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2012-12-30
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每逢到大坑，都会在魔手门前略过，记忆中此日本面店已在眼睛内浮现3数年之久，可是自己一直欠缺那股尝试的冲动。是晚在 Zanzo 吃过几款 Tapas 后，时间颇晚了，还想为肚子添些暖和之物，就随意的推开魔手的门。店子不大，但充满和式饰物，经营者是一对香港夫妇，男当厨师，女当侍应。除了 Bar 枱，余下的便是三张双人桌子。由于时至接近 Last Order 时段，我们赶紧落单，细心的女店主还为我们要的拉面配上合适的汤底。由于不太饿的关系，我要了野菜猪骨汤拉面。汤底乳白纯和，单一的猪骨味道仿佛返回80年代的拉面模式，简单与自然，与时下流行的那种复杂与浓缩汤底荡著截然不同的口味。除了猪骨味道外，还爽著各式野菜的鲜甜。魔手选用的猪骨，是店主夫妇每天专程由元朗一家肉枱现㓥的新鲜猪只购回，带返天后店舖再熬制6小时而成，确保所用猪骨汤底出品质量良好。面条质量一般，不算得烟韧弹牙。蛋白嫩滑，蛋黄虽未达橙红流心的超凡水平，但也做到半熟的软绵口感。炸猪扖配以咖喱汤底的拉面，可算是一个较为 Old School 的配撘。咖喱汤底的咖喱味不太香浓，但猪扖却比预期的理想，皮薄脆口，新鲜松软。盐烧秋刀鱼也烤得颇香浓
店子不大，但充满和式饰物，经营者是一对香港夫妇，男当厨师，女当侍应。
除了 Bar 枱，余下的便是三张双人桌子。由于时至接近 Last Order 时段，我们赶紧落单，细心的女店主还为我们要的拉面配上合适的汤底。
由于不太饿的关系，我要了野菜猪骨汤拉面。汤底乳白纯和，单一的猪骨味道仿佛返回80年代的拉面模式，简单与自然，与时下流行的那种复杂与浓缩汤底荡著截然不同的口味。除了猪骨味道外，还爽著各式野菜的鲜甜。
魔手选用的猪骨，是店主夫妇每天专程由元朗一家肉枱现㓥的新鲜猪只购回，带返天后店舖再熬制6小时而成，确保所用猪骨汤底出品质量良好。
面条质量一般，不算得烟韧弹牙。
蛋白嫩滑，蛋黄虽未达橙红流心的超凡水平，但也做到半熟的软绵口感。
炸猪扖配以咖喱汤底的拉面，可算是一个较为 Old School 的配撘。咖喱汤底的咖喱味不太香浓，但猪扖却比预期的理想，皮薄脆口，新鲜松软。
盐烧秋刀鱼也烤得颇香浓，酱汁带微酸，做到了水平。魔手制作的食物给我一种 Home Feel 的感觉，趋向平淡朴实，没有第一时间惊动食客的味蕾，爱它者就是不带商业风格的个性，似乎在市场上甚为罕见。
看到墙上贴有魔手河豚的剪报，原来最初欲以河豚作招牌菜式，后因香港对河豚进口的种种规限，店主先生在日本学得的一套手艺未能在港发挥，唯有退以求其次，以在日当学徒时经常主理给师傅及同事的日常膳食，变作揾食功具。正因如此，味道却像家里的日常小菜。
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