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2020-01-15
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六日前在机场禁区内食过一餐好失望的中餐，今晚夜机回到香港，又再怀念中餐、尤其港式食品；在接机大堂见到「何洪记」，决定在此医肚。要数香港云吞面历史最悠久的老店，首推「麦奀记」，虽然近年广开分店、革新门面装修之后，质素有所下降、人气已不及当年，但与坊间绝大多数云吞面店比较，口碑仍然大为优胜。唯一能够与之分庭抗礼，并有青出于篮之势的，不得不提「何洪记」。据了解，何钊洪先生师承广州云吞面大王麦焕池先生，而麦焕池先生的儿子正是麦奀。所以，两间小店一直是香港最出名的云吞面店。「何洪记」在香港由街边档做起，入舖后一直驻守霎东街老店，早几年铜锣湾希慎广场开业，才卖掉霎东街老舖迁入商场；至于机场分店则在2015年开业。其实，「何洪记」另外有一个分支「正斗」，是何钊洪先生儿子10多年前创立的另外一个品牌；到了今天，两个品牌皆由何钊洪先生的儿子管理了。老店年代，「何洪记」与「麦奀记」最大分别在于后者一直坚持只买云吞面、牛腩面等等广东传统面食，而「何洪记」早已开始兼卖炒粉面饭及粥品。云吞面当然是首本戏，但炒粉面饭的质素与大酒楼比较也不遑多让；粥品虽然及不上其他驰名粥店，但也胜过很多小店了。近年，甚至出品点心、
要数香港云吞面历史最悠久的老店，首推「麦奀记」，虽然近年广开分店、革新门面装修之后，质素有所下降、人气已不及当年，但与坊间绝大多数云吞面店比较，口碑仍然大为优胜。唯一能够与之分庭抗礼，并有青出于篮之势的，不得不提「何洪记」。据了解，何钊洪先生师承广州云吞面大王麦焕池先生，而麦焕池先生的儿子正是麦奀。所以，两间小店一直是香港最出名的云吞面店。
「何洪记」在香港由街边档做起，入舖后一直驻守霎东街老店，早几年铜锣湾希慎广场开业，才卖掉霎东街老舖迁入商场；至于机场分店则在2015年开业。其实，「何洪记」另外有一个分支「正斗」，是何钊洪先生儿子10多年前创立的另外一个品牌；到了今天，两个品牌皆由何钊洪先生的儿子管理了。
老店年代，「何洪记」与「麦奀记」最大分别在于后者一直坚持只买云吞面、牛腩面等等广东传统面食，而「何洪记」早已开始兼卖炒粉面饭及粥品。云吞面当然是首本戏，但炒粉面饭的质素与大酒楼比较也不遑多让；粥品虽然及不上其他驰名粥店，但也胜过很多小店了。近年，甚至出品点心、小菜及广东烧味；铜锣湾总店也获《米芝莲》肯定，颁予一星餐厅。已经有一段时间没有光顾「何洪记」，今晚一于试齐三款美食，回味一下。
正斗鲜虾云吞面（$60）味道差过从前。汤底尚算能够保持质素，颜色清澈金黄，有浓郁大地鱼咸香及虾籽香味。全蛋面条虽然已算幼身，但未做到银丝细面；咬落爽口弹牙、但略欠爽韧，亦残留极轻微的食用碱水；其实，面条质素已经相当高，但作为顶级云吞面名店、索价亦高，质素应该更高。全虾云吞跟足传统做法，细细粒、包成金鱼散尾状，一啖一粒；虾肉爽口鲜甜，馅料如果再多一点大地鱼碎就会更加好。
正斗鲜虾云吞面
$60
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「何洪记」的炒粉面饭向来质素不错，尤其干炒牛河就更加出名，老店年代已经常食过翻寻味；但今时今日已由当年的 $50 左右一碟，加价至 $120，好彩机场分店的干炒牛河（$120）仍然保持高质素、好味道。炒河粉油润而不油淋淋、干身而不干涸，入口滑溜。牛肉松软，炒得香口，有牛味，应该系优质本地牛肉。想起六日前在机场禁区食过的另一碟干炒牛河，同样系《米芝莲》星级餐厅的机场分店（注：总店是高级中菜馆，机场分店就走平民快餐店路线），质素就差了一大截。
干炒牛河
$120
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肉丸粥（$68）入口黏稠度刚好，但未够绵滑；而且，始终不是粥品专门店，也不可以要求稀粥或稠粥，未必适合所有人口味。粥底稍嫌未够鲜甜，肉丸尚算爽口弹牙。一如所料，粥品水准只属中上水平。
肉丸粥
$68
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回想当年价钱，「何洪记」越来越贵，而云吞面的质素似乎有所下降，至于干炒牛河就仍然能够保持。忽然间想起，香港机场一宣称「价格保证」，机场内餐厅的出品价格，必须于同一日市区内的同一间餐厅的同一款出品相同；否则，可以作出投诉 ⋯⋯ 究竟「何洪记」是否做到了这个保证？
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