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2013-08-08
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之前到过了旺角的池记分店(老实说, 我已不知道哪家是总店), 表现及水准极度极度失望。心想, 现在我们的传统面食手艺就此结束了吗? 之前才听一个朋友回应近年的日式拉面潮, 认为日本拉面的手艺与技术与在地性是无容置疑的, 收价却可去到平均HK$80-100一碗; 但同样要求功夫的云吞面, 就只能去到HK$20-30? 不是因为细碗, 而是大家心目中也有潜意识的歧视吧。不过这次回到了感觉舒服的云吞面老店, 那个回味的感觉回来了。所以说, 云吞面还是老字号的好。从少就吃忠记, 它的由来上半部已在池记的篇幅中写了, 但麦奀从威灵顿街重开之后, 忠记也算是回归了。伙计们回去, 而渐渐却将此交到麦家的第三代打理。他们工作沉实, 做法稳重, 没有太大的动作。就算经过池记的快速市场占有战, 与麦奀的云吞世家版图扩展, 忠记仍是一样。只是前几年也希望在大路旁开上分店, 结果两店水平大相迳庭, 最终缩回到老店。无论如何, 这个云吞面仍可吃可期待的。点菜时特别要求面身要爽一点, 面条就弹牙可口, 在口中跳弹的活力如跃动的鲤鱼反身, 踏实的口感却如垫石狮子。没有碱水味道, 但口中却有轻轻的蛋味, 滑身而富质感
不过这次回到了感觉舒服的云吞面老店, 那个回味的感觉回来了。所以说, 云吞面还是老字号的好。
从少就吃忠记, 它的由来上半部已在池记的篇幅中写了, 但麦奀从威灵顿街重开之后, 忠记也算是回归了。伙计们回去, 而渐渐却将此交到麦家的第三代打理。他们工作沉实, 做法稳重, 没有太大的动作。就算经过池记的快速市场占有战, 与麦奀的云吞世家版图扩展, 忠记仍是一样。只是前几年也希望在大路旁开上分店, 结果两店水平大相迳庭, 最终缩回到老店。
无论如何, 这个云吞面仍可吃可期待的。点菜时特别要求面身要爽一点, 面条就弹牙可口, 在口中跳弹的活力如跃动的鲤鱼反身, 踏实的口感却如垫石狮子。没有碱水味道, 但口中却有轻轻的蛋味, 滑身而富质感。汤底以鱼鲜虾鲜为基, 咸味略多, 但绝不抢喉。细蓉将三粒云吞处于先放碗底的匙上, 连同葱花韮黄一同放于下方。面则拱起而半露于水面, 将面条爽度维持。一匙拨开, 韮黄散出无限风雅。云吞一口大小, 皮也算薄, 捏起成形见有巧劲。馅料用鲜, 不过普遍香港改良之后都少了肥猪肉的过份腻口感觉。整体来说, 这店依然值得一去再去, 而且收费二十多元, 对比日式拉面甚觉合理, 还可选择大碗呢。不过每次来,馋嘴的我, 还要吃上一个炸酱捞才心满意足吧!!
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