢好似我今次咁件烧味放左一段时间，无论肉质同外皮都已大打折扣，做到好似天鸿咁经常出炉，流转又快基本上都唔会太差。另外烧鹅另外一个问题就系10间有10间既鹅肉永远都唔会有腌料味，因为传统方法问题基本上唔会点入到味，所以近年棋哥用烟熏分法，的确能杀出一条路出来，连太兴也不甘落后模仿佢推出烟熏烧鹅，基于香港法例问题永远唔会有新鲜鹅，所以基本上鹅肉唔会有太大鹅味，传统方法又腌唔到入味，
师傅斩叉烧很多时候都会拍一拍先再斩，既会令肉更淋，也会令师傅自己好斩一点，但其实很多时候会被师傅拍到散左d肉，由于本身已经落了食粉，如果份量控制得唔好，再拍好易拍散d肉，好似我今次咁。
叉烧味道可以用没有什么味道来形容，幸好他给了我半肥瘦，但就是一旧淋既肉，勉强吃得出是叉烧。
烧鹅我看盘上只剩返上脾，看色泽我深信已放了一段时间，我宁愿冇脾食都想佢开过一只新既，烧味其中一个最大问题就系所有烧味通常都系一早整定，生意好流转快问题还好，流转慢好似我今次咁件烧味放左一段时间，无论肉质同外皮都已大打折扣，做到好似天鸿咁经常出炉，流转又快基本上都唔会太差。
另外烧鹅另外一个问题就系10间有10间既鹅肉永远都唔会有腌料味，因为传统方法问题基本上唔会点入到味，所以近年棋哥用烟熏分法，的确能杀出一条路出来，连太兴也不甘落后模仿佢推出烟熏烧鹅，基于香港法例问题永远唔会有新鲜鹅，所以基本上鹅肉唔会有太大鹅味，传统方法又腌唔到入味， 唯有用烟熏方法。
讲返我盒饭嘅烧鹅基本上鹅肉冇乜味，外皮更加唔会脆，叫做食得出系烧鹅啰。
香港大部份嘅烧味基本上味道都唔会差好远，因为都系类似配料，类似方法，类似做法，但结果就系唔好食。
PS 个饭落得太多水，变左一Pat饭。
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