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2019-06-17
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一年一度的长洲佛诞太平清醮会景巡游完结，大部份游客陆续拥往码头，排队搭船回去市区。对于已经订了酒店过夜的小众（包括笔者一家），还要等待凌晨 12 时才举行的最后一个节目：抢包山。回到 B&B 小休一会，出发食晚饭。从长洲码头沿着海边一路向北走，有很多细细间的海鲜小菜馆，论规模及海鲜种类，统统比不上西贡；讲历史悠久及风味，流浮山又比较优胜。所以，长洲的海鲜小菜馆其实更加接近普通街坊小菜馆，只不过多了一些海鲜菜式，以招徕客人。主要客源不乏游客，以前曾经光顾过几间，质素一般；所以今晚决定往南走入长洲人聚居的小街，在 openrice 指引下，拣了「阿信小厨」。门口街外摆了一张大枱，甚至一幢有背靠的座椅 ⋯⋯ 如果这𥚃并非完全没有私家车的长洲，这种光明正大地占据行人道路的情况，应该没有可能发生。小店内陇狭窄，装修残旧，市区很多街坊小菜馆也较「阿信」企理。店内部全无任何陈设可言，只有墙壁上一张拍摄于10多年前的长洲照片，庆祝当年小店新张志庆 - 从小店现状也可以想像到，当年新张开幕时候的装修都是相当简陋，真的非常非常街坊。虽然菜馆细间，但坐低唔够15分钟，已经座无虚席，而且九成以上客人都好明显系
小店内陇狭窄，装修残旧，市区很多街坊小菜馆也较「阿信」企理。店内部全无任何陈设可言，只有墙壁上一张拍摄于10多年前的长洲照片，庆祝当年小店新张志庆 - 从小店现状也可以想像到，当年新张开幕时候的装修都是相当简陋，真的非常非常街坊。
虽然菜馆细间，但坐低唔够15分钟，已经座无虚席，而且九成以上客人都好明显系长洲本地居民，质素应该靠得住！小厨房在小菜馆最入处；窥探厨房内部，只有一个师傅、两个炉头。本来担心要等好耐才有得食，不过，见到邻枱食客的上菜速度及效率非常高，值得称赞。
小菜馆当然没有海鲜，但客人可以自来海鲜，油料 / 加工费用合理便宜。早几个星期刚刚去完南丫岛，对于自来海鲜的油料 / 加工费用记忆犹新，「阿信」大约只是南丫岛海鲜酒家的七成价钱左右。
始终是游客心态，总觉得来到长洲要食些海鲜，在老板娘指引下走去海傍的市政大楼街市（也不用三分钟脚程）买海鲜。虽然已经七点，但仍有两三档海鲜营营业中，相信也是为了迎合附近小菜馆的食客需求。刚刚在小店内坐低时，见到邻桌的豉油王煎大虾非常吸引，所以就买了四只游水大海虾。每只差不多 6 吋长、足 2 两，相当适合炮制豉油王煎大虾。
豉油王煎的海鲜加工费（每斤 $60）合理。虾脚已经裁走、沙囊亦已经剪走，又稍为剖开虾腹，容易煎熟虾肉之余，亦方便客人品尝。经过滚油泡炸后，抽干了虾壳水份，变得卜卜趣；之后再用秘制甜豉油快速爆炒大虾，虾壳既保持香脆、亦沾上豉油香甜。虾肉剖腹去脚后有效吸收了豉油作调味，加上大海虾肉质鲜甜爽口，实在太好味了。
豉油王煎大虾
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豉油王煎大虾
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滑蛋炒牛肉
$78
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椒盐鲜鱿（$88）分量同样大碟，在市区的小菜馆以同样价钱、或者可能再贵一些，但份量就少了三分之一！鸡蛋浆及干粉均匀地铺满每块鲜鱿表面，炸得颜色金黄、够干身，卖相一流。见不到鲜鱿表面有明显的准盐及胡椒粉，但咬落口却味道十足；估计厨师预先将调味配料混入干粉，然后才泊在鱿鱼上油炸；所以做到了表面香口、惹味、热辣辣，内里弹牙。好味道！
椒盐鲜鱿
$88
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瑶柱蛋白炒饭（$78）足够八人分享（以每人一小碗计算），今晚只得两大一小享用这碟饭，连同其他三道小菜，结果食剩了四分之一碟，而且已经捧住肚子 ⋯⋯ 如果知道份量这样大碟，可以叫少一个小菜。瑶柱份量都相当多，但炒饭技巧就一般，稍为湿了一点、未够干身，缺少了炒饭香气。
瑶柱蛋白炒饭
$78
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见到厨师在厨房出入入取食材（主要是放在餐厅内、靠近厨房门口的蔬菜），保证新鲜。上菜速度快，煮完后即刻由老板娘送到食客面前，前后唔够30秒，保证新鲜热辣、甚至仍然感受到镬气腾腾。再总结出品质素，味道出色、价钱相宜、碟头够大；之前真的估佢唔到，竟然比起市区很多小菜馆还要好味道。今次人少，只是食了一款海鲜，已经品尝到出色的炮制技巧；见到邻桌一行六人，蒸鱼、炒蟹、炒大圣子、蒸扇贝、豉油王煎大虾，款款海鲜均卖相吸引，相信味道同样出色。下次再去长洲，一定要再来！
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