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2019-01-20
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这天要孝敬母亲大人，带她来品尝美食，选择了在铜锣湾的天膳。主厨兼老板文师傅是城中寿司名店见城出身，又是日籍名厨松岛的第子，入行二十六年，经验丰富，亲切又幽默，一面与我们谈笑，一面介绍我们鱼料的知识，上了宝贵的一课。我们点了厨师发板($600/位), 先来了一点点的前菜，沙律及炖蛋。刺身有四款：-鲽鱼：清甜鲜味，很好的第一道菜。-深海池鱼：油脂丰富，鱼味香浓。-赤贝：甘甜爽脆，提供不一样的口感。-芽葱鲔中拖罗：芽葱清爽，解除了拖罗的油腻感，只剩下鱼的鲜味。矶烧帆立贝及马头鱼。帆立贝烧完后配上少许喜马拉雅岩盐及秘制调味料，包上紫菜食，清新甘甜。马头鱼用油泡熟，鱼鳞全部竖起，鱼肉甘甜扎实，鱼鳞松脆，一试难忘，不愧是这里的招牌菜。在上寿司之前重新换了碟子，共7款寿司，文师父这时候突然很忙，因为店里已经满座客人，所以头两件寿司是由徒弟做的， 不知是否心理作用，感觉上还是有分别。-𫚕鱼：油脂丰富，美中不足是有筋，徒弟用的鱼的部位不够好。-牡丹虾：虾肉甘甜，越咀嚼越甜。-秋刀鱼：今年秋刀鱼质量太好，肉质有如丝一般的幼滑，鲜美滋味。-海胆：充分表现出师傅手艺的一道，只用海胆及饭做成的寿司，没有紫菜的味
主厨兼老板文师傅是城中寿司名店见城出身，又是日籍名厨松岛的第子，入行二十六年，经验丰富，亲切又幽默，一面与我们谈笑，一面介绍我们鱼料的知识，上了宝贵的一课。
我们点了厨师发板($600/位), 先来了一点点的前菜，沙律及炖蛋。
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刺身有四款：
-鲽鱼：清甜鲜味，很好的第一道菜。
-深海池鱼：油脂丰富，鱼味香浓。
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-赤贝：甘甜爽脆，提供不一样的口感。
-芽葱鲔中拖罗：芽葱清爽，解除了拖罗的油腻感，只剩下鱼的鲜味。
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矶烧帆立贝及马头鱼。
帆立贝烧完后配上少许喜马拉雅岩盐及秘制调味料，包上紫菜食，清新甘甜。
马头鱼用油泡熟，鱼鳞全部竖起，鱼肉甘甜扎实，鱼鳞松脆，一试难忘，不愧是这里的招牌菜。
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在上寿司之前重新换了碟子，共7款寿司，文师父这时候突然很忙，因为店里已经满座客人，所以头两件寿司是由徒弟做的， 不知是否心理作用，感觉上还是有分别。
-𫚕鱼：油脂丰富，美中不足是有筋，徒弟用的鱼的部位不够好。
-牡丹虾：虾肉甘甜，越咀嚼越甜。
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-秋刀鱼：今年秋刀鱼质量太好，肉质有如丝一般的幼滑，鲜美滋味。
-海胆：充分表现出师傅手艺的一道，只用海胆及饭做成的寿司，没有紫菜的味道干扰，海胆的甜味更突出。
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-左口鱼边：一入口，满口鱼油的甘香，甜得令人忍不住微笑。
-烧大拖罗鱼腩：最为肥美的一道，又肥又甜有鲜味的鱼腩，幸福的味道。
-葱吞拿鱼茸手卷：结尾的一道，师傅用了秘制的调味酱汁及腌萝卜丶紫苏叶来调味，满口鱼的鲜味但能保持清爽，完美的结尾寿司。
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最后来了牛肉乌冬及芝麻、红豆雪糕。牛肉嫩滑，充满牛肉香味，很不错。
吃完芝麻、红豆雪糕后已饱都不能动了，这一顿吃得真幸福。
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