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2013-07-24
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说现今的拉面狂热始祖，不得不指名道姓的说是《豚王》，之后大大小小的日式拉面店，疯狂地在香港的各个区域开档，食食下，连日本的人龙店也看中香港这一个市场，仲有一个拉面店比赛场地，说年内评价最差的一家要走.....拉面，已经令我花多眼乱，而自认不太哈日的我，没有太大瘾一一去试，更有一些小店，我不需要入门口，已经可以让我丕一声，掠其门而过。不过，近日有一家算是其中一个始祖的拉面店，吸引到我再把日式拉面列入关注之列。如果大家有看我 facebook 专页的话，我曾三番四次地报导铜锣湾的一家拉面店何时再业。对了，我这一篇文章的主题，就是7月5日才重开，老板老板娘佳偶天成后，放了个多月假期，以婚后的《魂》再为大家服务。秉承传统，《魂》拉面店空间甚是细小，最正宗、最有风味的食用方法，就是坐在煮面的档前，不过向来到是要排队才能入来，能不能坐上 bar 台对著师父食拉面，就真正是要靠运气。我们一行三人，没有机会坐上 Bar 台，不过坐在四人大台，其实是更加舒服的。不知是以前没有留意，或是现在才加上，《魂》的精神，简单地为大家解释了。同一众的拉面小店一样，吃的东西是限定的，而这儿只有四款拉面，最简单的豚骨汤
不过，近日有一家算是其中一个始祖的拉面店，吸引到我再把日式拉面列入关注之列。如果大家有看我 facebook 专页的话，我曾三番四次地报导铜锣湾的一家拉面店何时再业。对了，我这一篇文章的主题，就是7月5日才重开，老板老板娘佳偶天成后，放了个多月假期，以婚后的《魂》再为大家服务。
秉承传统，《魂》拉面店空间甚是细小，最正宗、最有风味的食用方法，就是坐在煮面的档前，不过向来到是要排队才能入来，能不能坐上 bar 台对著师父食拉面，就真正是要靠运气。
我们一行三人，没有机会坐上 Bar 台，不过坐在四人大台，其实是更加舒服的。不知是以前没有留意，或是现在才加上，《魂》的精神，简单地为大家解释了。
同一众的拉面小店一样，吃的东西是限定的，而这儿只有四款拉面，最简单的豚骨汤底《魂》；加了蕃茄同辣汁的《火魂》；配上了墨鱼汁的《太极》及用菠菜汁混什豚骨汤，晚上才出售的《青龙》。
我吃过《魂》及《太极》，这一次重开，我决定回味最简单的招牌面《魂》。这一个魂，是一个以极浓猪骨汤底浸淫的美味拉面 (中国人不说豚，要说回猪)，这一次的《魂》，感觉比以前出色了，猪骨汤更浓，浓到出现骨胶状的粘，绝对是充满骨胶原的一个汤底。拉面，我选择了硬的，出色的面，最好是硬食，我们求的是烟韧口感，而且最重要就是汤底的粘度够高，夹起面条，夹起木耳、荀条，甚至是叉烧及蛋，都会看见一层薄膜状的汤汁在滴，令到碗中所有的配料及主材料，啖啖都充满了猪骨汤的浓香味。
近日胃口大了，原本的面已有两片叉烧及半只温泉蛋，我为食地，多加12元，添了一片叉烧及半只蛋。叉烧，几乎是所有拉面店的主角，而通常去食猪骨汤拉面，一定会配上一片叉烧，以猪搭猪，以豚搭豚。日本人，不是同梅头肉来制作叉烧，他们用的腩肉部位，一整条的去烧去烤，烤好，放凉，切片入面，就是食日本叉烧的最高享受，而且《魂》的叉烧非常之肥美香口，绝对是一食入《魂》。
温泉蛋也是拉面的绝佳拍档，蛋黄处于这一个半流质的状态，是最香口的，无论是日式的温泉半熟蛋制法，或是上海式的烟蛋制作方法，求的都是这一个半流质的蛋黄心，极之香滑，极之鲜美，这儿的蛋，也是一食入《魂》。
没来半年，而《魂》结婚后也大休了个多月。休养生息后，汤底更上一层楼，《魂》的老板升华了，连带著拉面的质素也跟贴著步伐，一起升华。 婚后的《魂》，身份升华，味道也升华。
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