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2012-10-04
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中环的士丹利街与摆花街交界处，经营著数间的露天大牌档，作为区内的居民及上班族，不论光顾过与否，相信应殊不陌生。每到午市时份，见到的多是人头涌涌的场面。至于成功之道，不外乎是价廉物美、街头风味及即炒镬气等因素，虽然冷气欠奉，正值凉风初起之时，恰好大家也想外出，结果上周就与同事在此午餐一顿。选的仍然是上年试过的合记，因那里的蒸𩠌水准甚为不俗，加上今次人多，好也能试齐所有食品，其实计起来，也只得六、七款而已。作为一个灰领族，补充水份是甚为重要的事，铁档虽没有老火汤供应，幸好还有一个生滚杂荟汤选择。先用大镬爆香猪杂，包括猪肚及猪粉肠，再加上生菜及鲮鱼球等配菜，加水后再洒上胡椒煮个一会，虽不是火侯老汤，这微辣的味道，期间亦掺上些许鲜味，同时亦有袪风的作用，总算大家喝得不亦乐乎。再来两个蒸𩠌，分别有金针云耳蒸鸡及豉汁排骨等，作为最普通的家常菜，却有著甚为出众的味道，主要还是食材腌得入味，加上佐料配搭得宜，而火侯也是不愠不抢，哪有不好吃的理由?! 尤其是那碟蒸鸡，肉质嫩滑之余，配合带上香气的金针，还有爽口的云耳，单是那掺出来的油汁，已能伴以一大碗白饭了。同场亦有咸蛋黄肉饼，虽没有民声冰室般堆出高高的
选的仍然是上年试过的合记，因那里的蒸𩠌水准甚为不俗，加上今次人多，好也能试齐所有食品，其实计起来，也只得六、七款而已。
作为一个灰领族，补充水份是甚为重要的事，铁档虽没有老火汤供应，幸好还有一个生滚杂荟汤选择。先用大镬爆香猪杂，包括猪肚及猪粉肠，再加上生菜及鲮鱼球等配菜，加水后再洒上胡椒煮个一会，虽不是火侯老汤，这微辣的味道，期间亦掺上些许鲜味，同时亦有袪风的作用，总算大家喝得不亦乐乎。
再来两个蒸𩠌，分别有金针云耳蒸鸡及豉汁排骨等，作为最普通的家常菜，却有著甚为出众的味道，主要还是食材腌得入味，加上佐料配搭得宜，而火侯也是不愠不抢，哪有不好吃的理由?! 尤其是那碟蒸鸡，肉质嫩滑之余，配合带上香气的金针，还有爽口的云耳，单是那掺出来的油汁，已能伴以一大碗白饭了。同场亦有咸蛋黄肉饼，虽没有民声冰室般堆出高高的肉山，肉质软熟之中亦有其弹性，不致沦为嚡口之物。内里的咸蛋黄份量不算多，总算令鲜味的肉团之中，发挥出「吊味」的作用。
如果硬要与鲩鱼作比较的话，蒸大鱼的肉质相对上较为结实，论草味亦不算重，倒是少了一份嫩滑之感。用上姜葱蒸制之后，这廉价的淡味河鲜，仍然是送饭之选，不过还是要小心细骨。
大家还是意犹未尽，来多一碟唐生菜，上桌时色泽鲜明，淋上的酱油稍为重手一点，但话说回来，没甚油份的菜蔬，食味上总有所折扣，总算是清甜爽口的味道，最后还是吃个清光，如果是怕肥的OL，不妨向侍者提示少油............顺带一提，当日所吃的的白饭，质感也是软熟过人。
每人只约三十五元的价钱，在中环这地头来说，实在平得发笑，加上味道确佳，自然是满意离场。有时累积多顿的珍馐百味、荟萃各式风情的料理之后，来个返朴归真，吃一些久被遗忘的家常小菜，再配合这类硕果仅存的铁档风情，看似平淡的感觉，心中却有一番体会。P.S. 早日还是经过大牌档一带，看这间合记仍未结业。
陵之微调：良
评分: 味道 3.5 环境 2.5 服务 3 卫生 2.5 抵食 4
午膳于二零一二年九月廿七日下午
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