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2009-06-15
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制造粉面之法果真变化无穷，其中一法是设置筒状之物，底部设下多个小孔，倒下磨好的稠米浆，最后在顶部的推下活塞，一条条的的粉条就这样迫出来......米浆的比例、底孔的大小决定其成品的关键，而这「大记攦粉」所造的，就是标谤中山风味的手造濑枌。在厨房的角落里见到这个器具，还以为即叫即造，再放眼一看，原来已经做好多份，再想深一层，看来是要过一顿泠河的，因为这些粗身的濑粉(即店家所言的攦粉)，吃入口有竟然有一股烟韧而弹牙的口感，在坊间来说，实在少见。配料选了爽口的腩肉，另加小榄的菊花鲮鱼球，配上攦粉只是廿余元的消费，炸鲮鱼球固然香口，鱼肉成份甚多，相对下粉较少，入口不太滑溜和弹牙，好吃与否见仁见智，至于汤底，不太肯定是否加了味精，但在厨房的高处，则摆著一罐罐的鸡粉........这里的手造榚点，也是招牌谈论之作，款式选择又多，半饱之下点了眉豆、红豆和煎芋头榚各一，全部二元一件，前两者的味道清甜爽滑，至于芋豆榚，其内里的芋头虽然足料，不过入口较粉，那用来煎煮的镬油，相信其翻用的次数实也不少。虽然可改善的地方不少，徘徊于笑面和OK之间，我偏向选择前者，因为这种家庭式的手造小吃，代表著传统的饮食文化，
在厨房的角落里见到这个器具，还以为即叫即造，再放眼一看，原来已经做好多份，再想深一层，看来是要过一顿泠河的，因为这些粗身的濑粉(即店家所言的攦粉)，吃入口有竟然有一股烟韧而弹牙的口感，在坊间来说，实在少见。
配料选了爽口的腩肉，另加小榄的菊花鲮鱼球，配上攦粉只是廿余元的消费，炸鲮鱼球固然香口，鱼肉成份甚多，相对下粉较少，入口不太滑溜和弹牙，好吃与否见仁见智，至于汤底，不太肯定是否加了味精，但在厨房的高处，则摆著一罐罐的鸡粉........
这里的手造榚点，也是招牌谈论之作，款式选择又多，半饱之下点了眉豆、红豆和煎芋头榚各一，全部二元一件，前两者的味道清甜爽滑，至于芋豆榚，其内里的芋头虽然足料，不过入口较粉，那用来煎煮的镬油，相信其翻用的次数实也不少。
虽然可改善的地方不少，徘徊于笑面和OK之间，我偏向选择前者，因为这种家庭式的手造小吃，代表著传统的饮食文化，在香港实在少见。知易行难，也不是一句「没甚别么特别」、「只是好简单」就可摒弃其存在的价值。
当今的「大家食」和「谭仔」已经分店遍满天下，这里亦有其条件发围，却仍然守在一间铺仔里，就凭这点已是一份坚持。其榚点还有客家茶粿和菜粿等小吃，攦粉的配料选择亦不少，下次再来的话，我会预留一个空肚的。
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