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2009-03-28
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师兄做事向来稳阵，打算在下周一大局前来次预赛，试试店方无准备下的水准，悉心安排了是日的午间试菜小局。一行七人安坐大圆台，除预订了的酿筋叶外，其余菜式即场叫就好了，凉菜要了醉鸡、白片肉同雪菜豆瓣酥，小笼包作小吃，主菜要了红烧肉百叶结、油炆鲜笋，单尾再加个家常饼就好了。无做广告，但连午市都爆满，证明质素稳定的菜馆不愁没有客路，客多，凉菜也要等上好一会先来。先说醉鸡，「醉」与鸡分开上，鸡皮薄肉滑但与醉无相干，吃完印象都唔深；白片肉即蒜泥白肉，肉片得很薄，肥中带瘦，质素不错只嫌切得太薄不如厚切味道丰厚，醋蒜汁唔多「醋」，加了很多辣椒，非常辛口；雪菜豆瓣酥是热盘但与两味凉菜放在一起，豆瓣即蚕豆处理后压成的蓉，加入调味后的雪菜，制成方砖状，微微豆香加上雪菜丝与麻油的香，有趣亦滋味小吃。酿筋叶是很地道的杭州菜，火腿、鸡汤与扁尖笋加入酿入猪肉馅的百叶同面「筋」「酿」肉丸，汤底鲜浓味道醇厚，百「叶」结面油筋肉丸令汤添上肉甜，本地江南馆子已撤手不做，是碗很难得的炖汤。红烧肉百叶结，宁波菜馆没有苔条烧方，只好退而求其次，丁方五花腩炆得松腍入味，汁咸中带甜亦有腩油的香，味得对得很好，非沪菜馆子走大甜的风格，薄
一行七人安坐大圆台，除预订了的酿筋叶外，其余菜式即场叫就好了，凉菜要了醉鸡、白片肉同雪菜豆瓣酥，小笼包作小吃，主菜要了红烧肉百叶结、油炆鲜笋，单尾再加个家常饼就好了。
无做广告，但连午市都爆满，证明质素稳定的菜馆不愁没有客路，客多，凉菜也要等上好一会先来。先说醉鸡，「醉」与鸡分开上，鸡皮薄肉滑但与醉无相干，吃完印象都唔深；白片肉即蒜泥白肉，肉片得很薄，肥中带瘦，质素不错只嫌切得太薄不如厚切味道丰厚，醋蒜汁唔多「醋」，加了很多辣椒，非常辛口；雪菜豆瓣酥是热盘但与两味凉菜放在一起，豆瓣即蚕豆处理后压成的蓉，加入调味后的雪菜，制成方砖状，微微豆香加上雪菜丝与麻油的香，有趣亦滋味小吃。
酿筋叶是很地道的杭州菜，火腿、鸡汤与扁尖笋加入酿入猪肉馅的百叶同面「筋」「酿」肉丸，汤底鲜浓味道醇厚，百「叶」结面油筋肉丸令汤添上肉甜，本地江南馆子已撤手不做，是碗很难得的炖汤。
红烧肉百叶结，宁波菜馆没有苔条烧方，只好退而求其次，丁方五花腩炆得松腍入味，汁咸中带甜亦有腩油的香，味得对得很好，非沪菜馆子走大甜的风格，薄身百叶要层层叠叠「结」起来同炆，吸受了浓酱味道后，软韧好吃，是有水准之作。
油炆鲜笋，取春笋嫩口芯位，走过油去沥味，酱油烧得浓稠，酱香入芯亦有春笋独特的甘甜，做功了得，若取得到嫩口一点春笋，则属其味无穷隽品。单尾的家常饼，金黄芝麻馅饼，加入了不少葱粒，煎得薄脆不油，芝麻香而不㶶又吃到葱的香，够薄够香又是另一惊喜小品。
浅尝几味，因公务在身，要先行，是日所见感觉良好，预赛的成绩不错，期待周一大局能创佳绩！吃得满意，再次谢谢师兄安排。
张贴
