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2019-07-25
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香港人越来越喜欢吃辣，特别是麻辣类，由早期的台湾麻辣风，至近年的四川麻辣风，更甚的是国内流行的江湖菜。可是，说到四川菜，铜锣湾内就有不少，其中一间是来自国内的巢私厨，专门供应地道的四川风味给客人。 近来天气炎热，心情又差，往往导致食欲不振，于是就相约几位友好到来食辣消暑，好好出一身汗。一来就是开胃凉菜，先是风味酱萝卜青头阵，比坊间的来得爽脆，酸度亦较高，特别醒胃；另一款为贵妃葡萄，以红酒来浸渍冬瓜粒，待其吸入了红酒的紫红色，变得润泽鲜明，十分漂亮，吃起来也很清爽。 凉菜不会嫌多，再来一何清新的葱油伴青笋，随后才来富有辣劲的凉菜。真是随后而来的是夫妻肺片，入口先麻后辣，令早已入味的牛肚及牛舌仔变得更加美味好吃。最后，来一个卖相极美的陈醋肴肉，不得不称赞一下大厨，居然将陈醋及肴肉结合，一来方便客人，二来也提升了味道的层次。 刚吃罢众多款凉菜，即来一盘香辣的美容蹄，卖相不俗，每一件都做到骨小肉多，啖啖肉似的。虽说是香辣，面上辣椒也多，但偏偏辣劲却很轻微，反而焖制猪手的卤水香气加强烈，实则味道是不错的。 馋咀牛蛙是第二道上枱的主菜，红当当的，看上去辣度非轻，可是一口咬下后，一点
近来天气炎热，心情又差，往往导致食欲不振，于是就相约几位友好到来食辣消暑，好好出一身汗。一来就是开胃凉菜，先是风味酱萝卜青头阵，比坊间的来得爽脆，酸度亦较高，特别醒胃；另一款为贵妃葡萄，以红酒来浸渍冬瓜粒，待其吸入了红酒的紫红色，变得润泽鲜明，十分漂亮，吃起来也很清爽。
凉菜不会嫌多，再来一何清新的葱油伴青笋，随后才来富有辣劲的凉菜。真是随后而来的是夫妻肺片，入口先麻后辣，令早已入味的牛肚及牛舌仔变得更加美味好吃。最后，来一个卖相极美的陈醋肴肉，不得不称赞一下大厨，居然将陈醋及肴肉结合，一来方便客人，二来也提升了味道的层次。
刚吃罢众多款凉菜，即来一盘香辣的美容蹄，卖相不俗，每一件都做到骨小肉多，啖啖肉似的。虽说是香辣，面上辣椒也多，但偏偏辣劲却很轻微，反而焖制猪手的卤水香气加强烈，实则味道是不错的。
馋咀牛蛙是第二道上枱的主菜，红当当的，看上去辣度非轻，可是一口咬下后，一点辣劲也没有，唯独田鸡腿的肉质相当嫩滑可口，是有点不足之处。
这时与经理倾了一会儿，他表示每道菜都可以加辣，平常厨房只会煮出中辣，皆因大部份港人的不能接受到国内的标准而有所改变，所以接下来的菜式都会加上一级辣。就以炝白莲为例，成品无论在香气及味道都有所不同，炒椰菜的辣劲有层次，先是爽口，酸中带麻，随后辣劲缓缓而至，十分香口，比之前的款式有趣得多。
此时，大家的味蕾也疲累了，是需要一道清淡一点的菜式，巢炒桂花就最适合不过，蛋花炒得很幼细，轻轻地挂在粉丝及银芽上，调味亦恰到好处，正好平衡一下。
等了良久，小弟一直期待的秘制酸菜鲈鱼登场。为何如此期待，皆因之前听闻师傅传承自国内酸菜鱼名店太二的做法，故此一心想试才来。同行友人之中有太二的铁粉，他说卖相相似，酸度也很强烈，但没有太二酸菜的关系，味道始有不及，幸好还是相当不错，依然鲜味十足。然而，小弟欣赏的地方却落在烹调上，大厨能以鲈鱼做出桂鱼的嫩滑，配合鲈鱼的味比桂鱼浓，更讨人喜爱。
意犹未尽下，加点水煮牛肉及炝炒土豆丝，今次更疯狂地点上第四级辣。这时的出品令大家吃得津津有味，水煮牛肉的牛肉不但嫩口柔嫩，入口更是麻烫，辣劲随后而至，相当过隐。不过，美中不足之处是锅内没有红薯粉等的索味食材，后来经理说是可另加的，希望下次到来能一尝这精髓所在的美味。
最后，还是要一碗担担面来作结，面条滑溜，汤底鲜香麻辣，不错不错。是晚初段是有点不足，但慢慢入肉后，越吃越满足。
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