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2013-05-12
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今次来到喜尚集团旗下的「季季红风味酒家」湾仔分店试菜，位于湾仔尚翘峰，地铁站C1出口向街市方向一直走就到，并不难找。篮地总店更连续获两年获米芝连推介。是日餐单价值大约$3,000(供12位用)，光是乳香猪一只就单售$680。虾禾米乳香猪 ($680)冰镇原只鲍鱼件莴苣潮式卤水拼盆猪肺顶蝴蝶腩菜胆汤红菜头西芹云耳鲜淮山砵酒焗爽蚝松子五柳大桂皇玫瑰头抽黄金鸡杞子桂花糕杨枝甘露虾禾米乳香猪 ($680)今次主角是选用不到20日大的乳猪仔，脂肪并不多。造法先将虾米混合米饭炒香，再塞满原只乳猪，用线缝好，然后烧香，便成为内香外脆的乳香猪。上菜时侍应会即席将乳猪切成小件。以为是糯米饭，原来是炒饭，炒饭尚算干身，饭粒分明，略带豉油香。炒饭吸收了猪的肉汁及油香，连同香脆乳猪同食，它的层次是「脆、香、嫩」。冰镇原只鲍鱼件莴苣今次是我第一次拿起刀叉吃鲍鱼，之前都是吃蒸鲍鱼仔，鲍鱼来自南非，看上去晶莹剔透，食法有创意，吃时要沾上wasabi和豉油，非常弹牙，有嚼劲中带软。整体感觉有点像吃刺身。潮式卤水拼盆个人一向不太喜欢吃内脏，牛杂也顶多吃牛肚，但今次我都不知道自己吃了什么下肚，反正就是猪杂，卤水给我的感觉
今次来到喜尚集团旗下的「季季红风味酒家」湾仔分店试菜，位于湾仔尚翘峰，地铁站C1出口向街市方向一直走就到，并不难找。篮地总店更连续获两年获米芝连推介。
是日餐单价值大约$3,000(供12位用)，光是乳香猪一只就单售$680。
虾禾米乳香猪 ($680)
冰镇原只鲍鱼件莴苣
潮式卤水拼盆
猪肺顶蝴蝶腩菜胆汤
红菜头西芹云耳鲜淮山
砵酒焗爽蚝
松子五柳大桂皇
玫瑰头抽黄金鸡
杞子桂花糕
杨枝甘露
虾禾米乳香猪 ($680)
今次主角是选用不到20日大的乳猪仔，脂肪并不多。造法先将虾米混合米饭炒香，再塞满原只乳猪，用线缝好，然后烧香，便成为内香外脆的乳香猪。上菜时侍应会即席将乳猪切成小件。以为是糯米饭，原来是炒饭，炒饭尚算干身，饭粒分明，略带豉油香。炒饭吸收了猪的肉汁及油香，连同香脆乳猪同食，它的层次是「脆、香、嫩」。
冰镇原只鲍鱼件莴苣今次是我第一次拿起刀叉吃鲍鱼，之前都是吃蒸鲍鱼仔，鲍鱼来自南非，看上去晶莹剔透，食法有创意，吃时要沾上wasabi和豉油，非常弹牙，有嚼劲中带软。整体感觉有点像吃刺身。
潮式卤水拼盆
个人一向不太喜欢吃内脏，牛杂也顶多吃牛肚，但今次我都不知道自己吃了什么下肚，反正就是猪杂，卤水给我的感觉是比较咸，但今次没有这个情况出现，只时原沾点酱汁来驱走怪味(内脏的味道)。
猪肺顶蝴蝶腩菜胆汤这个汤水十分滋润，猪肺能补肺虚，止咳嗽，适宜肺虚久咳、肺结核、肺痿咯血者食用。这个汤全无味精，十分清甜，全靠材料及火喉。一直以来很喜欢有菜干的汤阿。
红菜头西芹云耳鲜淮山这道是健康菜式，坊间都很难看到餐牌上有红菜头，除了红菜头之外，还有黑木耳、青红椒、淮山和西芹，品尝食物应由味道淡至浓来顺序放进口，西芹属浓味，把它放至最后才吃。味道一般，没吸引力，所以我吃了很多西芹。[卖飞佛]
砵酒焗爽蚝蚝同样是[卖飞佛]， 酱汁有砵酒的香味，一咬之下蚝汁浓厚锁在蚝内，软滑的质感。
松子五柳大桂皇将桂花鱼切花后炸，在上菜前才浇下五柳汁，才能有外脆内软的效果，若预先浇汁，外皮会变软。虽然是炸物，肉质嫩滑依然，仍保留著肉汁，并没有油感，配上酸酸甜甜的五柳汁，确实十分开胃，适合炎炎夏日食用。
玫瑰头抽黄金鸡充满淡淡的玫瑰酒香，肉很嫩滑，味道没有完全浸入肉内，所以不会过咸，相反能吃到本身的味道。
杞子桂花糕首先本人对桂花糕没大好感，所以只吃了一小口，桂花的清香能中和口中的油感。改成椰汁马荳糕就好喇！
杨枝甘露
表面有白色的一点点泛起，经理解释是Cream，令甜水更滑流，Mango很甜，相反碌柚就没什么味道，一条条有点硬，雪冰了似的，不过不失吧！反正不是甜品店出品。
总括来说，众多款道菜中，个人认为好吃的有乳猪、松子五柳大桂皇、玫瑰头抽黄金鸡和砵酒焗爽蚝。
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