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2012-12-24
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尤记得一向喜欢冒险尝新的妹夫，早前有见在大围的厚瑜兴分舖人头涌涌，本著"咪走鸡"的心态买了手撕鸡和鸡肾与大家分享，谁知相当好吃，那份美味令笔者至今仍念念不忘，难得今天适逢冬至又路经大围，当然不会错失良机，亦顺道外带一只香辣味手撕鸡和鸡肾回家作庆节𩠌肴。笔者初时实在不甚了解这家手撕鸡专门店是内地享负盛名的老字号，单单在香港的分店数目已超过40多家，似乎店舖数目亦正在进一步迅速增长，深信它必定有著独到之处吧。名气事小，但它在惠州山头自设的走地活鸡农场的确为大众顾客们带来品质保证。明白新鲜永远是最好的道理，每日从当地将鲜鸡烚熟后再急冻运到香港各店，接到顾客订单才即时拆骨和即撕鸡肉，再拌入古法秘制香辣酱料，材料包括干辣椒、干瑶柱和菜籽油等，便成为了一道中山风味手撕鸡。由于是大时大节，只是在下午二时半左右乍看门前已有一众街坊在排队，要尝到美味就需耐心等候，舖内则有五至六名员工在忙个不停地制作手撕鸡和其他鸡肾、鸡翼尖和鸡脚等小吃，由于人手充足，虽然所有食材均是即叫即制，但轮候的时间倒不算长。回家途中已闻到外卖盒中隐约传来阵阵麻油香气，引人垂涎。手撕鸡依著肉质纹理和纤维撕下的鸡肉比白斩鸡更具弹性，肉
[自设农场供应走地鸡]
笔者初时实在不甚了解这家手撕鸡专门店是内地享负盛名的老字号，单单在香港的分店数目已超过40多家，似乎店舖数目亦正在进一步迅速增长，深信它必定有著独到之处吧。
名气事小，但它在惠州山头自设的走地活鸡农场的确为大众顾客们带来品质保证。明白新鲜永远是最好的道理，每日从当地将鲜鸡烚熟后再急冻运到香港各店，接到顾客订单才即时拆骨和即撕鸡肉，再拌入古法秘制香辣酱料，材料包括干辣椒、干瑶柱和菜籽油等，便成为了一道中山风味手撕鸡。
[人龙初现]由于是大时大节，只是在下午二时半左右乍看门前已有一众街坊在排队，要尝到美味就需耐心等候，舖内则有五至六名员工在忙个不停地制作手撕鸡和其他鸡肾、鸡翼尖和鸡脚等小吃，由于人手充足，虽然所有食材均是即叫即制，但轮候的时间倒不算长。
[手撕鸡的不同部位各有口感]回家途中已闻到外卖盒中隐约传来阵阵麻油香气，引人垂涎。
手撕鸡依著肉质纹理和纤维撕下的鸡肉比白斩鸡更具弹性，肉汁丰盈，按不同部位有著不同口感，鸡脾位置肉质软嫰滑溜，鸡胸结实不嚡口，鸡皮没有太多皮下脂肪，爽滑非常，味道鲜香无腥味，沾匀在秘制酱汁、麻油和自家炒制的白芝麻当中，满口辣味芳香久之不散。然而笔者最爱的除了鸡脾肉，还有鸡翼，爽脆鸡皮和嫰肉之间夹著像啫喱冻/肴肉状的软膏每口也十分滋味。
而香辣味鸡肾也用上了十多种香料加入红辣椒碎和麻油调味，每片切得幼细的鸡肾既香辣惹味又爽口不黐牙。有长辈认为这浓浓麻油香盖过了鸡味，但我和家人却十分喜欢这种中山风味啊。[价钱相宜]
卖78元的全只手撕鸡份量很多，比一般酒楼、烧味舖或排档的价钱还要便宜，加上它的品质优良兼独具风味，除了过节时或平日可当加料菜肴，它也是作宵夜的美味良伴，难怪深得街坊们欢心，想著想著，笔者又要计划再次造访了。
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