鮨文 (已結業)

Item: 鮨文
Rating: 5
Author: peachy.foodie

Sushi Man

4.5

379 食记

味道

环境

服务

卫生

抵食

13350

红磡

$801以上

日本菜寿司/刺身

345

peachy.foodie

等级4

102

估唔到香港都食到完美的日本「职人」精神Omakase「厨师发办」系日本料理嘅最高境界，认真食一次系我嘅心愿，估唔到呢个愿望在香港都可以达成！Omakase日文的原意系指「信任」，我第一次品尝，就跟住朋友黎了这间既闻名又隐世的日本餐厅。低调的门面，一拉门入到去就受到款待被带到一早预订了的位置坐下、选择晚餐等级、用热毛巾抹手、等待师傅大显身手等待的时候，先享受了前菜天气好冻，好庆幸先食的是热食。鲜甜的海鲜加蒸蛋，简单但绝不求其。令人更加期待接下来的菜色！夹准时间，一享用了前菜，一身洁白造型的师傅就捧著一盒盒食材进来了！师傅细心地检查食材和清洁工作枱之后，就挥刀了！他为我们预备了4款渍物。即使只系配角，但师傅都仔细讲解食材同特色。当中最令我倾心既就系Wasabi山药，开胃清新。Omakase既其中一个重点系「不时不吃」。时值寒冬，所六款刺身当中，我地试到不少比较浓郁的菜色，尽现师傅的心思系黄埔店限定既菜色，要煮三日既心思，完全体现出日本「职人」的精神。八爪鱼无论系口感定系味道都令人难以忘怀。十分入味。极鲜甜的甜蚝，想不到日本蚝不但肥美，味道更加优胜。配上柚子皮、辣椒和萝卜，进一步引发鲜甜

估唔到香港都食到完美的日本「职人」精神

Omakase「厨师发办」系日本料理嘅最高境界，认真食一次系我嘅心愿，估唔到呢个愿望在香港都可以达成！Omakase日文的原意系指「信任」，我第一次品尝，就跟住朋友黎了这间既闻名又隐世的日本餐厅。

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低调的门面，一拉门入到去就受到款待
被带到一早预订了的位置坐下、选择晚餐等级、用热毛巾抹手、等待师傅大显身手

等待的时候，先享受了前菜

[蟹肉金箔荼碗蒸]
天气好冻，好庆幸先食的是热食。鲜甜的海鲜加蒸蛋，简单但绝不求其。令人更加期待接下来的菜色！

夹准时间，一享用了前菜，一身洁白造型的师傅就捧著一盒盒食材进来了！

师傅细心地检查食材和清洁工作枱之后，就挥刀了！他为我们预备了4款渍物。即使只系配角，但师傅都仔细讲解食材同特色。当中最令我倾心既就系Wasabi山药，开胃清新。

Omakase既其中一个重点系「不时不吃」。时值寒冬，所六款刺身当中，我地试到不少比较浓郁的菜色，尽现师傅的心思

[樱煮八爪鱼] 系黄埔店限定既菜色，要煮三日既心思，完全体现出日本「职人」的精神。八爪鱼无论系口感定系味道都令人难以忘怀。十分入味。

[小长井真蚝] 极鲜甜的甜蚝，想不到日本蚝不但肥美，味道更加优胜。配上柚子皮、辣椒和萝卜，进一步引发鲜甜味道。小长井真蚝] 极鲜甜的甜蚝，日本蚝不太大只，但味道取胜。配上柚子皮、辣椒和萝卜，进一步引发鲜甜味道。

[𩽾𩾌鱼肝] 最讨我欢心，它系油份较高的冬季限定菜色。浓厚的鱼油味，配酸汁中和一下，达成真正的油而不腻。入口闸溶的口感令味道于分散于整个口腔，超满足的说！而且仲系由师傅自家蒸制，师傅透露要用锡纸包裹住，才可达至极致口感。

[白子]
即系鳕鱼精巢，都系冬季限定的补品

[鲍鱼刺身]
来自大分县的鲍鱼刺身，再有自家制鲍鱼肝酱，配饭食，好有趣

[烟薰吞拿鱼BB]
比一般的吞拿鱼更加嫩滑，而且特意用食物盖保留住烟薰的香味，真正的色、香、味俱全

估唔到食刺身都差唔多食饱，接下来仲有八款寿司。

[石鲷寿司]
较清淡的鱼，新鲜的鱼，简单加一滴青柠汁已经好鲜美

[金目鲷寿司]
冬天的鱼，油分特别充足，系由皮下脂肪决定鱼价钱，哈哈。这矜贵的金目鲷由师傅轻轻网烧，把油分逼出来，味道更加特出，清新和浓郁兼备，令我终于体会到日本人点解推崇金目鲷

[白象拔蚌寿司]
较罕见的白色象拔蚌，鲜甜弹牙

[寒𫚕鱼寿司]
来自佐贺的冬天顶级赤身鱼

[三文鱼子军舰]
超级大粒圆润的三文鱼子，师傅一大盆捧出来，原来都系自家制的珍品，用了甜酱油加丁点清酒腌制的三文鱼子，成为了清溢的军舰，食既时候要用双手捧起倒落囗，真心好正啊

[鱵鱼寿司]
跟住轮到比较浓味的鱼

[活车海老寿司]
活车海老可以选择生吃还是熟吃
选择了生吃的原来仲会用余下的虾头炸成天妇罗，原全贯彻了日本文化尊重和不浪费食材的原则