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2017-03-11
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如果我们不曾相遇，我会是在那里如果我们从不曾相识........人生中，每日也有很多如果。 如果我早些岀门口，那不会塞车; 如果我有多一些时间，我可以把事情做得更好; 如果是unrealised profit/ unrealised loss, 因为它是无形，它是没有发生的。唯一的如果是永恒的，那就是如果没如果。或许是社会的高速发展，很多大排档铁皮档也被清拆，买少见少。一些小店因下一代想岀外创一片天，不肯继承家业，具有历史的小店也宣布光荣结业。就连以为走入老麦就买到嘅板烧鸡腿包，现在也说要下架了。 走到大南街汉发面家，门牌写著1973年，好奇心驱使下，上网翻查资料，得知汉兴面家原是铁皮档口来的，于2009年正式入店了。如果在2009年，老板决定不再做了，那我今日就不能吃到好吃的猪润面，好吃的西多士。星期六下午到来，旁边多是卖皮具，布料的，即使大南街也有好几间文青咖啡店，但也未至于可以用热闹来形容他们。偏偏在汉发门口，聚集大班等待的食客们，我当然是其中一员。 幸而人流进岀快，等了大约15分钟，就可以入店了。 餐厅装潢新旧并立，桌面沿用著旧式面家必备的 不锈钢筷子筒跟绿色筷子。 墙身则绘上
如果我们从不曾相识........
人生中，每日也有很多如果。 如果我早些岀门口，那不会塞车; 如果我有多一些时间，我可以把事情做得更好; 如果是unrealised profit/ unrealised loss, 因为它是无形，它是没有发生的。唯一的如果是永恒的，那就是如果没如果。
或许是社会的高速发展，很多大排档铁皮档也被清拆，买少见少。
一些小店因下一代想岀外创一片天，不肯继承家业，具有历史的小店也宣布光荣结业。
就连以为走入老麦就买到嘅板烧鸡腿包，现在也说要下架了。
走到大南街汉发面家，门牌写著1973年，好奇心驱使下，上网翻查资料，得知汉兴面家原是铁皮档口来的，于2009年正式入店了。如果在2009年，老板决定不再做了，那我今日就不能吃到好吃的猪润面，好吃的西多士。
星期六下午到来，旁边多是卖皮具，布料的，即使大南街也有好几间文青咖啡店，但也未至于可以用热闹来形容他们。
偏偏在汉发门口，聚集大班等待的食客们，我当然是其中一员。
幸而人流进岀快，等了大约15分钟，就可以入店了。
餐厅装潢新旧并立，桌面沿用著旧式面家必备的 不锈钢筷子筒跟绿色筷子。
墙身则绘上具漫画风 旧店铁皮档的街景，在店煮面的是老板，旁边泼扇的相信是老板娘了，也对，大热天时的话，围著火炉前，一定好辛苦！ 都说了，每位成功的男人，背后一定有一个能默默守护著他的女人，哈哈。
汉发星期日是休息的！ 在门口等位时打听到，原来老师想留一日是family day，陪陪家人.
看看餐牌，主售的跟平常面家没有大不同，汤面，捞面，小食，面包，饮品，这儿也有。
冻奶茶$16: 总觉得到一些旧式茶餐厅，一定要试试他们的奶茶，酷爱咖啡的我，今天放弃喝咖啡，点了奶茶试试。这儿的冻饮比热饮高$1而已，订价也算不夸张。
呷一口，奶茶很易入口，茶味和奶香平衡，不会感到一边太强一边太弱，而且爱这儿的凁奶茶不会太甜(有些下糖水下得太多，令喝下很腻，似喝"糖沟水"多于"奶跟茶"。而且这儿的奶茶，喝后残留在咀内的不是令人讨厌的甜溢确喉，而是舒服顺口的，不错哦。
热菜蜜$15: 这是母亲的热菜蜜，从来都对菜蜜没甚好感，因此只轻尝一口而已。 不过试后并没有心想般的差，入口甜甜的像蜜糖水般。厚切黄沙猪润是汉发的招牌菜式，除非你不爱吃猪润(怕胆固醇的另计)，否则来到的也会点上一客来吃(不论是share或是独独乐)。
猪润公仔面$32: 想也不想，一场到来，当然先向店员点一客猪润公仔面！送上的猪润公仔面没有多余花巧的配料，呈淡黄的公仔面，浮著若干块啡带粉的厚切肥美黄沙猪润扒(请容许我用上这么多词汇来形容它, 因为市面要找肥美的黄沙猪润真的很难了.....)
急不及待，把猪润送入口中。 咬下，猪润十分十分的爽弹滑嫩，感觉有像吃仙草的爽滑，加上猪润很大块，令人感到很饱满很满足。老实说，真的很久没有吃过爽口而肥美的猪润，对上一次已是多年前在大角咀到岀名猪骨汤底火锅店点的黄沙猪润了。如今吃到的质素也平平，先是细块得像小儿麻痹，再来是嚡口干身得像100年无搽保湿乳液的皮肤.....
食味方味，猪润没有煋味，汉发不像维记，没有使用大量姜丝，取而代之的是很浓郁的绍兴酒香。
比起维记，个人更爱汉发的猪润面。 一，没有姜丝，润香更是突岀浓烈。二，汉发的猪润爽口肥美，是仅仅熟的程度，而维记的则是薄切跟硬身。
呷一口汤底，是所想不到的酒香，难怪猪润没有用上任何姜丝也没有煋臭味。再吸一口面，面用的应该是公仔面，味道还丁面淡，而且面条略煮久了一点点，吃下嫌淋身了一点点，这是唯一的不足。
整体来说，个人很爱汉发的猪润面，比起人气更旺的维记，这儿爽口的猪润难在一般餐店或是在家中再次仿制到。若孩子像我一样爱爽口肥美的黄沙猪润，一定要到汉发吃吃！
心血来潮，突然很想吃西多士，虽然已经点了二碗面及一客小食，也硬要加多一客西多士。
炸猪扒$27: 看过网上的食记，发觉汉发的猪扒也是有名的，这儿炸猪扒有多个组合供应，像猪扒蛋治，猪扒包，猪扒饭等，本是想点虾子姜葱捞面时，加猪扒做面的配料，后来店员说没有这配搭，那只好分开点一客炸猪扒。老实说，一客炸猪排索价要$27，价格不是便宜。
送上的猪扒大件，被预先切件，见猪扒骨位也被炸到褐焦，感觉惹味。
甫把猪扒件送到口中，猪扒肉质嫩，不韧不干不嚡口，那嫩滑是真实的，吃下有咬到肉组织的感觉，也非被苏打粉腌到肉质变得很假毫无嚼劲。猪扒调味足够，炸很边位脂肪脆脆的，伴著虾子姜葱捞面来吃，油脂渗到面上，令整食味更丰富。 这儿的猪扒制得很好，比在澳门吃过很多的猪扒，做得更好！
这猪扒令人想吃在台中吃过一间很有名的早餐店"肉蛋吐司"，其猪里肌也是没有花巧调味，偏偏能长久的俘虏我心。
虾子姜葱捞面$42: 卖相漂亮，面条砌成山形，中间顶著大量葱丝及洒上虾子，师傅也很有心机，淋上的蚝油要有规律的"之"字纹。 虾子姜葱捞面跟岀面的捞面一样，另跟上大地鱼煮成的汤底。
吃前把汤底些少些少的淋上面条上，令面条表面发岀亮泽。
加入汤底，伴匀所有材料，面条始变得更澎松。
吃下，面条食味丰富浓郁，有蚝油甜甜咸咸，葱丝等料头的惹味，虾子的鲜，加入汤的滋润，整个吃下很顺，也点有不会觉得很干涸难咽。味道简单，很易令人不知不觉的把整碟吃光！
西多士$32: 吃罢咸食，店员奉上西多士。 西多士是一开始连面一同下单的，在没有突意要求西多士后上，西多士也不是一开始就连同咸食送桌。
是巧合吗？ 不！ 我想信是店员观察得到，自动在我们把面吃得7788时，才叫厨房做。 茶餐厅经常给大众有服务很差，店员不了解客人的感觉，但其实可能人家在背后做了细心之事，只是我们不察觉而已( 我们的通病: 认为好的是理所当然，却把微少的坏事放大...)
单看外貌，已感觉这儿的西多士质素一定差极有限！ 西多士不是一般的四方形，而是4边也是弧形的，那是因为汉发用了工序较繁复的方法，先打起蛋白，把面包沾上蛋浆，再把打起的蛋白涂上面包上，再油炸起 (一般的只把全蛋发起，再把面包沾入蛋浆就炸) ，因此西多士看上去较圆较松。
把大量糖浆倒上西多之上，眼见金黄色的糖浆渐被面包吸收，令人好不期待！
切一块来吃，西多士很好吃！ 入口很酥很松，因发起蛋白期间，能令大量空气打入蛋白内，令密度变松，令西多士表面更易吸收倒入的糖浆。
吃下，是淡淡的蛋黄，糖浆的甜溢，牛油的脂香跟面包的面粉香。
大家也知赤柱的泗溢吧？ 其西多士就是用同一方法做的了！ 这次是刮到宝了，不用再老远走入赤柱，近近的在深水埗也可吃到好吃的西多士！
总结，这儿食物很好，虽然我没有试过在旧店的食物水准，但这日吃到的大概已足够令我吃过翻寻味，即刻有"下次再黎，要食咩"嘅念头。 香港，全年度有几多新餐厅，但很多试后留下的结论，都是试过便算，有几多可以令人想一吃再吃，开心想吃，不开心想吃呢？如果我们不曾相遇，我会是在那里
如果我们后不曾相识，不存在这食评里
汉发面家
深水埗大南街192号
张贴
