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2020-05-03
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先旨声明，大班楼的创办人不只叶一南，另有邓天，但由于叶较活跃于媒体，所以这里以他为大班楼代表。******************************小狸侠行走江湖日子尚浅，久仰大班楼大名。今年春节首尝其与大师姐联乘麻辣萝卜糕，虽若有所失，惟拜读叶一南专栏已久，总想亲尝首本名菜。今回就以为母亲大人贺寿之名，伺机一睹Asia Best 50 No. 2 的看家本领，却换得怅然若失的一晚。是晚选了晚饭套餐II，我就把它当成是tasting menu。龙井菊花烟熏乳鸽 - 套餐原本是冻卤水花椒小吊桶，但点餐后侍应才说今晚没有吊桶，可换成乳鸽或蟹盒。我不吃乳鸽，所以无法评论，但上桌时烟熏味很香。要提出的是1）为什么不是点餐时就说没有吊桶呢？如果是普通中餐厅，我能够接受这种情况，但不是在Asia Best No.2。2）如以乳鸽做头盘，我觉得是太重太腻，并非打开味蕾的一项选择；如以蟹盒作替代，则同为炸物，与下一道蜂巢鸭盒相似，并未能带出变化或提升层次，所以其实两者都不是好选择。套餐应该是考虑过每一道菜的配搭才建构出来的，如果我是叶一南，我会要求全员开市前有更好的briefing，并细心研究替
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小狸侠行走江湖日子尚浅，久仰大班楼大名。今年春节首尝其与大师姐联乘麻辣萝卜糕，虽若有所失，惟拜读叶一南专栏已久，总想亲尝首本名菜。今回就以为母亲大人贺寿之名，伺机一睹Asia Best 50 No. 2 的看家本领，却换得怅然若失的一晚。
是晚选了晚饭套餐II，我就把它当成是tasting menu。
龙井菊花烟熏乳鸽 - 套餐原本是冻卤水花椒小吊桶，但点餐后侍应才说今晚没有吊桶，可换成乳鸽或蟹盒。我不吃乳鸽，所以无法评论，但上桌时烟熏味很香。要提出的是
1）为什么不是点餐时就说没有吊桶呢？如果是普通中餐厅，我能够接受这种情况，但不是在Asia Best No.2。
2）如以乳鸽做头盘，我觉得是太重太腻，并非打开味蕾的一项选择；如以蟹盒作替代，则同为炸物，与下一道蜂巢鸭盒相似，并未能带出变化或提升层次，所以其实两者都不是好选择。套餐应该是考虑过每一道菜的配搭才建构出来的，如果我是叶一南，我会要求全员开市前有更好的briefing，并细心研究替代餐点。
蜂巢芋泥烟鸭盒 - 蜂巢轻、芋泥重、烟鸭香，再搭配芹菜增添清脆，灵活地转身进到另一层次。
蜂巢芋泥烟鸭盒
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山东烧羊肉夹蝴蝶包 - 羊肉烤得刚好，再配搭各项佐料与柔软的蝴蝶包，蛮有意思。
山东烧羊肉夹蝴蝶包
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老火靓汤 - 木瓜猪肉瑶柱蚬肉，不是浓稠的汤，但味道清甜，汤料不老，蚬肉还有原味，可见是后加的。
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鸡油花雕蒸大花蟹配陈村粉 - 大班楼的signature，不用多介绍。不过是晚花蟹并没有预期的鲜甜，甚至有一点点的苦味。当然汤汁还是有鸡油花雕的香及昆布蚬汁的甜，不过如果单纯以香来说，VEA 的海参上桌前喷花雕才是极致。另外陈村粉当然是尽吸所有精华的最佳媒介，但食蟹需时，到食陈村粉时已有点冷掉，并不再是最软滑的状态。如果我是叶一南，我会不会考虑另设一盘并在下面稍稍保温呢？
鸡油花雕蒸大花蟹配陈村粉
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樱花虾XO酱炒大花虾球，椒盐虾头 - 大花虾非常鲜美爽嫩，XO酱有提味，但没有抢味。虾头仍有肉，非常酥脆。蜜糖豆爽脆无渣，连米网底也不腻，整道菜非常出色。
樱花虾XO酱炒大花虾球
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椒盐虾头
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五香豆酱牛肋骨 - 其实吃不出有豆酱的味道，反而有蛮重的芥末味，不过总体是好吃的，份量也非常多。
五香豆酱牛肋骨
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姜汁芥兰 - 芥兰已削掉外皮，是预期的脆，但姜汁似有还无。如果我是叶一南，我会叫厨房下姜汁重手一点。
姜汁芥兰
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三虾炒饭 - 饭炒得很干身，鲜虾、虾干、虾膏发挥预期的味道。知道大班楼有自家调配的八种油，不知这道炒饭是否有用虾油增香？
三虾炒饭
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生磨杏仁茶/杞子雪糕 - 杏仁茶很轻薄，是有杏仁味，但我还是比较喜欢杏香园的杏仁茶。杞子雪糕只有奶味，差不多完全没有杞子味，非常失望。
生磨杏仁茶/杞子雪糕
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食物以外，大班楼给客人的dining experience 完全不符Asia Best No.2 的名声。虽然大班楼曾对为何未有米芝莲星星不置可否，但观乎大班楼对奖项的重视，应不会是拒绝有关加冕。如此一来，我就反而觉得米芝莲更有参考价值了。
环境 - 餐厅二楼楼底矮，非常应声是先天不足，但侍应处理餐具时的声响理应可以避免。另外疫情下虽枱距1.5 米，感觉仍是局促。
卫生 - 叶一南曾在专栏写过有些餐厅侍应在疫情初期不戴口罩，不能接受云云。大班楼当然没有这个问题，但疫情期间洗手间里男厕及女厕均没有洗手液就是一个非常大的问题。为何在开市前没有检查呢？而且向他们说明之后，再去洗手间还是没有补充，想点呢？另外，当我们去普通餐厅都有派纸袋放口罩，这里却没有准备。
服务 - 一般。接待的侍应有礼，不过落单那位态度可以更好，还有一位上菜时衣服有很浓烈的烟味。另外订位时有说明是庆祝生日，餐厅却没有任何表示。
诚然，大班楼的菜用料认真，烹调也考究，味道绝对中上，但与满分仍有一段距离。至于服务环境，更是不能与众多Asia Best Restaurant 上的餐厅相提并论。
「我们的精致，藏在底蕴，不张不扬」这是叶一南对中国菜整体的评价。还请这位吃遍中外兼有实战经验的餐厅老板重视dining experience，以不负大家对传统粤菜的关注及寄望。
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