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2015-08-31
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根据不同的节气、体质、身体状况，中国人设计出相应的汤水，固本培元；即使没有科学根据，又或是心理作用，有时候不得不信汤水的威力。妈妈的汤水固然是最好，但毕竟有些汤水，这一家之煮都弄不到，例如猪肚汤、猪肺汤、炖品等，妈妈说「那么多工序，又嘥火！」，所以在外边点汤品仍是有价值的。Economies of scale，就是正正counter 了妈妈的烦恼。约了友人到湾仔午膳，我提议吃清淡的粉面，找了一轮后，决定来试信得过。跟这友人相识至相熟，是源于搜罗美食，几年前已开始蒲 openrice，已是卓越食家。她说信得过信得过，应该信得过。 在杜老志道下车，走一分钟就到了。附近没什么食肆，而信得过的红色招牌很抢眼，不难找。平日的12.50pm，门外没有人在等，不过有人驻足看menu。门外大大只「保证回味无穷」，「火朣老鸡浓汤」…我有兴趣的是后者，因为有只字我唔识 - 膧。原来火朣是我们常说的金华火腿，火朣是火腿最好的部份，用来煲汤会很鲜甜和带出肉香。茶餐厅的格局，靠墙有卡位座，而出名的是各款和猪有关和菜式和汤水，有趣有趣。座位尚算阔落，环境亦没有茶餐厅般喧闹。Menu 不难明白，主要是sell 汤
约了友人到湾仔午膳，我提议吃清淡的粉面，找了一轮后，决定来试信得过。跟这友人相识至相熟，是源于搜罗美食，几年前已开始蒲 openrice，已是卓越食家。她说信得过信得过，应该信得过。
在杜老志道下车，走一分钟就到了。附近没什么食肆，而信得过的红色招牌很抢眼，不难找。平日的12.50pm，门外没有人在等，不过有人驻足看menu。
门外大大只「保证回味无穷」，「火朣老鸡浓汤」…我有兴趣的是后者，因为有只字我唔识 - 膧。原来火朣是我们常说的金华火腿，火朣是火腿最好的部份，用来煲汤会很鲜甜和带出肉香。
茶餐厅的格局，靠墙有卡位座，而出名的是各款和猪有关和菜式和汤水，有趣有趣。座位尚算阔落，环境亦没有茶餐厅般喧闹。
Menu 不难明白，主要是sell 汤 - 火朣老鸡浓汤底可配上猪的各部分，作正餐的可加 $6 有面，加$10 有乌冬。好在我不是一只猪，否则进了这店应该身首异处，有入无出。招牌菜有正宗黄沙乳猪润、白胡椒水晶猪手等。
除了小食外，如果汤加面食，价钱大概是$50左右。念在无味精的靓汤和煲耐火汤所耗的电费，价钱是相宜的。
为免客人入来会 wrong focus，开初写上「不设茶水」，莫非想告诉你「要喝就喝汤吧，不用喝茶粉冲的水了」；可能后来发现太 rigid 都未必是好事，所以只是要你付$2 才有茶水。与其付$2 饮杯水，不如嗒真d 靓汤啦。
我和友人点了 - 花胶杏汁白肺汤加米线($60+6)、正宗黄沙乳猪膶汤($40+6)加米线和一客油菜($20)。
上桌后，才知我和友人的米线是有分别的。我想不起我点的其实是「花胶杏汁白肺汤 + 鸡汤米线」。友人的猪膶米线并没有分开，因为猪膶只是一个 "topping"，一碗过，汤底仍是鸡汤。
花胶杏汁白肺汤
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知道陆羽茶室和香港大学校友会都有杏汁白肺汤，但只尝过后者。未喝时汤能嗅到杏香，两者相若；舌头尝到的杏味方面，这店的比港大校友会的薄，可能是较少杏汁所致；颜色方面，亦没有港大校友会的奶白；价钱方面，港大校友会一锅 $420，分到十碗左右，每碗计的价钱是和这店的相若。
如果要给一个分数，这店的是 8/10，港大校友会是9/10吧。可贵的是我不用召集亲朋戚友才能点一锅几百元的杏汁白肺汤，一个人来这店付几十元就吃到了。
看看碗内坤干 - 花胶只有两块，不算厚身，我想只能称为鱼鳔。$20 看来不太值…
猪肺成颗粒状，入口顺滑，没有猪臊味。真是「粒粒皆辛苦」，做猪肺汤要花上很多工夫，要不停「啤水」，所以厨艺有多高的妈妈都不会弄。是不为也，非不能也。
尝过汤后，转战米线。Menu 上写的「云南滑嘟嘟米线」，是名副其实的，不过我略嫌太腍了。米线吸收了鸡汤的鲜味，滑嘟嘟很易入口，「雪雪」声就吃完了。
虽然喝白肺汤已令我「成肚水」，我都有喝上大半碗的鸡汤，因为真的很鲜甜味美，而且没什么油。用上金华火腿来煲，怎会不鲜甜？份量和时间拿捏得好，不会令汤过浓或过咸。
这是友人点的黄沙乳猪膶汤加米线。我不偏食，就是不喜欢任何膶的味道，所以没有试。友人吃得津津有味，应该不赖。原来内脏呈微黄色，是因为够嫩和干净，对我来说是冷知识。
均衡的一餐，怎少得蔬菜？向店员说「不要落油！」，就真的没有淋上滚油。醮蚝油来吃清灼的菜心，健康之余又不失味道。
上菜快，不消半小时就吃完了。正值午膳时间，幸好这天不是满座，店员没有赶我们离座，还跟我们谈窗台上的酒 - 原来是店主的珍藏，非卖品也；单是15年的响，都价值不菲啊！
每人只是大约$60，就能喝到料足、火喉足的靓汤面，相信没有替代品了。至于我喝了花胶杏汁白肺汤后，皮肤有没有变滑，肺有没有润，就不得而知了。即使没有 before and after，味蕾告诉我信得过的汤是信得过的！
附上其他menu 以供参考 -
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