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2021-05-31
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今次初访千叶先生同另一集团合作嘅新鮨店, 虽然仍系试业阶段, 但无论各方面感觉上都绝对地做到更上一层楼。鮨店嘅Counter枱并非传统嘅一条直线或L型, 而系做成微曲形几何, 令到最左或右两旁嘅食客都可以比较清楚见到企系中间嘅师傅及旁边嘅客人。交流上会比较容易舒服, 空间设计上值得一赞。今次选咗短Menu 真鲬(牛鳅) 爱知县伊佐木(鸡鱼) 爱媛县长崎小长井真蚝蚬出汁茶碗蒸小肌 爱知县墨乌贼 千叶县目光鱼 爱知县墨乌贼 千叶县时不知鲑 北海道鲔赤身 爱尔兰鲔中腹 爱尔兰马粪海胆 根室青柳 三重县玉子烧车海老 熊本县穴子 对马岛海鲜汤羹干瓢卷蕨饼师傅准备咗两种不同浓淡醋味嘅去配不同嘅材料。第一件嘅小肌质感, 咸度, 与赤醋酢饭配合极佳, 而且以小肌作寿司嘅开头可谓艺高人胆大(又或者纯粹见识少)。时不知鲑从来都系我最偏好嘅Neta之一, 非常好食。鲔赤身酱油渍及中腹, 尤其前者, 算系我半年来食过其中最好嘅Maguro。最后想提来自对马岛嘅穴子, 绝对系个人食过有限嘅鮨店之中全港最佳。
今次选咗短Menu [究 Kiwami]
真鲬(牛鳅) 爱知县
伊佐木(鸡鱼) 爱媛县
长崎小长井真蚝
蚬出汁茶碗蒸
小肌 爱知县
墨乌贼 千叶县
目光鱼 爱知县
墨乌贼 千叶县
时不知鲑 北海道
鲔赤身 爱尔兰
鲔中腹 爱尔兰
马粪海胆 根室
青柳 三重县
玉子烧
车海老 熊本县
穴子 对马岛
海鲜汤羹
干瓢卷
蕨饼
师傅准备咗两种不同浓淡醋味嘅去配不同嘅材料。第一件嘅小肌质感, 咸度, 与赤醋酢饭配合极佳, 而且以小肌作寿司嘅开头可谓艺高人胆大(又或者纯粹见识少)。时不知鲑从来都系我最偏好嘅Neta之一, 非常好食。鲔赤身酱油渍及中腹, 尤其前者, 算系我半年来食过其中最好嘅Maguro。最后想提来自对马岛嘅穴子, 绝对系个人食过有限嘅鮨店之中全港最佳。
真鲬 Magochi
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小肌 Nakazumi
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目光鱼 Mehikari
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Akami 鲔赤身
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鲔中腹 Haranaka
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青柳 Aoyagi
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穴子 Anago
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