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2020-12-26
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我第一次光顾潮州牛杂小食档摊，是在几年前我还拿着上手手提电话，在「油麻地」「庙街」夜市的小食食店档摊里面购买，那间「庙街」潮州牛杂店没有堂食区，食客需要在户外即席享用「牛杂」食品。那间「庙街」潮州牛杂食店，因为主要食客对象，是「庙街」夜市里面的途人街坊游客，所以我食店实际上的营业时间，相对而言会比较晚才会开门运作。相反位于「西湾河」著名食街「太安楼」里面的潮州牛杂小食食店「太安楼牛杂」，「太安楼牛杂」的实际营业时间，就比「庙街」早很多了，我下午两三点左右，已经一早来到「太安楼」。结果「太安楼」食街里面有很多食店都还未赶得及开门营业，偏偏「太安楼牛杂」里面的店员跟食材都一早已经准备就绪，恭候我上门购买「牛杂」食品。「太安楼牛杂」虽然是「太安楼」食街里面的档摊舖位，但是偏偏舖位里面，又有「太安楼」室内的商场空调冷气系统所笼罩保护，所以食客可以在有瓦遮头的情况下，安心享用「牛杂」。虽然「太安楼牛杂」展示出来的价目表里面，详细列出不同部位「牛杂」食品的实际售价价钱，但是我个人还是比较喜欢购买和品尝集合不同部位，分大、中、小三个不同份量的综合「牛杂」食品。但是由于原来「太安楼牛杂」的价目表里面一
那间「庙街」潮州牛杂食店，因为主要食客对象，是「庙街」夜市里面的途人街坊游客，所以我食店实际上的营业时间，相对而言会比较晚才会开门运作。
相反位于「西湾河」著名食街「太安楼」里面的潮州牛杂小食食店「太安楼牛杂」，「太安楼牛杂」的实际营业时间，就比「庙街」早很多了，我下午两三点左右，已经一早来到「太安楼」。
结果「太安楼」食街里面有很多食店都还未赶得及开门营业，偏偏「太安楼牛杂」里面的店员跟食材都一早已经准备就绪，恭候我上门购买「牛杂」食品。
「太安楼牛杂」虽然是「太安楼」食街里面的档摊舖位，但是偏偏舖位里面，又有「太安楼」室内的商场空调冷气系统所笼罩保护，所以食客可以在有瓦遮头的情况下，安心享用「牛杂」。
虽然「太安楼牛杂」展示出来的价目表里面，详细列出不同部位「牛杂」食品的实际售价价钱，但是我个人还是比较喜欢购买和品尝集合不同部位，分大、中、小三个不同份量的综合「牛杂」食品。
但是由于原来「太安楼牛杂」的价目表里面一早显示，说明「太安楼牛杂」的个别净食「牛杂」食品里面，原来还包括不属于「牛肉」，而是属于「猪肉」的「猪杂」食品，例如「猪肠」。
所以我最后为了完全，确定自己不是享用「猪杂」的情况起见，只是选择了购买「牛杂」，而不需要「猪杂」，直至店员询问需不需要「猪杂」，我一早已经表态自己不需要「猪杂」。
由于「太安楼牛杂」的「细牛杂」实际制成品里面，还包括了「萝卜」在内，所以「太安楼牛杂」选择盛载「细牛杂」的外卖胶碗外表看似很高，但是实际上食到的「牛杂」份量其他不算多。
至于调味酱料方面，我选项了加入甜味「海鲜酱」酱汁，还有加上了「芥末」酱，「芥末」酱味道相对而言显得比较辣，而且拥有有少许呛鼻气味感觉，食第一口未必能完全接受的呛鼻味道。
听闻有些人未必能够完全接受到「牛杂」食品里面的膻味，但是我偏偏完全感觉不到「牛杂」里面，有类似「膻味」的强烈气味感觉，食完整碗「牛杂」之后，气味感觉还是不算很鲜明。
至于「太安楼牛杂」「细牛杂」里面的「牛肚」部位，「牛肚」材料实际上被清洗之后，感觉颇为洁净，享用「牛肚」期间完全没有感觉到任何异味。
细牛杂
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至于「细牛杂」里面我最喜欢的部位，是口感被「太安楼牛杂」处理「牛杂」过程清洗得颇为完整的「牛肚」，还有被煮得偏向软腍的心脏部位食材「心腚」。
我享用「太安楼牛杂」「细牛杂」食品实际过程期间，无意中发现「细牛杂」实际制成品里面，原来还夹杂了几片口感颇有韧性，需要用牙齿直接撕烂，外型有点像一般「牛腩」，但是口感更加层次分明的「蝴蝶腩」。
至于「细牛杂」里面里面另一个需要食店厨房店员努力清洗，才能洗到清洁干净，完全感觉不到异味的「牛杂」食品，名称叫做「牛肚」的牛肉食品。
「牛肚」类别食材的实际口感，口感感觉一向都比较有嚼头，有弹性，只要在处理预备「牛肚」实际过程期间，努力清洗干净「牛肚」，就不会再食到任何异味了。
至于配料方面，「细牛杂」里面的「萝卜」实际口感，被「太安楼牛杂」里面的人炆煮到变得非常软腍，而且「萝卜」实际制成品里面完全没有筋，所以咬和咀嚼「萝卜」的过程变得颇为容易。
至于一向享用「牛杂」的时候，最喜欢享用的「牛杂」部位食品「牛肺」，「牛肺」实际口感被「太安楼牛杂」厨房煮到变得非常腍，而且没有夹杂其他味道，只吸收了酱汁里面的辣味。
除了「牛肺」、「牛肚」之外，「太安楼牛杂」另外一个我最期待和想享用的「牛杂」部位，是口感相对比较没有那么硬那么韧，质感比较软绵绵的「牛膀」，「牛膀」表面上看似很粗糙的样子。
但是实际上「太安楼牛杂」「牛膀」的实际口感，其实属于很软绵绵，而且会在口腔里面随著咀嚼过程，而逐渐融化的部位「牛杂」食品，属于下次我再光顾「太安楼牛杂」必食的「牛杂」部位食品。
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