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2012-08-05
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有时候想吃越南菜，由于选择不多，会倾向找口碑好老字号的食店 ~ 铜锣湾清亭‧燕萍原是 wishlist 中的一员，可惜已结了业 ~ 最近得知其中一位店主于湾仔另起炉灶，还以旧店经典菜式作招徕，于是找天到来试试当天 walk-in 不用等位便可入座了，虽然这儿还是试业阶段，但算以较早时间到来的我们，已看见店子半满 ~ 这新店颇 spacious，台子之间相对宽阔，decor 也是一贯越南食店的朴实光猛，挺醒神喔 walls 上还下了心思挂了不少 artistic pics，加上卫生情况不差，to me 算是 comfy 的街坊小店了 越南蔡 offers 的菜式蛮多样化，基本港人熟知的 dishes 都有 ~ 而我们看见 "滨海" ( netted noodles ) 这 typical 越南菜式，于是 curiously 地点了来试 滨海是越南家常菜，以碎米 & 粘米粉制成幼细米丝，织成 nets，继而蒸至软熟烟韧 ~ 在这店里，共有 2 款，我们要了烤牛肉滨海 ( $58，另一个是烤猪肉作配 ) 端上来时真的被这整齐精致的 appearance 吸引视线好一会 !!
当天 walk-in 不用等位便可入座了，虽然这儿还是试业阶段，但算以较早时间到来的我们，已看见店子半满 ~ 这新店颇 spacious，台子之间相对宽阔，decor 也是一贯越南食店的朴实光猛，挺醒神喔 walls 上还下了心思挂了不少 artistic pics，加上卫生情况不差，to me 算是 comfy 的街坊小店了
越南蔡 offers 的菜式蛮多样化，基本港人熟知的 dishes 都有 ~ 而我们看见 "滨海" ( netted noodles ) 这 typical 越南菜式，于是 curiously 地点了来试 滨海是越南家常菜，以碎米 & 粘米粉制成幼细米丝，织成 nets，继而蒸至软熟烟韧 ~ 在这店里，共有 2 款，我们要了烤牛肉滨海 ( $58，另一个是烤猪肉作配 ) 端上来时真的被这整齐精致的 appearance 吸引视线好一会 !! waitress 还附奉一碟唐生菜，看上去很丰富呢 ^^
看清楚这 6 块滨海，on top 的炸干葱、蒜片 & 花生碎，金黄翠绿给雪白的米丝衬托著，更散发炸香 fragrance !! 美貌与香气并重 正宗吃法以唐生菜加上薄荷叶、青瓜等，再放上滨海及配料，将之叠成卷状醮鱼露而食 ~ 而这里，就把牛柳粒 + 滨海，放上唐生菜中，再 dip 鱼露 !! overall 惹味甘香、清脆酸甜兼而有之，也有软绵爽脆、和肉类结实纤维的有趣 mouth feel 滨海因加入粘米粉 ( rice flour )，应是整体软熟，带烟韧弹牙口感，不同于只用大米做成平常吃到的东莞米粉 ~ 这店的滨海的确有点烟韧，可用手拉著两边而拉长缩短，但却欠了弹牙口感 ~ 还幸蒸得干爽，配以脆香的 garlic 等醮汁来吃，soaked 汁很快的滨海原来很是美味 牛肉粒份量算中等，肉味不错，还给煮得 lightly crispy 也不会很 tough，肉汁仍有不少 只是有点 oily，吃多会腻，需多一点鱼露解窘 but 仍要赞赞所用生菜算新鲜大块，未见枯黄破碎
鲜炸虾饼 ( $42 ) portion 不算少，刚炸起的热气香气很诱人吧 ^^ shrimp cakes 热得烫咀，放凉一会看上去并不 oily，不错 !! skin 炸得金黄微脆，挺香口呢 可是当吃到饼身，却并不太感受到弹牙的口感，和浓甜的虾肉味 虽有出色酸酱佐之，仍未能令我们改变给平庸评分的结论
跟著出场的，就是昔日清亭‧燕萍 signature dish 牛油鸡翼 ( 4 件 $45 ) ~ 由于此菜以往口碑满载，期望当然高一点了 但我们今趟就只在这里试 small portion ( 另有 6 件 $65 )，也只点原味 ( 有 spicy version，同价 )，让味蕾与这名菜来个朴实的第一次接触鸡全翼 & 鸡锤都 deep-fried 至焦啡色，表面包裹了薄薄一层的粉浆，有点 chicken tempura feel 喔 热呼呼的细味名物，微脆的炸浆大部份算紧黏附于鸡翼上，入口充满蒜香，继而渗出淡淡的牛油咸香 chicken wings 皮微脆而肉质还带点鲜嫩，更藏了点点肉汁，deep-fried 来说其实蛮不错的，至少不会炸至 too dry 可惜在楼下食评所见，人家的出品是几乎全只 wings 给 batter 包裹，还评说满有蒜香牛油香 ... 而我真的不太感受到原是期待的 tanginess of butter，味道淡然，反而更尝到点点油腻的感觉 相信炸浆越多，牛油味会越浓，但我们这一碟，obviously 炸浆太薄了，而且大概沾粉时不太平均，图中可见 wings 的一些部份没多粉浆，这对整体味道当会有影响了 ~ 或许这道菜的水准仍不太 consistent，这要再到访试试真章才知了
尝越菜怎少得 desserts ? 店子共有 9 choices，以椰汁为主 ~ 我们 finally 点了 冻椰汁黑糯米 ( $20，前 ) & 热眉豆糯米 ( $20，后 ) ~ 普通 size 碗载的家常甜品，盛著椰浆的鲜甜美，还有黑糯米 & 白糯米的烟韧米香 ~ 还有眉豆啊，会用这豆入馔的店子不算多，但它 actually 有不少可塑性呢 要赞的是店子所用椰浆没 expected 的甜腻，淡淡椰香才是记忆里的 taste
夏日炎炎，正好在东南亚式 eatery 点选自己喜爱的降温饮品啦 ~ 原个泰国椰青 ( $38 ) 和 红毛丹冰 ( $ 28 ) 都不错啊 ^^ 椰青挺 large size 的，饮时用附上的 spoon 挖内壁的椰青肉吃，虽然椰青水清彻冰凉，却没有了应有的甜蜜 ~ 红毛丹冰果肉仍清甜，但杯中冰水在果肉不多情况下，越饮越 bland taste，只剩下像利宾纳般的味道 本来一心到来见识昔日牛油鸡翼的经典味美，我们可说是还要与之缘悭一面啊 ~ 而其他食物水准只属 a bit above average，幸而价钱颇大众化，而且当日仍属试业阶段，还是对这新店有所期盼 ^^ 也希望店子在经典菜上真的能保持昔日水准，须知道旧店熟客比率定不会少，而这区食肆选择也多，要找到市场定位，并非易事啊
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